Veel restauranteigenaren denken dat gratis bezorging alleen maar voordelen heeft. De realiteit is dat het je winst per order drastisch kan verminderen. Hier leer je precies berekenen wat het je kost en hoe je dit slim compenseert.
Wat kost gratis bezorging werkelijk?
Gratis bezorging bestaat niet. Jij draagt simpelweg de kosten die normaal de klant betaalt. Deze verborgen kosten stapelen zich op:
- Platformkosten: Thuisbezorgd, Uber Eats rekenen 15-30% commissie
- Bezorgkosten: €2-4 per order die jij nu overneemt
- Verpakkingskosten: Bakjes, zakken, bestek, servetten
- Extra tijd: Inpakken, labelen, klaar zetten voor bezorger
? Voorbeeld:
Pizza Margherita - normale situatie:
- Verkoopprijs: €12,00
- Klant betaalt bezorging: €2,50
- Platform commissie (20%): €2,40
- Verpakking: €0,30
Netto ontvangst: €12,00 - €2,40 - €0,30 = €9,30
Impact van gratis bezorging op je winst
Zodra je gratis bezorging introduceert, neem je alle bezorgkosten over. Dit raakt direct je winstmarge - iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken.
? Voorbeeld - zelfde pizza met gratis bezorging:
Pizza Margherita - gratis bezorging:
- Verkoopprijs: €12,00
- Platform commissie (20%): €2,40
- Verpakking: €0,30
- Bezorging (jij betaalt): €2,50
Netto ontvangst: €12,00 - €2,40 - €0,30 - €2,50 = €6,80
Het verschil: €9,30 - €6,80 = €2,50 minder winst per order.
⚠️ Let op:
Bij een foodcost van 30% heb je op een pizza van €12 ongeveer €3,60 marge. Gratis bezorging kan die marge meer dan halveren.
Drie manieren om gratis bezorging te compenseren
Je kunt gratis bezorging aanbieden zonder je winst te verliezen. Deze drie strategieën werken het beste:
1. Minimale orderwaarde verhogen
Stel een minimum orderwaarde in waarbij de extra omzet precies de bezorgkosten dekt.
? Berekening:
Bezorgkosten: €2,50
Gemiddelde marge: 25%
Benodigde extra omzet: €2,50 / 0,25 = €10
Verhoog minimum van €15 naar €25 = probleem opgelost
2. Bezorgprijzen licht verhogen
Verhoog alle prijzen op bezorgplatforms met €1-2. Klanten merken dit zelden op omdat ze vergelijken binnen het platform.
3. Speciale bezorgmenu's
Ontwikkel menu's specifiek voor bezorging met hogere marges. Focus op gerechten die goed transporteren en efficiënt in te pakken zijn.
Rekenvoorbeeld: effect op maandbasis
Bekijk het effect van gratis bezorging op je maandelijkse resultaat. Tools zoals KitchenNmbrs kunnen dit automatisch voor je berekenen.
? Maandberekening:
Restaurant met 200 bezorgorders per maand:
- Verlies per order: €2,50
- Orders per maand: 200
- Totaal verlies: €2,50 × 200 = €500
Per jaar: €500 × 12 = €6.000 minder winst
Dit aanzienlijke bedrag voorkom je door één van de compensatiestrategieën toe te passen. De investering in tijd loont direct.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik of gratis sausjes in aparte bakjes financieel verstandig zijn?
- Hoe bereken ik de winst per uur in plaats van alleen per product?
- Hoe ga ik om met gratis water, melkvervangers en extra shotjes in mijn calculatie?
- Hoe bereken ik het effect van inflatie op mijn bestaande prijzen in een jaar?
- Hoe bereken ik het effect van kortingen aan vaste klanten op de lange termijn?
Hoe bereken je het effect van gratis bezorging? (stap voor stap)
Bereken je huidige winst per order
Trek van je gemiddelde orderwaarde af: platformcommissie, verpakkingskosten en foodcost. Dit is je huidige winst per bezorgorder.
Tel de bezorgkosten op
Kijk wat klanten nu betalen voor bezorging (meestal €2-4). Dit bedrag ga jij straks betalen in plaats van de klant.
Bereken het maandelijkse effect
Vermenigvuldig het verlies per order met je aantal bezorgorders per maand. Dit geeft je het totale effect op je maandelijkse winst.
✨ Pro tip
Analyseer je bezorgdata van de afgelopen 3 maanden om je optimale minimum orderwaarde te bepalen. Bij €2,50 bezorgkosten en 25% marge verhoog je het minimum met precies €10.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in deze berekening?
Wat als ik meer orders krijg door gratis bezorging?
Kan ik gratis bezorging alleen op bepaalde dagen aanbieden?
Hoe weet ik of mijn minimum orderwaarde hoog genoeg is?
Wat zijn typische platformcommissies?
Moet ik verschillende prijzen hanteren per platform?
Hoe vaak moet ik mijn bezorgstrategie evalueren?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →