Events en cateringen hebben altijd meer voedselverspilling dan normale service. Gasten schatten hun eetlust verkeerd in, buffetten leiden tot meer waste, en je moet preppen voor het maximale aantal gasten. Deze extra waste vreet aan je marge zonder dat je het doorberekent in je prijs.
Waarom events meer waste hebben
Bij events gaat er structureel meer eten de prullenbak in dan in je restaurant. Dat heeft verschillende oorzaken:
- Onzekerheid over aantal gasten: Je prepped voor 100 personen, er komen er 85
- Buffet-effect: Gasten scheppen te veel op, eten niet alles op
- Timing: Eten staat langer warm, kwaliteit daalt, meer weggooi
- Variatie in eetlust: Bij borrels eet men minder dan verwacht
? Voorbeeld:
Bedrijfsborrel voor 80 personen, buffet à €25 per persoon:
- Normale waste restaurant: 8% van inkoop
- Event waste: 18% van inkoop
- Extra waste: 10% van €1.600 inkoop = €160
Die €160 extra waste haal je niet terug als je het niet doorberekent.
Bereken je normale waste percentage
Voordat je event-waste kunt berekenen, moet je weten wat je normale verspilling is. Meet dit een paar weken in je restaurant:
- Weeg elke dag wat er weggegooid wordt
- Noteer je totale inkoop die dag
- Bereken: (Waste in euro's / Inkoop in euro's) × 100 = Waste %
Gangbare waste percentages per type zaak:
- À la carte restaurant: 5-10%
- Buffet restaurant: 12-18%
- Catering/events: 15-25%
Event waste factoren per type
Verschillende event-types hebben verschillende waste percentages. Gebruik deze als uitgangspunt:
? Waste percentages per event-type:
- Zakelijke lunch: +5% extra waste (mensen eten gehaast)
- Borrel/receptie: +8% extra waste (onzekerheid over eetlust)
- Bruiloft diner: +6% extra waste (emotie, alcohol, lange dag)
- Buffet events: +10% extra waste (mensen scheppen te veel)
- Outdoor catering: +12% extra waste (transport, weer, logistiek)
Reken waste mee in je event-prijs
De extra waste moet je doorberekenen in je verkoopprijs. Anders vreet het je marge op. Zo doe je dat:
Stap 1: Bereken totale waste percentage
Normale waste + Event extra waste = Totale waste
Stap 2: Verhoog je inkoop met waste percentage
Werkelijke kosten = Inkoop × (1 + Totale waste %)
? Rekenvoorbeeld:
Bruiloft voor 60 personen, €18 inkoop per persoon:
- Normale waste: 8%
- Extra bruiloft waste: 6%
- Totale waste: 14%
- Werkelijke kosten: €18 × 1,14 = €20,52 per persoon
Je moet dus rekenen met €20,52 in plaats van €18 voor je kostprijs.
⚠️ Let op:
Reken waste altijd mee VOOR je foodcost berekent. Anders klopt je marge niet en verlies je geld op elk event.
Strategieën om event waste te verminderen
Minder waste betekent meer marge. Deze tactieken helpen:
- Vraag naar eetgewoonten: Vegetariërs, allergieën, dieetwensen vooraf
- Portioneer vooraf: Geen buffet maar voorgeportioneerde borden
- Plan conservatief: Beter iets te weinig dan te veel
- Hergebruik-plan: Wat doe je met overgebleven eten?
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je per event-type je waste percentages vastleggen, zodat je kostprijzen automatisch correct berekend worden.
Hoe bereken je event waste in je marge? (stap voor stap)
Meet je normale waste percentage
Weeg een week lang dagelijks je voedselverspilling en deel dit door je inkoop. Bereken het gemiddelde percentage. Dit is je baseline voor normale service.
Bepaal extra waste per event-type
Voeg bij je normale waste percentage de extra waste toe die specifiek is voor het type event. Buffets hebben +10%, borrels +8%, bruiloften +6%.
Verhoog je inkoop met totale waste percentage
Vermenigvuldig je normale inkoop per persoon met (1 + totale waste %). Dit geeft je werkelijke kosten die je moet gebruiken voor je kostprijsberekening.
✨ Pro tip
Meet na elk event hoeveel je werkelijk hebt weggegooid. Na 5-10 events heb je je eigen waste percentages per type en kun je nauwkeuriger prijzen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel extra waste moet ik rekenen voor een buffet?
Reken gemiddeld 10% extra waste voor buffets bovenop je normale waste percentage. Mensen scheppen vaak meer dan ze kunnen eten.
Kan ik waste terugverdienen door hogere prijzen?
Ja, reken waste altijd door in je verkoopprijs. Verhoog je kostprijs met het waste percentage voordat je je marge berekent.
Wat als er minder gasten komen dan verwacht?
Plan altijd een minimum aantal gasten waar je voor prepped. Reken de waste van no-shows mee in je prijs, of werk met een minimum factuurbedrag.
Hoe voorkom ik te veel waste bij outdoor events?
Plan conservatiever, portioneer vooraf in plaats van buffet, en maak afspraken over wat er gebeurt met overgebleven eten.
Moet ik waste anders berekenen voor dranken?
Dranken hebben meestal minder waste (2-5%), behalve bij open bars waar overconsumptie en morsen de waste verhogen naar 8-12%.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →