Bezorgpizza's lijken winstgevender, maar de platformkosten vreten je marge op. Veel pizzeria-eigenaren zien alleen de hogere verkoopprijs en vergeten de verborgen kosten van bezorging. Tijd om exact het verschil in winstgevendheid tussen bezorg- en inhouse pizza's te berekenen.
De verborgen kosten van bezorgpizza's
Bezorging brengt extra kosten met zich mee die je marge flink kunnen aantasten. Naast ingrediënten betaal je platformkosten, verpakking en hogere operationele kosten.
- Platformkosten: 15-30% van je orderwaarde gaat naar Thuisbezorgd of Uber Eats
- Verpakkingskosten: €0,50-€1,50 per pizza (doos, zakken, stickers)
- Hogere verkoopprijs: Klanten accepteren 10-20% hogere prijzen voor bezorging
💡 Voorbeeld: Margherita pizza
Inhouse verkoop:
- Verkoopprijs: €12,50 incl. BTW
- Ingrediëntkosten: €3,20
- Platformkosten: €0
- Verpakking: €0
Netto-opbrengst: €8,20 (foodcost 28%)
💡 Voorbeeld: Dezelfde pizza bezorgd
Bezorgverkoop:
- Verkoopprijs: €15,00 incl. BTW
- Ingrediëntkosten: €3,20
- Platformkosten (25%): €3,75
- Verpakking: €0,80
Netto-opbrengst: €7,25
Ondanks de €2,50 hogere verkoopprijs verdien je €0,95 minder per pizza bij bezorging. Dat betekent 12% minder marge! Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dit patroon consistent.
Bereken je werkelijke marge per kanaal
Voor een eerlijke vergelijking neem je alle kosten mee. Deze formules heb je nodig:
Marge inhouse pizza:
Verkoopprijs excl. BTW - Ingrediëntkosten = Bruto marge
Marge bezorgpizza:
(Verkoopprijs excl. BTW - Platformkosten - Verpakkingskosten) - Ingrediëntkosten = Bruto marge
⚠️ Let op:
Reken altijd met prijzen excl. BTW. Pizza's vallen onder 9% BTW. Een pizza van €15,00 is €13,76 excl. BTW.
Wanneer bezorging toch winstgevend is
Bezorging kan alsnog interessant zijn door deze factoren:
- Volume: Meer orders compenseren lagere marge per pizza
- Vaste kosten: Geen extra bediening, minder schoonmaak
- Bereik: Klanten die anders niet komen
- Rustige momenten: Extra omzet tijdens lege periodes
💡 Rekenvoorbeeld: Break-even volume
Je verdient €0,95 minder per bezorgpizza, maar je vaste kosten zijn €500/maand lager (minder personeel). Break-even bij:
€500 ÷ €0,95 = 526 extra pizza's per maand
Dat is 17 pizza's per dag. Haalbaar voor veel pizzeria's.
Optimaliseer je bezorgstrategie
Met deze inzichten maak je slimmere keuzes:
- Premium pricing: Verhoog je bezorgprijzen met 15-25% om platformkosten te compenseren
- Minimumorders: Hogere minimum orderwaarde verbetert je marge per bestelling
- Goedkope verpakking: Elke €0,10 besparing op verpakking is pure winst
- Eigen bezorging: Overweeg dit vanaf 50+ orders per dag
Hoe bereken je het margeverschil? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten per pizza
Noteer voor beide kanalen: ingrediëntkosten, verpakkingskosten, en platformkosten (meestal 15-30% van orderwaarde). Vergeet geen kleine items zoals servetten en stickers.
Bereken netto-opbrengst per kanaal
Trek van je verkoopprijs (excl. BTW) alle directe kosten af. Voor bezorging: verkoopprijs - platformkosten - verpakking - ingrediënten. Voor inhouse: verkoopprijs - ingrediënten.
Vergelijk en analyseer het verschil
Deel het verschil door je inhouse marge om het percentage te krijgen. Een verschil van €1 op €8 marge is 12,5% minder winstgevendheid bij bezorging.
✨ Pro tip
Monitor je margeverschil wekelijks gedurende 8 weken om seizoenspatronen te ontdekken. Veel pizzeria's zien dat bezorging in winter 15% winstgevender wordt door hogere gemiddelde orderwaarde en minder inhouse gasten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Nee, reken altijd excl. BTW. Pizza's vallen onder 9% BTW, dus een pizza van €15 is €13,76 excl. BTW. Platformkosten worden ook berekend over de prijs excl. BTW.
Zijn platformkosten altijd 25% van de orderwaarde?
Nee, het varieert tussen 15-30% afhankelijk van je contract en ordervolume. Check je maandelijkse afrekening van Thuisbezorgd of Uber Eats voor je exacte percentage.
Kan bezorging alsnog winstgevender zijn dan inhouse?
Ja, als je veel meer volume draait en lagere vaste kosten hebt (minder personeel, schoonmaak). Het gaat om de totale winst, niet alleen de marge per pizza.
Hoe vaak moet ik deze berekening updaten?
Check maandelijks je platformkosten en verpakkingsprijzen. Leveranciers en platforms passen regelmatig hun tarieven aan, wat direct je marge beïnvloedt.
Moet ik verschillende prijzen rekenen voor verschillende platforms?
Ja, elk platform heeft andere kosten. Uber Eats kan 28% kosten, Thuisbezorgd 22%. Pas je prijzen aan per platform of kies voor één gemiddelde prijs.
Hoe bereken ik de werkelijke kosten van eigen bezorging?
Tel op: scooterkosten (€0,40/km), bezorger (€12/uur), brandstof (€0,08/km) en verzekering (€80/maand). Eigen bezorging wordt interessant vanaf 18-20 bestellingen per dag.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →