Een proeverijplank met verschillende kleine hapjes is populair, maar de prijsstelling is lastig. Je hebt meerdere ingrediënten in kleine hoeveelheden, verschillende bereidingstijden en moet zorgen dat je nog winst maakt. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je een eerlijke en winstgevende prijs bepaalt voor je proeverijplank.
Verzamel alle ingrediënten en hoeveelheden
Begin met een complete lijst van alles wat op de plank komt. Noteer de exacte hoeveelheid per item. Veel ondernemers vergeten kleine dingen zoals olijfolie, kruiden of garnituur.
? Voorbeeld proeverijplank:
- 3 plakjes salami (30g): €1,20
- 2 stukjes kaas (40g): €1,80
- 5 olijven: €0,60
- 1 schep tapenade (20g): €0,40
- 3 crackers: €0,30
- Garnering (rucola, tomaatjes): €0,50
Totale ingrediëntkosten: €4,80
Reken arbeidskosten per plank
Een proeverijplank kost tijd om samen te stellen. Reken uit hoeveel tijd je besteedt aan het opmaken van één plank, inclusief garneren en presenteren.
⚠️ Let op:
Veel ondernemers vergeten de arbeidstijd voor het opmaken. Een mooie plank kost al snel 5-8 minuten per stuk.
Reken met je uurtarief voor keuken arbeid. Gangbaar is €15-20 per uur inclusief werkgeverslasten.
- Tijd per plank: 6 minuten
- Uurtarief keuken: €18/uur
- Arbeidskosten: (6/60) × €18 = €1,80 per plank
Bereken de minimale verkoopprijs
Tel ingrediënt- en arbeidskosten op. Dit zijn je directe kosten. Voor een gezonde marge reken je met 65-70% totale kosten (food + arbeid + overhead).
? Berekening minimale prijs:
Directe kosten: €4,80 + €1,80 = €6,60
Bij 65% totale kosten: €6,60 / 0,65 = €10,15 excl. BTW
Minimale menuprijs: €10,15 × 1,09 = €11,06 incl. BTW
Vergelijk met marktprijzen
Check wat vergelijkbare zaken vragen voor proeverijplanken. Ligt jouw berekende prijs ver boven de markt? Dan moet je kijken naar goedkopere ingrediënten of kleinere porties.
Gangbare prijzen voor proeverijplanken:
- Café/bistro: €8-12
- Restaurant: €12-18
- Wijnbar: €14-20
Optimaliseer je samenstelling
Als je prijs te hoog uitvalt, pas dan je samenstelling aan. Vervang dure ingrediënten door goedkopere alternatieven of verklein de porties.
? Optimalisatie voorbeeld:
Te duur: 3 plakjes salami (€1,20)
Vervang door: 2 plakjes salami + 1 plakje chorizo (€0,90)
Besparing: €0,30 per plank
Andere optimalisaties:
- Gebruik seizoensgebonden ingrediënten (goedkoper)
- Maak eigen tapenade in plaats van kant-en-klaar
- Koop kaas per heel stuk in plaats van voorverpakt
Hoe bereken je de prijs van een proeverijplank?
Maak een ingrediëntenlijst met exacte hoeveelheden
Noteer alles wat op de plank komt, inclusief garnering, olie en kruiden. Weeg of meet de exacte hoeveelheid per item en bereken de kosten per plank.
Reken arbeidskosten voor het opmaken
Meet hoeveel tijd het kost om één plank op te maken. Vermenigvuldig dit met je uurtarief voor keukenarbeid (€15-20/uur inclusief werkgeverslasten).
Bereken minimale verkoopprijs
Tel ingrediënt- en arbeidskosten op. Deel door 0,65 voor 65% totale kosten. Vermenigvuldig met 1,09 voor 9% BTW om je minimale menuprijs te krijgen.
✨ Pro tip
Maak je proeverijplank op een wegwerpbord en weeg het totaal. Zo weet je precies hoeveel je uitgeeft en kun je consistent blijven.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik de tijd voor inkopen ook meenemen in de prijs?
Nee, inkooptijd reken je meestal als overhead. Focus op de directe bereidingstijd voor het opmaken van de plank.
Hoe vaak moet ik mijn proeverijplank prijzen aanpassen?
Check elke 3 maanden of je inkoopprijzen nog kloppen. Vooral bij kaas en vleeswaren kunnen prijzen flink stijgen.
Kan ik verschillende formaten aanbieden?
Ja, maak een kleine plank voor 1-2 personen en een grote voor 3-4 personen. De kostprijs per persoon daalt meestal bij grotere planken.
Wat als mijn berekende prijs te hoog is voor mijn doelgroep?
Pas je samenstelling aan: minder dure ingrediënten, kleinere porties, of vervang premium producten door goedkopere alternatieven.
Hoe zorg ik dat elke plank er hetzelfde uitziet?
Maak een foto van de ideale plank en hang deze in de keuken. Noteer exacte hoeveelheden per ingrediënt zodat iedereen hetzelfde opmaakt.
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →