Stel je voor: je hebt een geweldige proeverijplank samengesteld, maar hoe bepaal je een winstgevende prijs? Verschillende ingrediënten in kleine hoeveelheden maken de berekening complex. Met de juiste aanpak krijg je grip op alle kosten en zet je een eerlijke marge neer.
Verzamel alle ingrediënten en hoeveelheden
Maak een volledige lijst van elk component op je plank. Weeg alles af en noteer de exacte grammen. Vergeet vooral geen kleine onderdelen zoals olijfolie, verse kruiden of decoratie.
? Voorbeeld proeverijplank:
- 3 plakjes salami (30g): €1,20
- 2 stukjes kaas (40g): €1,80
- 5 olijven: €0,60
- 1 schep tapenade (20g): €0,40
- 3 crackers: €0,30
- Garnering (rucola, tomaatjes): €0,50
Totale ingrediëntkosten: €4,80
Reken arbeidskosten per plank
Elke proeverijplank vraagt tijd voor het zorgvuldig arrangeren. Meet hoeveel minuten je nodig hebt voor het volledig opmaken, inclusief alle garnituur en finishing touches.
⚠️ Let op:
De meeste horecaondernemers onderschatten de opmaaktijd. Een verzorgde plank vergt gemakkelijk 5-8 minuten aandacht.
Gebruik je standaard keuken-uurtarief inclusief alle werkgeverslasten. Meestal ligt dit tussen €15-20 per uur.
- Tijd per plank: 6 minuten
- Uurtarief keuken: €18/uur
- Arbeidskosten: (6/60) × €18 = €1,80 per plank
Bereken de minimale verkoopprijs
Voeg ingrediënt- en arbeidskosten samen voor je directe kosten. Voor een gezonde bedrijfsvoering rekenen de meeste zaken met 65-70% totale kosten (inclusief overhead).
? Berekening minimale prijs:
Directe kosten: €4,80 + €1,80 = €6,60
Bij 65% totale kosten: €6,60 / 0,65 = €10,15 excl. BTW
Minimale menuprijs: €10,15 × 1,09 = €11,06 incl. BTW
Vergelijk met marktprijzen
Onderzoek wat concurrenten rekenen voor vergelijkbare planken. Valt jouw berekende prijs veel hoger uit? Dan is het tijd om je samenstelling of porties aan te passen.
Typische prijzen voor proeverijplanken:
- Café/bistro: €8-12
- Restaurant: €12-18
- Wijnbar: €14-20
Optimaliseer je samenstelling
Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je dat slimme aanpassingen vaak het verschil maken. Vervang kostbare onderdelen door betaalbare alternatieven zonder kwaliteitsverlies.
? Optimalisatie voorbeeld:
Te duur: 3 plakjes salami (€1,20)
Vervang door: 2 plakjes salami + 1 plakje chorizo (€0,90)
Besparing: €0,30 per plank
Andere slimme optimalisaties:
- Werk met seizoensproducten (lagere inkoopprijs)
- Bereid eigen tapenade in plaats van kant-en-klaar kopen
- Koop kaas per heel stuk voor betere marges
- Gebruik tools zoals KitchenNmbrs voor nauwkeurige kostprijsberekeningen
Gerelateerde artikelen
- Hoe bepaal ik prijzen voor kleine streetfood portioneringen zoals sliders of kleine skewers?
- Hoe bepaal ik of ik beter drie topgerechten verkoop dan tien verschillende streetfood items?
- Hoe bepaal ik de prijs voor zelfgemaakte taart die ik verkoop bij de koffie?
- Hoe neem ik personeelskosten mee in de prijs per persoon voor catering?
- Hoe bepaal ik of een kleine cateringklus genoeg winst oplevert?
Hoe bereken je de prijs van een proeverijplank?
Maak een ingrediëntenlijst met exacte hoeveelheden
Noteer alles wat op de plank komt, inclusief garnering, olie en kruiden. Weeg of meet de exacte hoeveelheid per item en bereken de kosten per plank.
Reken arbeidskosten voor het opmaken
Meet hoeveel tijd het kost om één plank op te maken. Vermenigvuldig dit met je uurtarief voor keukenarbeid (€15-20/uur inclusief werkgeverslasten).
Bereken minimale verkoopprijs
Tel ingrediënt- en arbeidskosten op. Deel door 0,65 voor 65% totale kosten. Vermenigvuldig met 1,09 voor 9% BTW om je minimale menuprijs te krijgen.
✨ Pro tip
Weeg 10 opgemaakte planken en deel door 10 voor je gemiddelde totaalgewicht. Zo krijg je binnen 2 weken een betrouwbare standaard voor consistente porties en kosten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik inkooptijd doorberekenen in mijn plankprijs?
Hoe vaak controleer ik of mijn prijzen nog kloppen?
Kan ik verschillende formaten proeverijplanken aanbieden?
Wat als mijn berekende prijs veel te hoog uitvalt?
Hoe zorg ik voor consistente planken tussen verschillende medewerkers?
Moet ik verschillende prijzen hanteren voor lunch en diner?
kennisbank.ingredients_in_article
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →