Veel thuiskoks onderschatten de werkelijke kosten van hun homemade concept. Ze kijken alleen naar ingrediëntprijzen en vergeten hun tijd, energie en belastingen. Zo bereken je of jouw concept daadwerkelijk genoeg oplevert om er van te leven.
Wat zijn je werkelijke kosten?
De meeste homemade ondernemers vergeten de helft van hun kosten. Ze denken alleen aan ingrediënten, maar vergeten hun tijd, energie, verpakking en belastingen.
⚠️ Let op:
Alleen naar ingrediëntkosten kijken geeft een vertekend beeld. Je tijd en overige kosten tellen ook mee.
Verborgen kosten die je vaak vergeet:
- Je eigen uurloon (wat wil je per uur verdienen?)
- Energie (gas, stroom voor koken)
- Verpakking (bakjes, zakken, stickers, etiketten)
- Transport (benzine, slijtage auto)
- Belastingen (BTW, inkomstenbelasting)
- Verzekeringen (aansprakelijkheid, bedrijf)
- Marketing (website, flyers, social media)
Bereken je minimale omzet
Om van je homemade concept te kunnen leven, moet je minimaal je vaste kosten dekken plus een leefbaar inkomen.
? Voorbeeld:
Je wilt €2.500 per maand verdienen en hebt deze vaste kosten:
- Verzekeringen: €150/maand
- Marketing: €100/maand
- Auto/transport: €200/maand
- Belastingen (geschat): €800/maand
Minimale omzet: €2.500 + €1.250 = €3.750/maand
Dit betekent dat je minimaal €3.750 per maand moet omzetten om €2.500 netto over te houden.
Test met één product
Neem je best-verkopende product en reken alle kosten door. Dit is een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement - als dit product niet winstgevend is, wordt je concept dat ook niet.
? Voorbeeld: Homemade taart
Verkoopprijs: €25,00 (incl. 9% BTW) = €22,94 excl. BTW
- Ingrediënten: €6,50
- Verpakking: €1,20
- Tijd (3 uur à €15): €45,00
- Energie: €2,00
Totale kosten: €54,70
Verlies: €54,70 - €22,94 = -€31,76
Hier verlies je €31,76 per taart. De prijs zou naar minimaal €60,00 moeten om break-even te draaien.
Hoeveel moet je verkopen?
Deel je benodigde maandomzet door je gemiddelde orderwaarde. Zo weet je hoeveel orders je nodig hebt.
Formule:
Benodigde orders = Minimale omzet / Gemiddelde orderwaarde
? Voorbeeld:
Je hebt €3.750/maand nodig en je gemiddelde order is €35:
€3.750 / €35 = 107 orders per maand
Dat is ongeveer 25 orders per week, of 3-4 per dag.
Is dit realistisch voor jou?
Nu komt de belangrijkste vraag: kun je deze aantallen realistisch halen met jouw concept en beschikbare tijd?
- Heb je genoeg tijd? 107 orders betekent 107× koken, verpakken, bezorgen
- Heb je genoeg klanten? Waar vind je 25 nieuwe klanten per week?
- Kun je dit volhouden? Ook als je ziek bent of vakantie wilt?
- Groei je mee? Kun je meer orders aan zonder kwaliteit te verliezen?
⚠️ Let op:
Veel homemade ondernemers rekenen te optimistisch. Begin met 50% van wat je denkt te kunnen halen.
Digitale hulp bij kostprijsberekening
Kostprijzen handmatig berekenen is tijdrovend en foutgevoelig. Een food cost calculator helpt je om alle ingrediënten, tijd en kosten bij te houden en automatisch je winstmarge per product te berekenen.
Zo zie je direct welke producten winstgevend zijn en welke je beter kunt aanpassen of schrappen uit je assortiment.
Hoe bereken je of je homemade concept genoeg oplevert? (stap voor stap)
Bereken alle kosten per product
Tel ingrediënten, verpakking, je tijd (tegen een reëel uurloon), energie en transport bij elkaar op. Vergeet geen enkele kostenpost.
Bepaal je minimale maandomzet
Tel je gewenste inkomen op bij alle vaste kosten (verzekeringen, belastingen, marketing). Dit is je break-even punt.
Bereken hoeveel je moet verkopen
Deel je minimale omzet door je gemiddelde orderwaarde. Check of dit aantal realistisch is voor jouw situatie en beschikbare tijd.
✨ Pro tip
Test je concept eerst 4 weken met maximaal 3 producten die je volledig doorgerekend hebt. Pas daarna uit naar meer producten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn berekening?
Hoeveel moet ik mezelf per uur betalen?
Wat als mijn producten te duur worden?
Hoe vaak moet ik mijn prijzen controleren?
Moet ik rekening houden met seizoensschommelingen?
Wat doe ik met restjes en voedselverspilling?
Kan ik beginnen zonder alles door te rekenen?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →