All-inclusive cateringcontracten lijken simpel: één prijs, alles inbegrepen. Maar hoe weet je of je er geld aan verdient? Zonder goede margeberekening kan een 'vast dagtarief' van €50 per persoon je winst of verlies betekenen. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je de werkelijke marge berekent op all-inclusive catering.
Wat zit er allemaal in 'all-inclusive'?
Bij all-inclusive catering betaalt de klant één bedrag per persoon voor alles. Maar 'alles' bestaat uit verschillende kostenposten die je moet uitrekenen:
- Voedselkosten: ingrediënten voor alle gangen
- Drankkosten: als drank inbegrepen is
- Personeel: koks, bediening, afwas ter plaatse
- Transport: vervoer van eten en materiaal
- Materiaal: borden, glazen, bestek (als niet aanwezig)
- Overhead: voorbereiding, administratie, risico
? Voorbeeld all-inclusive bruiloft:
80 personen, €65 per persoon = €5.200 totaal
- Voedsel (3-gangen): €28 per persoon = €2.240
- Drank (5 uur): €12 per persoon = €960
- Personeel (8 uur, 4 mensen): €1.200
- Transport en materiaal: €300
- Overhead en winst: €500
Totale kosten: €5.200 - €500 = €4.700
Marge: €500 / €5.200 = 9,6%
De verborgen kosten die je vaak vergeet
All-inclusive catering heeft kosten die je bij gewone restaurantservice niet hebt:
- Extra voorbereidingstijd: alles moet van tevoren klaar
- Transportrisico: wat als de bus pech heeft?
- Locatie-onzekerheden: geen keuken, beperkte faciliteiten
- Timing-stress: alles moet op hetzelfde moment klaar zijn
- No-show risico: je prepped voor 100, er komen 85
⚠️ Let op:
Reken altijd 5-10% extra kosten voor onvoorziene zaken. Bij catering gaat er vaker iets mis dan in je eigen restaurant.
Formule voor catering marge
De marge-formule voor all-inclusive catering werkt anders dan voor individuele gerechten:
Marge % = ((Totaal contract - Totale kosten) / Totaal contract) × 100
Waarbij totale kosten bestaan uit:
- Voedselkosten (foodcost)
- Drankkosten (als inbegrepen)
- Personeelskosten ter plaatse
- Transport en materiaalkosten
- Overhead percentage (meestal 8-12%)
? Voorbeeld berekening:
Contract: 50 personen × €45 = €2.250
- Voedsel: €18 per persoon = €900
- Personeel: 2 mensen × 6 uur × €20 = €240
- Transport: €80
- Overhead (10%): €225
Totale kosten: €1.445
Marge: (€2.250 - €1.445) / €2.250 × 100 = 35,8%
Minimale marges voor gezonde catering
Catering heeft hogere risico's dan restaurantservice, dus je hebt ook hogere marges nodig:
- Minimaal 25%: om risico's op te vangen
- Gezond: 30-40%: voor groei en buffer
- Onder 20%: te risicovol, tenzij grote volumes
Als je marge onder de 25% zit, zijn er drie opties: prijs verhogen, kosten verlagen, of de klus niet aannemen.
Digitaal bijhouden van cateringkosten
Met veel verschillende kostenposten per event is handmatig bijhouden lastig. Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt om:
- Standaard cateringmenu's met kostprijzen vast te leggen
- Personeelskosten per event te berekenen
- Totale marge per opdracht in te zien
- Winstgevende vs. verliesgevende events te vergelijken
Zo weet je na elk event precies hoeveel je hebt verdiend, en kun je je prijzen aanpassen voor volgende keren.
Hoe bereken je de marge van een all-inclusive cateringcontract?
Bereken alle voedselkosten per persoon
Tel alle ingrediënten op voor het complete menu (voorgerecht, hoofdgerecht, dessert, brood, boter, etc.). Reken uit wat dit per persoon kost, inclusief 5% extra voor verspilling.
Tel alle extra kosten op
Reken uit: personeelskosten ter plaatse, transport, eventueel materiaal (borden/glazen), en overhead percentage (meestal 8-12% van het totale contract).
Bereken de marge met de formule
Marge % = ((Contractbedrag - Totale kosten) / Contractbedrag) × 100. Als je onder 25% uitkomt, is het risico te hoog voor catering.
✨ Pro tip
Maak standaard cateringpakketten met vaste prijzen per persoon. Zo hoef je niet elke keer opnieuw te rekenen en weet je zeker dat je marge klopt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke marge is normaal voor all-inclusive catering?
Een gezonde marge voor catering ligt tussen 30-40%. Onder de 25% is te risicovol vanwege onvoorziene kosten en het feit dat je alles van tevoren moet voorbereiden.
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Je cateringprijs van €50 per persoon is inclusief 9% BTW, dus je rekent met €45,87 per persoon voor je margeberekening.
Hoe reken ik personeelskosten voor catering?
Reken het aantal uren × aantal mensen × uurloon, plus reistijd. Voor een event van 6 uur reken je vaak 8 uur per persoon (voorbereiding + opruimen).
Wat als er minder gasten komen dan verwacht?
Spreek altijd een minimum aantal af in je contract. Je kunt niet voorbereiden voor 100 personen en betaald krijgen voor 80. Reken hiervoor een buffer in je prijsstelling.
Moet ik drankkosten apart berekenen?
Bij all-inclusive moet alles mee in je berekening. Drank heeft vaak een lagere kostprijs dan eten (15-25%), maar vergeet niet de BTW van 21% op alcoholische dranken.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →