Pizza's per punt of heel verkopen maakt een enorm verschil voor je winst. Veel pizzeria's rekenen verkeerd en verliezen geld op hun punten. Je leert precies hoe je de kostprijs berekent voor beide verkoopmethoden.
Het verschil tussen hele pizza en punt kostprijs
Een hele pizza heeft één kostprijs. Maar zodra je hem in stukken snijdt, verandert de berekening. Je moet rekening houden met verspilling, randstukken en het aantal punten dat je daadwerkelijk verkoopt.
? Voorbeeld: Margherita pizza
Ingrediënten hele pizza (32cm):
- Deeg: €0,85
- Tomatensaus: €0,45
- Mozzarella: €2,20
- Basilicum + olie: €0,30
Totale kostprijs: €3,80
Kostprijs per punt berekenen
Een 32cm pizza wordt meestal in 8 stukken gesneden. Maar niet alle stukken zijn even groot en niet alle stukken worden altijd verkocht.
- Theoretische punt kostprijs: €3,80 / 8 = €0,48 per punt
- Werkelijke punt kostprijs: Hoger door verspilling en onverkochte stukken
- Verspillingsfactor: Tel 10-15% op voor pizza's die niet compleet verkocht worden
⚠️ Let op:
Randstukken en laatste punten blijven vaak liggen. Reken met 85-90% verkoop van je gesneden pizza's, niet met 100%.
Echte punt kostprijs formule
Gebruik deze formule voor een realistische punt kostprijs:
Punt kostprijs = (Hele pizza kostprijs / Aantal punten) × Verspillingsfactor
? Voorbeeldberekening:
Margherita pizza €3,80, 8 punten, 15% verspilling:
- Basis punt kostprijs: €3,80 / 8 = €0,48
- Met verspilling: €0,48 × 1,15 = €0,55
Werkelijke punt kostprijs: €0,55
Verkoopprijs bepalen per methode
Je verkoop strategie bepaalt welke methode winstgevender is:
- Hele pizza: Vaste marge, geen verspilling, hogere omzet per klant
- Per punt: Lagere drempel, meer impulsverkopen, maar hogere kostprijs door verspilling
- Combinatie: Hele pizza's tijdens drukte, punten voor tussendoor
BTW en eindprijs berekening
Pizza's vallen onder 9% BTW. Bereken altijd je food cost op basis van de prijs exclusief BTW. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat de meest succesvolle pizzeria's beide methoden consequent apart bijhouden.
? Voorbeeld prijsstelling:
Punt kostprijs €0,55, gewenste food cost 28%:
- Minimumprijs excl. BTW: €0,55 / 0,28 = €1,96
- Prijs incl. 9% BTW: €1,96 × 1,09 = €2,14
- Afgerond: €2,25 per punt
Food cost check: €0,55 / €2,06 = 26,7% ✓
Praktische tips voor puntverkoop
Puntverkoop heeft andere uitdagingen dan hele pizza's:
- Warm houden: Kwaliteit gaat achteruit, maar weggooien kost geld
- Timing: Verse pizza's maken tijdens drukte
- Variatie: Populaire smaken vaker, specialiteiten minder vaak
- Portiegrootte: Gelijke stukken zorgen voor eerlijke prijsstelling
Hoe bereken je pizza kostprijs? (stap voor stap)
Bereken kostprijs hele pizza
Tel alle ingrediënten op: deeg, saus, kaas, toppings, kruiden en olie. Vergeet geen kleine ingrediënten zoals zout of oregano.
Bepaal aantal slices en verspillingsfactor
Tel het aantal stukken waarin je snijdt. Voeg 10-15% toe voor verspilling van niet-verkochte slices en randstukjes die blijven liggen.
Bereken werkelijke slice kostprijs
Deel de kostprijs door het aantal slices en vermenigvuldig met de verspillingsfactor. Dit is je werkelijke kostprijs per slice.
Bepaal verkoopprijs met gewenste marge
Deel je slice kostprijs door je gewenste foodcost percentage. Voeg 9% BTW toe voor de eindprijs op je menukaart.
✨ Pro tip
Houd 10 dagen bij welke pizza punten het eerst verkocht worden versus welke blijven liggen. Deze data helpt je om je productietiming te optimaliseren en verspilling met 25% te verminderen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn pizza kostprijs?
Hoeveel verspilling moet ik rekenen voor puntverkoop?
Is puntverkoop winstgevender dan hele pizza's?
Hoe vaak moet ik mijn pizzaprijzen aanpassen?
Wat is een goede food cost voor pizza's?
Hoelang kan ik gesneden pizza warm houden voor puntverkoop?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →