Niet elk gerecht dat goed draait in je restaurant werkt ook voor bezorging. Bezorgplatforms hebben andere marges door commissiekosten, en sommige gerechten verliezen hun kwaliteit onderweg. Je moet dus strategisch kiezen welke gerechten je wel en niet aanbiedt via platforms zoals Thuisbezorgd of Uber Eats.
Waarom niet alle gerechten geschikt zijn voor bezorging
Bezorging heeft andere spelregels dan je restaurant. Platforms rekenen 15-30% commissie, gerechten moeten 20-45 minuten transport overleven, en je hebt extra verpakkingskosten. Wat in je restaurant winstgevend is, kan via bezorging verlies opleveren.
⚠️ Let op:
Een gerecht met 30% foodcost in je restaurant kan na platformcommissie en verpakking uitkomen op 45% van je netto-ontvangst. Dan verdien je niets meer.
De bezorgingsgeschiktheidscheck
Voor elk gerecht moet je drie vragen stellen: houdt het de kwaliteit, wat zijn de echte kosten, en blijft er winst over?
- Kwaliteitstest: Blijft het gerecht lekker na 30-45 minuten in een afgesloten bakje?
- Kostentest: Wat zijn de totale kosten inclusief verpakking en platformcommissie?
- Winsttest: Blijft er genoeg marge over na alle extra kosten?
? Voorbeeld: Pasta carbonara check
Restaurant prijs: €16,50 (foodcost €5,00 = 30%)
- Bezorgprijs: €16,50
- Platformcommissie (25%): €4,13
- Verpakking: €0,75
- Netto ontvangst: €11,62
Nieuwe foodcost: (€5,00 + €0,75) / €11,62 = 49%
Verdict: Te duur voor bezorging
Welke gerechten werken wel voor bezorging
De beste bezorggerechten hebben drie eigenschappen: ze reizen goed, hebben lage foodcost, en kunnen tegen een hogere prijs verkocht worden.
- Pizza's en burgers: Behouden smaak en textuur goed
- Curry's en stoofschotels: Worden soms zelfs beter door nawarmeffect
- Sushi en poke bowls: Koud geserveerd, geen kwaliteitsverlies
- Pasta met robuuste sauzen: Carbonara niet, arrabbiata wel
? Voorbeeld: Perfecte bezorger - Chicken curry
Restaurant prijs: €18,50, bezorgprijs: €21,50
- Ingrediëntkosten: €5,50
- Verpakking: €0,85
- Platformcommissie (25%): €5,38
- Netto ontvangst: €15,27
Foodcost: (€5,50 + €0,85) / €15,27 = 42%
Verdict: Acceptabel voor bezorging
Gerechten die je beter niet aanbiedt
Sommige gerechten zijn gedoemd te mislukken bij bezorging. Ze verliezen hun kwaliteit of worden te duur door de extra kosten.
- Krokante gerechten: Friet, tempura, gefrituurde kip worden slap
- Delicate vis: Gebakken zeebaars wordt droog en taai
- Sauzen apart: Gerechten die je 'vlak voor serveren' afmaakt
- Hoge foodcost gerechten: Boven 35% wordt problematisch na commissies
De bezorgprijs strategie
Veel restaurants maken de fout om dezelfde prijzen te hanteren. Voor bezorging heb je andere kostenstructuur, dus andere prijzen zijn logisch.
? Voorbeeld: Prijsaanpassing berekenen
Gewenste foodcost na alle kosten: 35%
- Ingrediënten + verpakking: €7,50
- Benodigde netto-ontvangst: €7,50 / 0,35 = €21,43
- Bij 25% commissie: €21,43 / 0,75 = €28,57
Bezorgprijs: €28,50 (vs €24,00 in restaurant)
Verpakkingskosten meenemen
Verpakking is een verborgen kostenpost die veel ondernemers vergeten mee te rekenen. Het kan 3-8% van je bezorgomzet kosten.
- Basis bakje: €0,25 - €0,45
- Sausbakjes: €0,15 - €0,25 per stuk
- Bestek en servetten: €0,10 - €0,15
- Draagtassen: €0,20 - €0,35
Tel dit op bij je ingrediëntkosten voor de echte foodcost berekening.
Hoe bepaal je welke gerechten geschikt zijn voor bezorging? (stap voor stap)
Bereken de echte kosten per gerecht
Tel ingrediëntkosten, verpakkingskosten en platformcommissie (meestal 15-30%) op. Dit zijn je werkelijke kosten voor bezorging, niet de restaurantkosten.
Test de kwaliteit na 30-45 minuten
Pak het gerecht in zoals voor bezorging en laat het 30-45 minuten staan. Eet het dan. Als het niet meer lekker is, bied het niet aan via platforms.
Bereken je netto foodcost percentage
Deel je totale kosten (ingrediënten + verpakking) door je netto-ontvangst (bezorgprijs min platformcommissie). Boven 45% wordt het moeilijk winstgevend.
✨ Pro tip
Test nieuwe bezorggerechten eerst bij jezelf: bestel via het platform en eet het na normale bezorgtijd. Zo ontdek je problemen voordat klanten het doen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Kan ik dezelfde prijzen hanteren voor bezorging als in mijn restaurant?
Dat is meestal niet slim. Door platformcommissies en verpakkingskosten heb je andere kostenstructuur. Hogere prijzen voor bezorging zijn logisch en normaal.
Welke foodcost percentage kan ik hanteren bij bezorging?
Na alle extra kosten (commissie + verpakking) kun je uitkomen op 40-50% van je netto-ontvangst. Dat is hoger dan restaurant (28-35%) maar nog steeds winstgevend.
Moet ik alle gerechten van mijn menukaart ook voor bezorging aanbieden?
Nee, dat is zelfs contraproductief. Bied alleen gerechten aan die de reis goed overleven en winstgevend blijven na commissies. Minder is meer bij bezorging.
Hoe bereken ik de platformcommissie in mijn kostprijs?
Trek de commissie (meestal 15-30%) af van je bezorgprijs. Het restbedrag is je netto-ontvangst. Daar bereken je je foodcost percentage op, niet op de bruto bezorgprijs.
Wat als mijn beste gerechten niet geschikt zijn voor bezorging?
Ontwikkel dan specifieke bezorggerechten die wel goed reizen. Veel restaurants hebben een apart bezorgmenu naast hun restaurantmenu. Dat werkt vaak beter.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →