De afschrijving van je food truck hoort bij je dagelijkse kostprijs, maar veel ondernemers vergeten dit. Hierdoor lijken je marges beter dan ze zijn. In dit artikel leer je hoe je afschrijving correct verwerkt in je kostprijsberekening.
Waarom afschrijving meenemen in kostprijs?
Je food truck verliest elke dag waarde. Die waardedaling is een échte kostenpost, net als je ingrediënten. Als je dit niet meeneemt, weet je niet wat je werkelijk verdient.
Veel food truck ondernemers denken:
- "Ik heb mijn truck al betaald"
- "Afschrijving is voor de boekhouder"
- "Ik reken alleen met ingrediënten"
Maar dan mis je een belangrijk stukje van je kostprijs. En over een paar jaar sta je voor een lege truck zonder geld voor vervanging.
⚠️ Let op:
Afschrijving is geen "papieren kostenpost". Het is geld dat je opzij moet zetten voor vervanging of grote reparaties.
Bereken je dagelijkse afschrijving
De formule is simpel:
Dagelijkse afschrijving = (Inkoopprijs - Restwaarde) / Aantal werkdagen
? Voorbeeld:
Je food truck kostte €45.000. Na 8 jaar is de restwaarde €5.000.
- Te afschrijven: €45.000 - €5.000 = €40.000
- Werkdagen per jaar: 250 (5 dagen/week × 50 weken)
- Afschrijvingsperiode: 8 jaar = 2.000 werkdagen
Dagelijkse afschrijving: €40.000 / 2.000 = €20 per dag
Verwerk afschrijving in je kostprijs
Verdeel je dagelijkse afschrijving over je verwachte omzet:
Afschrijving per euro omzet = Dagelijkse afschrijving / Dagelijkse omzet
? Voorbeeld berekening:
Met €20 afschrijving per dag en €400 gemiddelde dagomzet:
- Afschrijving percentage: €20 / €400 = 5%
- Bij een burger van €12: €12 × 5% = €0,60 afschrijving
- Totale kostprijs: ingrediënten + arbeid + afschrijving
Als je ingrediënten €4,20 kosten, wordt je totale kostprijs €4,80 in plaats van €4,20.
Andere vaste kosten meenemen
Naast afschrijving heb je meer vaste kosten per dag:
- Verzekering: Meestal €8-15 per dag
- APK en onderhoud: Gemiddeld €5-10 per dag
- Standplaatskosten: €10-50 per dag (afhankelijk van locatie)
- Gas/brandstof: €15-30 per dag
? Totaalvoorbeeld:
Alle vaste kosten per dag bij €400 omzet:
- Afschrijving: €20
- Verzekering: €12
- Onderhoud: €8
- Standplaats: €25
- Brandstof: €20
Totaal: €85 per dag = 21% van omzet
Praktische toepassing
Reken je vaste kosten om naar percentage van je omzet. Dan kun je het makkelijk per gerecht berekenen:
- Burger €12 → vaste kosten €2,52 (21%)
- Friet €4 → vaste kosten €0,84 (21%)
- Drankje €3 → vaste kosten €0,63 (21%)
Zo weet je precies wat elk product bijdraagt aan je vaste kosten.
⚠️ Let op:
Op slechte dagen (weinig omzet) worden je vaste kosten per product hoger. Houd rekening met seizoenen en weer.
Digitale hulp bij kostprijsberekening
Handmatig berekenen kost tijd. Een app zoals KitchenNmbrs helpt om:
- Vaste kosten automatisch te verdelen over je menu
- Kostprijs per gerecht bij te houden
- Marges in real-time te zien
Zo houd je grip op je cijfers, ook als je druk bent met klanten bedienen.
Hoe bereken je afschrijving in kostprijs? (stap voor stap)
Bereken je dagelijkse afschrijving
Trek restwaarde af van inkoopprijs. Deel door aantal werkdagen in de afschrijvingsperiode. Bij een truck van €45.000 met restwaarde €5.000 over 8 jaar: (€45.000 - €5.000) / 2.000 werkdagen = €20 per dag.
Tel alle vaste kosten op
Verzammel verzekering, onderhoud, standplaatskosten en brandstof per dag. Bijvoorbeeld: €12 verzekering + €8 onderhoud + €25 standplaats + €20 brandstof + €20 afschrijving = €85 per dag totaal.
Bereken percentage van omzet
Deel je dagelijkse vaste kosten door je gemiddelde dagomzet. Bij €85 vaste kosten en €400 omzet: €85 / €400 = 21%. Dit percentage tel je op bij ingrediënt- en arbeidskosten voor je totale kostprijs.
✨ Pro tip
Zet elke dag het afschrijvingsbedrag op een aparte spaarrekening. Dan heb je over een paar jaar automatisch geld voor een nieuwe truck of grote reparaties.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik afschrijving meenemen als mijn truck al is afbetaald?
Ja, zeker. Ook een afbetaalde truck slijt en moet uiteindelijk vervangen worden. Door afschrijving mee te nemen, spaar je automatisch voor vervanging of grote reparaties.
Hoe bepaal ik de restwaarde van mijn food truck?
Kijk naar vergelijkbare trucks van dezelfde leeftijd op Marktplaats of bij dealers. Reken op 10-15% van de nieuwprijs na 8-10 jaar, afhankelijk van onderhoud en staat.
Wat als mijn omzet sterk verschilt per dag?
Reken met je gemiddelde dagomzet over een langere periode. Op goede dagen verdien je meer aan vaste kosten, op slechte dagen minder. Het gemiddelde geeft het beste beeld.
Kan ik afschrijving ook per gerecht berekenen?
Dat wordt ingewikkeld omdat elk gerecht anders verkoopt. Makkelijker is om een vast percentage van je omzet aan te houden voor alle vaste kosten, inclusief afschrijving.
Hoe vaak moet ik mijn afschrijvingsberekening updaten?
Check dit jaarlijks. Als je truck meer of minder waard blijkt dan verwacht, of als je werkdagen veranderen, pas dan je berekening aan.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →