Verpakkingskosten kunnen je foodcost flink verhogen zonder dat je het doorhebt. Veel ondernemers rekenen alleen met ingrediënten, maar vergeten dat elk bakje, zakje en deksel geld kost. Voor afhaal en bezorging kan dit 2-5% extra betekenen op je kostprijs.
Waarom verpakkingskosten meenemen?
Bij afhaal en bezorging is verpakking onderdeel van je product. Net zoals je de aardappels meetelt bij een biefstuk, moet je het bakje meetellen bij een pasta. Zonder dit krijg je een vertekend beeld van je werkelijke foodcost.
⚠️ Let op:
Verpakkingskosten kunnen oplopen tot €1,50 per bestelling. Bij een gemiddelde orderwaarde van €25 is dat 6% van je omzet die wegvloeit.
Welke verpakkingskosten tel je mee?
- Hoofdverpakking: Bakjes, dozen, schaaltjes per gerecht
- Bijverpakking: Sausbakjes, bestek, servetten
- Transportverpakking: Tassen, zakken, isolatiemateriaal
- Extra's: Stickers, labels, tape
? Voorbeeld pasta bestelling:
Ingrediënten pasta: €4,20
- Bakje pasta: €0,35
- Deksel: €0,15
- Sausbakje: €0,12
- Plastic vork: €0,08
- Servet: €0,05
- Draagtas: €0,25
Totale verpakkingskosten: €1,00
Berekening per gerecht vs. per bestelling
Je kunt verpakkingskosten op twee manieren meenemen:
Methode 1: Per gerecht
Tel de directe verpakking op bij elk gerecht. Bakje, deksel en bestek horen bij dat specifieke gerecht.
Methode 2: Per bestelling
Reken gemeenschappelijke kosten (tas, stickers) om naar gemiddeld per gerecht. Als een bestelling gemiddeld 2,3 gerechten bevat, deel je de taskosten door 2,3.
? Voorbeeld berekening:
Draagtas kost €0,25 per bestelling
Gemiddeld 2,5 gerechten per bestelling
Taskosten per gerecht: €0,25 ÷ 2,5 = €0,10
Impact op je foodcost percentage
Verpakkingskosten verhogen je totale kostprijs, waardoor je foodcost percentage stijgt. Dit is normaal en verwacht bij afhaal/bezorging.
? Voor en na vergelijking:
Pasta verkoop €18,50 (€16,97 excl. BTW)
- Alleen ingrediënten: €4,20 = 24,7% foodcost
- Met verpakking: €5,20 = 30,6% foodcost
Verschil: 5,9 procentpunt hoger door verpakking
Prijsaanpassing voor afhaal
Veel restaurants rekenen daarom iets hogere prijzen voor afhaal/bezorging. De extra verpakkingskosten rechtvaardigen een meerprijs van €0,50 tot €1,50 per gerecht.
Alternatief: reken een vaste verpakkingskost per bestelling (bijv. €1,50) in plaats van de prijzen per gerecht te verhogen.
Administratie en registratie
Houd bij welke verpakking je gebruikt per gerecht. Maak een lijst met alle verpakkingsmateriaal en de kosten per stuk. Update deze lijst als leveranciers prijzen verhogen.
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je verpakkingskosten als ingrediënt toevoegen aan je recepten, zodat de kostprijs automatisch wordt meegerekend.
Hoe bereken je verpakkingskosten? (stap voor stap)
Maak een verpakkingslijst
Schrijf alle verpakkingsmaterialen op die je gebruikt: bakjes, deksels, bestek, tassen, etc. Noteer de inkoopprijs per stuk. Tel ook kleine dingen zoals servetten en stickers mee.
Bereken kosten per gerecht
Tel op welke verpakking bij elk gerecht hoort. Hoofdgerecht krijgt bakje + deksel, bijgerecht krijgt apart bakje. Gemeenschappelijke kosten (tas, bestek) deel je door gemiddeld aantal gerechten per bestelling.
Tel op bij ingrediëntkosten
Voeg de verpakkingskosten toe aan je bestaande ingrediëntkosten. De som hiervan deel je door je verkoopprijs excl. BTW voor je werkelijke foodcost percentage.
✨ Pro tip
Onderhandel met je verpakkingsleverancier over staffelprijzen. Bij afname van 1000+ stuks per maand kun je vaak 15-25% korting krijgen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW betalen over verpakkingsmateriaal?
Ja, verpakkingsmateriaal valt onder 21% BTW bij inkoop. Dit zit al verwerkt in de prijs die je betaalt aan je leverancier.
Hoe vaak moet ik mijn verpakkingskosten updaten?
Check dit maandelijks als je veel bestelt, of per kwartaal bij kleinere volumes. Verpakkingsprijzen stijgen regelmatig door grondstoffen en transport.
Kan ik verpakkingskosten apart doorberekenen aan klanten?
Dat mag, maar de meeste restaurants werken het in hun menuprijs in. Een aparte verpakkingskost kan afschrikken en voelt goedkoop.
Wat is een normale verpakkingskost per gerecht?
Voor standaard afhaal ligt dit tussen €0,30 en €0,80 per gerecht. Voor premium verpakking of complexe gerechten kan dit oplopen tot €1,20.
Moet ik ook rekening houden met verspilde verpakking?
Ja, reken 5-10% extra voor beschadigde of verkeerd gebruikte verpakking. Dit voorkomt dat je kostprijs te laag uitvalt.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →