Verpakkingskosten kunnen je bezorgmarge volledig vernietigen. Veel restauranteigenaren vergeten pizzadozen, plastic bakjes, bezorgtassen, bestek, servetten en sausverpakking door te berekenen. Je verdient minder dan je denkt op elke bestelling.
Waarom verpakkingskosten cruciaal zijn
Bezorgbestellingen brengen extra kosten met zich mee die je niet hebt bij gasten in het restaurant: pizzadozen, plastic containers, bezorgtassen, bestek, servetten en sausverpakking. Deze uitgaven stapelen snel op.
⚠️ Let op:
Een pizzadoos van €0,35 lijkt weinig, maar bij 100 pizza's per week kost dit €1.820 per jaar. Vergeet je dit door te berekenen? Dan verdampt je winst.
Bereken je totale verpakkingskosten per bestelling
Begin met een lijst van alles wat je nodig hebt voor één gemiddelde bezorgbestelling:
- Pizzadoos of plastic container
- Bezorgtassen (meestal 1 tas per 2-3 items)
- Plastic bestekset
- Servetten
- Sausbakjes
- Stickers of tape
? Voorbeeld pizzeria:
Standaard bestelling: 2 pizza's + frisdrank
- 2 pizzadozen: €0,70
- 1 bezorgtas: €0,15
- Servetten: €0,05
- Sausbakjes: €0,10
Totale verpakkingskosten: €1,00
Verpakkingskosten doorberekenen in je prijs
Behandel verpakkingskosten als onderdeel van je kostprijs - net zoals ingrediënten. Voeg ze toe aan je food cost en bereken ze door in je verkoopprijs.
Formule:
Nieuwe verkoopprijs = (Ingrediëntenkosten + Verpakkingskosten) / Gewenste kostprijs %
? Voorbeeldberekening:
Margherita pizza bezorging:
- Ingrediëntenkosten: €3,50
- Verpakkingskosten: €0,50
- Totale kosten: €4,00
- Gewenste kostprijs: 30%
Minimum verkoopprijs excl. BTW: €4,00 / 0,30 = €13,33
Verkoopprijs incl. 9% BTW: €14,53
Verschillende verpakking per gerecht
Elk gerecht heeft andere verpakkingskosten. Een salade vraagt duurdere verpakking dan een pizza. Bereken verpakkingskosten per individueel gerecht.
- Pizza's: Stevige kartonnen doos (€0,30-0,50)
- Pasta: Plastic bakje met deksel (€0,20-0,35)
- Salades: Grote saladebak (€0,40-0,60)
- Soepen: Lekdichte beker (€0,25-0,40)
⚠️ Let op:
Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens: goedkope verpakking blijkt vaak duur op lange termijn. Een lekkend sausbakje of gebroken pizzadoos kost meer dan het prijsverschil bij aankoop.
Platformkosten en verpakkingskosten
Bezorgplatforms zoals Thuisbezorgd rekenen 15-30% commissie over je orderwaarde. Omdat verpakkingskosten onderdeel zijn van je verkoopprijs, betaal je ook commissie over je verpakkingskosten.
? Voorbeeld impact:
Pizza voor €15 met €0,50 verpakkingskosten:
- Platformcommissie 25%: €3,75
- Commissie over verpakking: €0,13
- Totale verpakkingskosten: €0,50 + €0,13 = €0,63
Je betaalt dus meer voor verpakking dan alleen de inkoopprijs.
Optimaliseer je verpakkingskosten
Zoek naar manieren om verpakkingskosten te verlagen zonder kwaliteit in te boeten:
- Volume-inkoop: Grotere hoeveelheden = lagere prijs per stuk
- Multifunctionele verpakking: Eén container voor verschillende gerechten
- Minimum bestelwaarde: Hoger minimum = minder kleine orders met relatief hoge verpakkingskosten
Met een systeem kun je verpakkingskosten toevoegen aan je recepten, zodat je automatisch de juiste kostprijs ziet inclusief alle verpakkingsmaterialen.
Gerelateerde artikelen
Hoe reken je verpakkingskosten door? (stap voor stap)
Inventariseer alle verpakkingsmaterialen
Maak een lijst van alles wat je gebruikt: dozen, bakjes, tassen, bestek, servetten, sausbakjes. Noteer de inkoopprijs per stuk van elk item.
Bereken verpakkingskosten per gerecht
Tel op wat elk gerecht aan verpakking kost. Een pizza heeft andere verpakking dan een salade. Reken realistisch: niet elk gerecht krijgt een bezorgtas.
Tel verpakkingskosten op bij ingrediëntkosten
Behandel verpakking als onderdeel van je kostprijs. Tel ingrediëntkosten + verpakkingskosten op en deel door je gewenste kostprijs percentage voor je minimale verkoopprijs.
✨ Pro tip
Houd je verpakkingskosten de eerste 3 maanden na opstart wekelijks bij. De meeste restaurants onderschatten deze kosten aanvankelijk met 35-50%, wat je bezorgmarges kan vernietigen voordat je doorhebt wat er gebeurt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW betalen over verpakkingskosten?
Kan ik verpakkingskosten apart aan de klant doorrekenen?
Welk percentage van mijn orderwaarde moet naar verpakking?
Moet ik commissie betalen over verpakkingskosten?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →