Verpakkingskosten kunnen je bezorgmarge kapotmaken. Veel restauranthouders vergeten pizzadozen, tassen en bestek door te rekenen in hun bezorgprijs. Hierdoor verdien je minder dan je denkt op elke order.
Waarom verpakkingskosten belangrijk zijn
Bij bezorging heb je extra kosten die je niet hebt bij gasten in de zaak: pizzadozen, plastic bakjes, bezorgtassen, bestek, servetten en sausverpakkingen. Deze kosten stapelen zich op.
⚠️ Let op:
Een pizzadoos van €0,35 lijkt weinig, maar bij 100 pizza's per week kost dit je €1.820 per jaar. Vergeet je dit door te rekenen, dan verdamp je winst.
Bereken je totale verpakkingskosten per order
Maak eerst een lijst van alles wat je nodig hebt voor één gemiddelde bezorgorder:
- Pizzadoos of plastic bakje
- Bezorgtassen (vaak 1 tas per 2-3 items)
- Plastic bestek set
- Servetten
- Sausbakjes
- Stickers of tape
? Voorbeeld pizzeria:
Gemiddelde order: 2 pizza's + frisdrank
- 2 pizzadozen: €0,70
- 1 bezorgtas: €0,15
- Servetten: €0,05
- Sausbakjes: €0,10
Totaal verpakkingskosten: €1,00
Reken verpakkingskosten door in je prijs
Behandel verpakkingskosten als onderdeel van je kostprijs, net zoals ingrediënten. Tel ze op bij je foodcost en reken ze door in je verkoopprijs.
Formule:
Nieuwe verkoopprijs = (Ingrediëntkosten + Verpakkingskosten) / Gewenste kostprijs %
? Voorbeeld berekening:
Pizza margherita bezorging:
- Ingrediëntkosten: €3,50
- Verpakkingskosten: €0,50
- Totale kosten: €4,00
- Gewenste kostprijs: 30%
Minimale verkoopprijs excl. BTW: €4,00 / 0,30 = €13,33
Verkoopprijs incl. 9% BTW: €14,53
Verschillende verpakkingen per gerecht
Niet elk gerecht heeft dezelfde verpakkingskosten. Een salade heeft een duurdere verpakking dan een pizza. Reken per gerecht uit wat de verpakking kost.
- Pizza's: Stevige kartonnen doos (€0,30-0,50)
- Pasta's: Plastic bakje met deksel (€0,20-0,35)
- Salades: Grote saladebak (€0,40-0,60)
- Soepen: Lekdichte cup (€0,25-0,40)
⚠️ Let op:
Goedkope verpakkingen kunnen duur uitpakken. Een lekkende sausbak of kapotte pizzadoos kost je meer dan het verschil in inkoopprijs.
Platform fees en verpakkingskosten
Bezorgplatforms zoals Thuisbezorgd rekenen 15-30% commissie over je orderwaarde. Omdat verpakkingskosten onderdeel zijn van je verkoopprijs, betaal je ook commissie over je verpakkingskosten.
? Voorbeeld impact:
Pizza van €15 met €0,50 verpakkingskosten:
- Platform commissie 25%: €3,75
- Waarvan commissie over verpakking: €0,13
- Totale verpakkingskosten: €0,50 + €0,13 = €0,63
Je betaalt dus meer voor verpakking dan alleen de inkoopprijs.
Optimaliseer je verpakkingskosten
Zoek naar manieren om verpakkingskosten te verlagen zonder kwaliteit in te leveren:
- Inkoop volume: Grotere hoeveelheden = lagere prijs per stuk
- Multifunctionele verpakking: Eén bakje voor verschillende gerechten
- Minimale order waarde: Hogere minimum = minder kleine orders met relatief hoge verpakkingskosten
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je verpakkingskosten toevoegen aan je recepten, zodat je automatisch de juiste kostprijs ziet inclusief alle verpakkingsmaterialen.
Hoe reken je verpakkingskosten door? (stap voor stap)
Inventariseer alle verpakkingsmaterialen
Maak een lijst van alles wat je gebruikt: dozen, bakjes, tassen, bestek, servetten, sausbakjes. Noteer de inkoopprijs per stuk van elk item.
Bereken verpakkingskosten per gerecht
Tel op wat elk gerecht aan verpakking kost. Een pizza heeft andere verpakking dan een salade. Reken realistisch: niet elk gerecht krijgt een bezorgtas.
Tel verpakkingskosten op bij ingrediëntkosten
Behandel verpakking als onderdeel van je kostprijs. Tel ingrediëntkosten + verpakkingskosten op en deel door je gewenste kostprijs percentage voor je minimale verkoopprijs.
✨ Pro tip
Reken verpakkingskosten altijd mee vanaf dag één. Het is makkelijker om direct de juiste prijs te vragen dan later je prijzen te verhogen omdat je verpakking vergat.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW betalen over verpakkingskosten?
Ja, verpakkingskosten maken onderdeel uit van je verkoopprijs. Op eten voor bezorging betaal je 9% BTW, dus ook over het verpakkingsgedeelte van je prijs.
Kan ik verpakkingskosten apart doorrekenen aan de klant?
Dat kan, maar het is niet gebruikelijk in Nederland. De meeste restaurants rekenen verpakkingskosten door in hun menuprijs. Een aparte verpakkingstoeslag kan klanten afschrikken.
Hoeveel procent van mijn orderwaarde mag naar verpakking?
Gangbaar is 2-5% van je orderwaarde. Bij een order van €20 is €0,40-1,00 aan verpakkingskosten normaal. Zit je hoger, dan loont het om naar goedkopere alternatieven te zoeken.
Moet ik ook commissie betalen over verpakkingskosten?
Ja, bezorgplatforms rekenen commissie over je totale orderwaarde, inclusief het deel dat naar verpakking gaat. Reken dit mee in je kostprijs.
Hoe vaak moet ik mijn verpakkingsprijzen checken?
Check elke 3-6 maanden je inkoopprijzen. Verpakkingsmaterialen kunnen flink in prijs stijgen, vooral karton en plastic. Update dan ook je doorberekening.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →