Veel food truck ondernemers rekenen hun kostprijs verkeerd uit omdat ze de bezorgkosten vergeten. Platform fees van 25% kunnen je marge volledig wegvagen. Daarom moet je anders rekenen dan een gewoon restaurant.
De extra kostenposten die je moet meenemen
Bij een food truck heb je andere kosten dan een restaurant. Sommige zijn lager (geen huur, minder personeel), andere zijn hoger (verpakking, brandstof, platformkosten).
- Verpakkingskosten: bakjes, zakken, bestek, servetten
- Platform fees: 15-30% van je orderwaarde bij bezorging
- Brandstofkosten: voor het rijden naar locaties
- Standplaatskosten: huur van plekken op markten of events
💡 Voorbeeld:
Pulled pork burger verkocht voor €12,50 (incl. 9% BTW):
- Ingrediënten: €3,80
- Verpakking: €0,40
- Platform fee (25%): €2,87
Totale kosten: €7,07 van €11,47 excl. BTW = 61,7%
Bereken je basis ingrediëntkosten
Begin met je standaard kostprijsberekening. Tel alle ingrediënten op die in je gerecht gaan, inclusief sauzen, garnituur en alles wat op het bord komt.
💡 Voorbeeld pulled pork burger:
- Broodje: €0,65
- Pulled pork (150g): €2,40
- Coleslaw: €0,35
- BBQ saus: €0,25
- Augurk: €0,15
Basis ingrediënten: €3,80
Tel verpakkingskosten op
Verpakking is een echte kostenpost die veel food truck ondernemers vergeten mee te nemen. Dit kan 5-10% van je kostprijs uitmaken.
- Bakje of wrap: €0,15-0,35
- Zak of tas: €0,05-0,15
- Bestek en servetten: €0,05-0,10
- Stickers en labels: €0,02-0,05
⚠️ Let op:
Reken verpakking altijd mee, ook bij verkoop vanaf de truck. Gasten verwachten tegenwoordig verpakking om mee te nemen.
Reken platform fees mee bij bezorging
Verkoop je via Thuisbezorgd, Uber Eats of andere platforms? Dan betaal je 15-30% commissie. Deze kosten moet je meenemen in je kostprijsberekening - het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien.
💡 Berekening platform fee:
Burger €12,50 incl. BTW = €11,47 excl. BTW
Platform fee 25% = €11,47 × 0,25 = €2,87
Dit moet je aftrekken van je marge!
Vergelijk je totale kostprijs met benchmarks
Voor food trucks zijn de benchmarks anders dan voor restaurants. Je hebt hogere verpakkings- en platformkosten, maar lagere vaste kosten.
- Directe verkoop truck: 25-35% totale kosten
- Via bezorgplatform: 45-60% totale kosten
- Combi (truck + bezorging): 35-50% gemiddeld
💡 Waarom zo'n verschil?
Platform fees zijn hoog (25%), maar je hebt geen bediening, geen afwas, geen tafels. Het kan nog steeds winstgevend zijn als je volume hebt.
Optimaliseer je prijsstelling per kanaal
Veel food trucks hanteren verschillende prijzen voor directe verkoop vs. bezorgplatforms om de hogere kosten te compenseren.
- Truck prijs: gebaseerd op 30% kostprijs
- Platform prijs: 15-20% hoger om fees te dekken
- Minimum order: om bezorgkosten te spreiden
⚠️ Let op:
Sommige platforms verbieden verschillende prijzen. Check altijd de voorwaarden van je bezorgpartner.
Hoe bereken je food truck kostprijs? (stap voor stap)
Bereken basis ingrediëntkosten
Tel alle ingrediënten op die in je gerecht gaan. Inclusief sauzen, garnituur en alles wat de klant krijgt. Dit is je startpunt voor de kostprijsberekening.
Tel verpakkingskosten op
Reken bakje, zak, bestek en servetten mee. Dit kan €0,30-0,60 per portie zijn. Verpakking is een echte kostenpost die je niet mag vergeten.
Reken platform fees mee (bij bezorging)
Trek 15-30% platform commissie af van je verkoopprijs excl. BTW. Dit is een directe kostenpost die je marge verkleint.
Bereken totale kostprijs percentage
Deel je totale kosten (ingrediënten + verpakking + platform fee) door je verkoopprijs excl. BTW. Voor bezorging mag dit 45-60% zijn.
✨ Pro tip
Monitor gedurende 4 weken je werkelijke platform fees per gerecht - sommige platforms rekenen extra kosten die niet in de basis commissie zitten. Pas dan je prijzen aan.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik verschillende prijzen hanteren voor truck vs bezorging?
Veel food trucks doen dit om de hogere platform fees te compenseren. Check wel of je bezorgpartner dit toestaat in hun voorwaarden.
Hoeveel mag mijn kostprijs zijn bij bezorgplatforms?
Voor bezorging mag je kostprijs hoger zijn dan in een restaurant. 45-60% is normaal door de platform fees van 15-30%.
Hoe bereken ik verpakkingskosten per portie?
Tel alle verpakking op: bakje, zak, bestek, servetten, stickers. Dit is meestal €0,30-0,60 per portie afhankelijk van je concept.
Kan ik dezelfde foodcost hanteren als een restaurant?
Nee, food trucks hebben andere kostenstructuren. Je hebt hogere verpakkings- en platformkosten, maar lagere vaste kosten zoals huur en bediening.
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Reken altijd exclusief BTW voor je kostprijs. Platform fees worden berekend over je verkoopprijs exclusief BTW.
Welke vaste kosten moet ik doorrekenen per portie?
Brandstof, standplaatskosten en verzekeringen reken je door als percentage van je omzet. Meestal 8-12% van je verkoopprijs exclusief BTW.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →