Waarom maken zoveel food truck ondernemers verlies terwijl ze denken winst te maken? Brandstof, parkeerkosten en mobiele operaties creëren verborgen kosten die traditionele restaurants niet kennen. Deze overhead verdwijnt vaak in de berekeningen.
Verzamel alle operationele kosten
Een food truck draagt kostenposten die stationaire restaurants nooit zien. Elke euro die je vergeet mee te nemen, vreet stilletjes je marge op.
? Voorbeeld maandkosten food truck:
- Brandstof: €800
- Parkeerkosten/vergunningen: €400
- Onderhoud truck: €200
- Verzekering: €150
- Gas voor koken: €100
Totaal: €1.650 per maand
Bereken kosten per gerecht
Je operationele lasten spreid je uit over elke portie die de truck verlaat. Dit noemen we 'overhead per portie'.
Formule: Overhead per portie = Totale maandkosten / Aantal porties per maand
? Berekening overhead:
Maandkosten: €1.650
Verkoop: 100 porties/dag × 22 werkdagen = 2.200 porties/maand
Overhead per portie: €1.650 ÷ 2.200 = €0,75
Tel overhead op bij ingrediëntkosten
Echte kostprijs = ingrediënten + overhead. Beide componenten zijn onmisbaar voor realistische foodcost-berekeningen.
? Kostprijs burger:
- Ingrediënten: €3,20
- Overhead (brandstof, huur, etc.): €0,75
- Verpakking: €0,30
Totale kostprijs: €4,25
Pas je verkoopprijs aan
Met correcte kostprijzen stel je realistische verkoopprijzen vast. Maar veel food truck eigenaren onderschatten hun overhead dramatisch.
Bij 30% foodcost: Minimale verkoopprijs = Kostprijs ÷ 0,30
? Prijsberekening:
Kostprijs: €4,25
Gewenste foodcost: 30%
Minimale prijs excl. BTW: €4,25 ÷ 0,30 = €14,17
Verkoopprijs incl. 9% BTW: €15,44
⚠️ Let op:
Veel food truck eigenaren vergeten overhead mee te nemen. Dan lijkt je foodcost 25%, maar werkelijk zit je op 40% omdat brandstof en parkeerkosten niet zijn meegerekend.
Houd seizoenen in de gaten
Food trucks kennen seizoensgebonden pieken en dalen. Winter betekent minder klanten, maar brandstof en verzekering lopen door. Daarom reken je met jaargemiddelden.
- Zomer: 150 porties/dag (hoge verkoop)
- Winter: 50 porties/dag (lage verkoop)
- Gemiddelde: 100 porties/dag
Overhead bereken je altijd op basis van gemiddelde verkoop, niet op topmaanden. Dit is iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken - ze baseren hun prijzen op zomermaanden en maken verlies zodra het kouder wordt.
Digitale bijhoud bespaart tijd
Handmatige berekeningen worden snel onoverzichtelijk met zoveel kostenposten. Een tool zoals KitchenNmbrs automatiseert ingrediënten, overhead en verpakkingskosten in één overzicht.
Vul je maandkosten eenmalig in. Het systeem berekent automatisch overhead per portie op basis van actuele verkoopcijfers.
Gerelateerde artikelen
- Hoe verwerk ik de afschrijving van mijn food truck in mijn dagelijkse kostprijsberekening?
- Hoe bereken ik de kostprijs van een food truck gerecht dat ik ook via bezorging aanbied?
- Hoe bereken ik mijn break-even omzet per dag voor een food truck op een vaste locatie?
- Hoe verwerk ik alcoholsverlies door morsing en proeven in mijn kostprijs per drankje?
Hoe bereken je food truck kostprijzen? (stap voor stap)
Verzamel alle maandelijkse kosten
Noteer brandstof, parkeerkosten, onderhoud, verzekering en gas. Tel alles op voor je totale maandkosten. Vergeet geen kleine posten zoals vergunningen.
Bereken overhead per portie
Deel je totale maandkosten door het aantal porties dat je gemiddeld per maand verkoopt. Dit geeft je overhead per gerecht.
Tel ingrediënten en overhead op
Je echte kostprijs = ingrediëntkosten + overhead per portie + verpakkingskosten. Gebruik dit bedrag voor je foodcost berekening.
Bereken je minimale verkoopprijs
Deel je totale kostprijs door je gewenste foodcost percentage. Vergeet niet BTW toe te voegen voor je eindprijs.
✨ Pro tip
Registreer elke 2 weken je exacte brandstofverbruik per locatie gedurende een maand. Zo ontdek je welke routes €0,15 per portie extra kosten door file of afstand.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik brandstofkosten meenemen in mijn foodcost?
Hoe bereken ik parkeerkosten per gerecht?
Wat als mijn verkoop sterk wisselt per seizoen?
Zijn verpakkingskosten onderdeel van de foodcost?
Hoe vaak moet ik mijn overhead herberekenen?
Kan ik verschillende overhead-tarieven hanteren per locatie?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →