Je kassadata bevat een goudmijn aan informatie over wanneer welke producten het best verkopen. Veel bakkers kijken alleen naar de totale dagomzet, maar missen daardoor kansen om hun assortiment en productie beter af te stemmen. In dit artikel leer je hoe je uit je kassadata haalt welke producten wanneer het populairst zijn.
Waarom kassadata analyseren als bakker?
Je kassasysteem registreert niet alleen wat je verdient, maar ook wat je verkoopt en wanneer. Deze informatie helpt je:
- Productie beter plannen (minder verspilling)
- Personeel efficiënter inzetten
- Populaire producten op het juiste moment beschikbaar hebben
- Slow-movers identificeren die ruimte innemen
Welke data heb je nodig uit je kassa?
De meeste kassasystemen kunnen rapporten maken met deze informatie:
- Verkochte aantallen per product (niet alleen omzet)
- Tijdstempel van elke verkoop
- Datum van verkoop
- Product categorieën (brood, gebak, lunch, etc.)
⚠️ Let op:
Veel kassasystemen tellen alleen omzet, niet aantallen. Check of je systeem ook stuks per product bijhoudt. Anders zie je alleen dat je €50 aan croissants verkocht, maar niet of dat 10 of 15 stuks waren.
Analyseer per dagdeel
Verdeel je verkoopdag in blokken om patronen te zien:
- Ochtend (7:00-10:00): Ontbijt, vers brood
- Middag (10:00-14:00): Lunch, tussendoortjes
- Middag/avond (14:00-18:00): Gebak, brood voor avondeten
? Voorbeeld analyse:
Kassadata van een week laat zien:
- Croissants: 80% verkocht voor 10:00
- Broodjes lunch: 70% verkocht tussen 11:30-13:30
- Taarten: 60% verkocht na 15:00
- Vers brood: twee pieken (8:00 en 17:00)
Conclusie: Meer croissants bakken voor de ochtendpiek, lunch pas vanaf 11:00 klaarzetten.
Kijk naar weekpatronen
Verschillende dagen hebben andere verkooppatronen:
- Maandag: Vaak rustigere start, minder impulsaankopen
- Vrijdag: Meer gebak voor het weekend
- Zaterdag: Later op gang, meer luxe producten
- Zondag: Vaak focus op vers brood en ontbijt
? Praktijkvoorbeeld:
Bakkerij De Korenwolf zag in hun kassadata:
- Vrijdag: 40% meer appelflappen dan doordeweeks
- Zaterdag: Luxe broodjes 60% populairder
- Maandag: 30% minder gebak, wel veel gewoon brood
Actie: Vrijdag meer appelflappen bakken, maandag minder zoet gebak, meer focus op brood.
Identificeer je absolute toppers
Maak een top 10 van je best verkopende producten per dagdeel. Focus op:
- Aantal verkocht (niet omzet - een duur gebakje kan hoge omzet geven bij lage aantallen)
- Consistentie (verkoopt het elke dag goed?)
- Seizoenspatronen (zomerse vs. winterse producten)
Gebruik data voor inkoop en productie
Met je verkooppatronen kun je:
- Productieplanning maken per dag en dagdeel
- Ingrediënten efficiënter inkopen
- Verspilling verminderen door minder slow-movers te maken
- Personeel beter plannen voor drukke momenten
? Resultaat in de praktijk:
Bakkerij Van der Berg reduceerde verspilling met 25% door:
- Minder eclairs maken op maandag/dinsdag
- Croissants in twee batches: grote batch om 7:00, kleine om 9:00
- Lunch-assortiment pas om 11:00 volledig uitstallen
Besparing: €180 per week minder weggegooid product.
Combineer kassadata met KitchenNmbrs
Je kassadata vertelt je wat populair is. Een systeem zoals KitchenNmbrs vertelt je wat het oplevert. Door beide te combineren zie je:
- Welke populaire producten ook winstgevend zijn
- Of je bestsellers wel genoeg marge hebben
- Waar je productie en winstgevendheid kunt optimaliseren
Zo focus je niet alleen op volume, maar ook op winst per verkocht product.
Hoe analyseer je je kassadata? (stap voor stap)
Export verkoopdata uit je kassasysteem
Ga naar de rapportage-functie van je kassa en download verkoopcijfers van minimaal 4 weken. Zorg dat je zowel aantallen als tijdstippen per product hebt, niet alleen omzetcijfers.
Groepeer verkopen per dagdeel en weekdag
Verdeel je data in tijdblokken (ochtend/middag/avond) en bekijk patronen per weekdag. Gebruik Excel of Google Sheets om overzichtelijke tabellen te maken van aantallen per product per tijdvak.
Identificeer je top 10 per categorie en tijdstip
Maak lijsten van je best verkopende broden, gebak en lunch-items per dagdeel. Let op consistentie: een product dat één keer heel goed verkoopt is minder betrouwbaar dan iets dat elke dag steady gaat.
Pas je productie en inkoop aan
Gebruik je bevindingen om productieschema's aan te passen. Maak meer van wat consistent goed verkoopt op specifieke tijdstippen, en minder van producten die vaak overblijven.
✨ Pro tip
Combineer je kassadata met het weer: op regenachtige dagen verkoop je meer warme dranken en hartige snacks, op zonnige dagen meer ijsjes en koude dranken. Zo kun je nog beter anticiperen op vraagpatronen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Mijn kassasysteem toont alleen omzet, geen aantallen. Wat nu?
Deel de omzet per product door je verkoopprijs om een schatting van aantallen te krijgen. Het is minder nauwkeurig, maar geeft wel een indicatie van populariteit. Overweeg een upgrade van je kassasysteem voor betere data.
Hoeveel weken data heb ik nodig voor betrouwbare patronen?
Minimaal 4 weken voor dagpatronen, maar 8-12 weken geeft betrouwbaardere inzichten. Let op seizoenseffecten: zomerdata kunnen anders zijn dan winterdata.
Moet ik slow-movers helemaal uit mijn assortiment halen?
Niet per se. Sommige producten verkopen weinig maar hebben hoge marges of trekken specifieke klanten. Analyseer ook de winstgevendheid, niet alleen de populariteit.
Hoe vaak moet ik mijn kassadata analyseren?
Start met een grondige analyse, daarna maandelijks een quick check. Bij grote veranderingen (nieuw product, seizoen, actie) kun je vaker kijken om het effect te meten.
Kan ik deze methode ook gebruiken voor mijn lunchcorner?
Absoluut. Lunch heeft vaak nog duidelijkere tijdpatronen dan bakkerijproducten. Let vooral op de piek tussen 12:00-13:30 en pas je voorbereidingen daarop aan.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →