Winst berekenen bij externe verkoop is als het ontrafelen van een kluwen wol - elke draad onthult nieuwe kosten die je marge aantasten. Platformkosten, verpakkingsuitgaven en lagere prijzen vereisen een andere aanpak dan directe verkoop. Zo ontdek je je werkelijke maandelijkse winst via externe kanalen.
Wat maakt externe verkoop anders?
Verkoop via derden brengt verborgen kosten met zich mee die bij directe verkoop niet bestaan:
- Platformkosten: 15-30% van je orderwaarde
- Verpakkingskosten: bakjes, tassen, bestek, servetten
- Lagere prijzen: concurrentiedruk dwingt prijzen omlaag
- Geen fooien: bezorgers houden deze zelf
⚠️ Let op:
Verpakkingskosten stapelen snel op. Die €0,50 per bestelling wordt €250 maandelijks bij 500 orders.
De winst-per-maand formule
Externe verkoop vereist deze berekening:
Maandelijkse winst = (Omzet - Platformkosten - Voedselkosten - Verpakking - Arbeid) × Aantal bestellingen
? Voorbeeldberekening:
Pasta Carbonara via Thuisbezorgd:
- Verkoopprijs: €16,50
- Platformkosten (25%): €4,13
- Voedselkosten: €4,80
- Verpakking: €0,60
- Arbeid per portie: €3,20
Winst per portie: €16,50 - €4,13 - €4,80 - €0,60 - €3,20 = €3,77
Bij 80 porties per maand: €3,77 × 80 = €301,60 winst
Bereken platformkosten correct
Verschillende platforms hanteren verschillende tarieven:
- Thuisbezorgd: doorgaans 13-15% + €0,30 per bestelling
- Uber Eats: varieert van 15-30% afhankelijk van serviceniveau
- Lokale horeca: marges van 20-40% zijn gebruikelijk
Je maandafschrift toont exacte percentages. Maar platforms passen tarieven regelmatig aan, dus controleer dit frequent.
Verpakkingskosten per product
Elk stukje verpakking telt mee:
? Voorbeeld verpakkingskosten:
Voor een warme maaltijd:
- Aluminium bakje: €0,35
- Deksel: €0,08
- Plastic tas: €0,05
- Servet + bestek: €0,12
Totale verpakking: €0,60
Schat arbeid per portie in
Tijd elk gerecht van prep tot afwerking. Vermenigvuldig met je uurtarief inclusief sociale lasten.
Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken blijkt dat gerechten van 10 minuten met een €20/uur kok €3,33 arbeidskosten per portie kosten.
Maak een maandelijkse analyse
Houd deze cijfers maandelijks bij voor elk product:
- Verkochte porties
- Totale platformomzet
- Betaalde platformkosten
- Totale verpakkingskosten
- Netto winstberekening
? Maandoverzicht voorbeeld:
Pasta Carbonara maart 2024:
- Verkocht: 85 porties
- Omzet: €1.402,50
- Platformkosten: €350,63
- Totale voedselkosten: €408,00
- Verpakking: €51,00
- Arbeid: €272,00
Maandelijkse winst: €320,87
Rendabiliteit bepalen
Externe verkoop heeft minimaal 15-20% netto winstmarge nodig na alle kosten. Lagere marges maken je kwetsbaar tijdens rustige maanden.
⚠️ Let op:
Vaste kosten zoals huur en nutsvoorzieningen moeten ook gedekt worden uit externe verkoopwinsten.
Hoe bereken je maandwinst op externe verkoop? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten per portie
Tel op: foodcost + verpakkingskosten + arbeid per portie. Check je platform fee percentage in je laatste afrekening. Reken alles uit per individuele portie.
Bereken winst per portie
Trek van je verkoopprijs af: platform fee + foodcost + verpakking + arbeid. Dit is je netto winst per verkochte portie via het externe kanaal.
Vermenigvuldig met aantal verkopen
Tel hoeveel porties je van dit product per maand verkoopt via externe kanalen. Winst per portie × aantal porties = je maandwinst op dit product.
✨ Pro tip
Analyseer je top 3 externe producten elke 8 weken - behouden deze kernproducten 18%+ marges, dan blijf je winstgevend zelfs wanneer langzaam verkopende gerechten tegenvallen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn winstberekening?
Hoe vaak moet ik mijn platformkosten controleren?
Wat als mijn winst per portie te laag is?
Mag ik verschillende prijzen per platform hanteren?
Hoe bereken ik arbeidskosten per portie accuraat?
Wat is het break-even punt voor een nieuw platform?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →