Verkoop via derde partijen zoals Thuisbezorgd, Uber Eats of lokale cafés kan winstgevend zijn, maar de berekening is anders dan bij directe verkoop. Platform fees, verpakkingskosten en lagere marges maken het cruciaal om exact te weten wat je overhoudt. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de werkelijke winst per maand berekent op producten die je via externe kanalen verkoopt.
Wat maakt externe verkoop anders?
Bij verkoop via derde partijen heb je extra kosten die je winst aantasten:
- Platform fees: 15-30% van je orderwaarde
- Verpakkingskosten: bakjes, zakken, bestek, servetten
- Lagere prijzen: vaak concurrentiedruk op externe platforms
- Geen fooien: die gaan naar de bezorger
⚠️ Let op:
Veel ondernemers vergeten de verpakkingskosten mee te nemen. €0,50 per order lijkt weinig, maar bij 500 orders per maand ben je €250 kwijt.
De winst-per-maand formule
Voor externe verkoop gebruik je deze formule:
Maandwinst = (Omzet - Platform fees - Foodcost - Verpakking - Arbeid) × Aantal orders
? Voorbeeld berekening:
Pasta Carbonara via Thuisbezorgd:
- Verkoopprijs: €16,50
- Platform fee (25%): €4,13
- Foodcost: €4,80
- Verpakking: €0,60
- Arbeid per portie: €3,20
Winst per portie: €16,50 - €4,13 - €4,80 - €0,60 - €3,20 = €3,77
Bij 80 porties per maand: €3,77 × 80 = €301,60 winst
Platform fees correct berekenen
Elk platform hanteert andere tarieven:
- Thuisbezorgd: meestal 13-15% + €0,30 per order
- Uber Eats: meestal 15-30% afhankelijk van service level
- Lokale horeca: vaak 20-40% marge die zij nemen
Check je maandafrekening om het exacte percentage te weten. Platforms veranderen regelmatig hun tarieven.
Verpakkingskosten per product
Tel alle verpakking op die je gebruikt:
? Voorbeeld verpakkingskosten:
Voor een warme maaltijd:
- Aluminium bakje: €0,35
- Deksel: €0,08
- Plastic zak: €0,05
- Servet + bestek: €0,12
Totaal verpakking: €0,60
Arbeid per portie inschatten
Reken uit hoeveel tijd één portie kost om te maken, inclusief voorbereiding. Vermenigvuldig met je uurtarief (inclusief sociale lasten).
Vuistregel: als je chef €20/uur kost en een gerecht 10 minuten duurt, dan kost arbeid €3,33 per portie.
Maandelijkse analyse maken
Track deze cijfers per product per maand:
- Aantal verkochte porties
- Totale omzet via platform
- Totale platform fees betaald
- Totale verpakkingskosten
- Winst per portie × aantal porties
? Maandoverzicht voorbeeld:
Pasta Carbonara maart 2024:
- Verkocht: 85 porties
- Omzet: €1.402,50
- Platform fees: €350,63
- Totale foodcost: €408,00
- Verpakking: €51,00
- Arbeid: €272,00
Maandwinst: €320,87
Wanneer is een product winstgevend?
Een product via externe verkoop is winstgevend als je minimaal 15-20% netto winst overhoudt na alle kosten. Bij lagere marges loop je risico bij tegenvallende maanden.
⚠️ Let op:
Vergeet niet je vaste kosten (huur, gas, water, licht) toe te rekenen. Die moet je ook terugverdienen met je externe verkoop.
Hoe bereken je maandwinst op externe verkoop? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten per portie
Tel op: foodcost + verpakkingskosten + arbeid per portie. Check je platform fee percentage in je laatste afrekening. Reken alles uit per individuele portie.
Bereken winst per portie
Trek van je verkoopprijs af: platform fee + foodcost + verpakking + arbeid. Dit is je netto winst per verkochte portie via het externe kanaal.
Vermenigvuldig met aantal verkopen
Tel hoeveel porties je van dit product per maand verkoopt via externe kanalen. Winst per portie × aantal porties = je maandwinst op dit product.
✨ Pro tip
Check elke maand welke 3 producten het meest verkopen via externe kanalen. Als die winstgevend zijn, heb je 80% van je probleem opgelost.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn winstberekening?
Nee, reken altijd excl. BTW. De BTW die je ontvangt moet je afdragen aan de Belastingdienst, dus die is geen winst.
Hoe vaak moet ik mijn platform fees controleren?
Check maandelijks je afrekening. Platforms passen regelmatig hun tarieven aan, en je wilt niet verrast worden door hogere kosten.
Wat als mijn winst per portie te laag is?
Dan heb je drie opties: verhoog je verkoopprijs, verlaag je kosten, of stop met dit product via dit kanaal. Onder 15% winst is meestal niet duurzaam.
Kan ik verschillende prijzen hanteren per platform?
Ja, dat mag. Veel ondernemers rekenen hogere prijzen op platforms met hoge fees om hun marge te beschermen.
Hoe reken ik arbeid per portie uit?
Meet hoeveel minuten één portie duurt (inclusief prep). Vermenigvuldig met je uurtarief inclusief sociale lasten. Bijvoorbeeld: 8 minuten × €20/uur = €2,67.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →