Hoeveel houd je werkelijk over van een bezorgorder na alle kosten? Platforms vragen 30% commissie, maar daarnaast heb je nog foodcost, verpakking en arbeid. Dus van elke euro die binnenkomt, blijft er minder over dan je denkt.
Wat betekent 30% commissie?
Een platform houdt 30 cent van elke euro die een klant besteedt. Van €100 krijg jij €70 uitbetaald.
? Voorbeeld:
Order van €50 incl. BTW:
- Platform commissie (30%): €15,00
- Jouw uitbetaling: €35,00
- BTW (9%): €4,13
- Netto ontvangst: €30,87
Bereken je werkelijke marge
Van die €30,87 gaan nog steeds je kosten af. Dit is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien - platforms geven je geld, maar niet genoeg.
- Foodcost: kosten van alle ingrediënten
- Verpakkingskosten: bakjes, zakken, bestek
- Arbeidskost: tijd voor bereiding en verpakking
- Overige kosten: huur, energie, verzekering
? Volledig voorbeeld:
Pasta carbonara €24,00 via platform:
- Platform commissie (30%): €7,20
- Jouw ontvangst excl. BTW: €14,98
- Foodcost: €6,50
- Verpakking: €0,80
- Arbeid (15 min à €15/uur): €3,75
- Overige kosten (25%): €3,75
Winst: €0,18 (1,2%)
⚠️ Let op:
Bij 30% commissie moet je menuprijs vaak 20-40% hoger liggen dan in je zaak om dezelfde marge te behalen. Anders verdien je niets aan bezorging.
De formule voor platform winstmarge
Voor elke order bereken je zo:
Werkelijke marge = (Orderwaarde × 0,70) / 1,09 - Foodcost - Verpakking - Arbeid - Overige kosten
Dus:
- 0,70 = wat overblijft na 30% commissie
- Delen door 1,09 = BTW eraf (9% op eten)
- Alle kosten in euro's per order
Wanneer is bezorging winstgevend?
Een vuistregel: je totale kosten mogen maximaal 60-65% zijn van wat je ontvangt na commissie. Maar vaak haal je dat niet.
? Break-even check:
Voor €20 order bij 30% commissie:
- Ontvangst na commissie en BTW: €12,84
- Maximale kosten voor break-even: €12,84
- Voor 10% winst: maximaal €11,56 aan kosten
Platform verschillen
Elk platform rekent anders:
- Thuisbezorgd: vaak 13-15% + vaste kosten
- Uber Eats: vaak 15-30% afhankelijk van diensten
- Deliveroo: vaak 20-35% inclusief bezorging
Check altijd je contract. En let op verborgen kosten per order.
Hoe bereken je wat je overhoudt? (stap voor stap)
Bereken je netto ontvangst
Trek de platform commissie af van je orderwaarde en deel door 1,09 om de BTW eraf te halen. Bij €30 order en 30% commissie: (€30 × 0,70) / 1,09 = €19,27 netto ontvangst.
Tel al je kosten op
Reken uit wat het gerecht kost: ingrediënten + verpakking + arbeidstijd + deel van je overige kosten. Vergeet niets: ook de tijd voor inpakken en klaar zetten telt mee.
Trek kosten af van ontvangst
Wat overblijft na aftrek van alle kosten is je winst. Bij negatief resultaat verlies je geld op die order. Pas dan je menuprijs aan of stop met dat platform.
✨ Pro tip
Analyseer elke 2 weken je 15 meest bestelde gerechten op werkelijke winstmarge per platform. Zo voorkom je dat populaire items je failliet maken.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW betalen over de commissie?
Kan ik verschillende prijzen hanteren per platform?
Hoe bereken ik arbeidskost per order?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →