Platforms zoals Thuisbezorgd en Uber Eats vragen commissie over je orderwaarde. Bij 30% commissie blijft er 70% over voor jou, maar daar gaan nog je kosten vanaf. Je moet dus weten hoeveel je werkelijk overhoudt na aftrek van foodcost, arbeid en overige kosten.
Wat betekent 30% commissie?
Als een platform 30% commissie vraagt, betekent dit dat ze 30% van je orderwaarde inhouden. Van elke €100 die een klant besteedt, krijg jij €70 uitbetaald.
? Voorbeeld:
Order van €50 incl. BTW:
- Platform commissie (30%): €15,00
- Jouw uitbetaling: €35,00
- BTW (9%): €4,13
- Netto ontvangst: €30,87
Bereken je werkelijke marge
Van die €30,87 gaan nog je kosten af. Voor een realistische berekening heb je nodig:
- Foodcost: kosten van alle ingrediënten
- Verpakkingskosten: bakjes, zakken, bestek
- Arbeidskost: tijd voor bereiding en verpakking
- Overige kosten: huur, energie, verzekering
? Volledig voorbeeld:
Pasta carbonara €24,00 via platform:
- Platform commissie (30%): €7,20
- Jouw ontvangst excl. BTW: €14,98
- Foodcost: €6,50
- Verpakking: €0,80
- Arbeid (15 min à €15/uur): €3,75
- Overige kosten (25%): €3,75
Winst: €0,18 (1,2%)
⚠️ Let op:
Bij 30% commissie moet je menuprijs vaak 20-40% hoger liggen dan in je zaak om dezelfde marge te behalen. Anders verdien je niets aan bezorging.
De formule voor platform winstmarge
Voor elke order bereken je:
Werkelijke marge = (Orderwaarde × 0,70) / 1,09 - Foodcost - Verpakking - Arbeid - Overige kosten
Waarbij:
- 0,70 = wat overblijft na 30% commissie
- Delen door 1,09 = BTW eraf (9% op eten)
- Alle kosten in euro's per order
Wanneer is bezorging winstgevend?
Een vuistregel: je totale kosten (food + verpakking + arbeid + overige) mogen maximaal 60-65% zijn van wat je ontvangt na commissie. Anders maak je verlies.
? Break-even check:
Voor €20 order bij 30% commissie:
- Ontvangst na commissie en BTW: €12,84
- Maximale kosten voor break-even: €12,84
- Voor 10% winst: maximaal €11,56 aan kosten
Platform verschillen
Verschillende platforms hanteren andere commissies:
- Thuisbezorgd: vaak 13-15% + vaste kosten
- Uber Eats: vaak 15-30% afhankelijk van diensten
- Deliveroo: vaak 20-35% inclusief bezorging
Check altijd je contract voor de exacte percentages en eventuele vaste kosten per order.
Hoe bereken je wat je overhoudt? (stap voor stap)
Bereken je netto ontvangst
Trek de platform commissie af van je orderwaarde en deel door 1,09 om de BTW eraf te halen. Bij €30 order en 30% commissie: (€30 × 0,70) / 1,09 = €19,27 netto ontvangst.
Tel al je kosten op
Reken uit wat het gerecht kost: ingrediënten + verpakking + arbeidstijd + deel van je overige kosten. Vergeet niets: ook de tijd voor inpakken en klaar zetten telt mee.
Trek kosten af van ontvangst
Wat overblijft na aftrek van alle kosten is je winst. Bij negatief resultaat verlies je geld op die order. Pas dan je menuprijs aan of stop met dat platform.
✨ Pro tip
Check maandelijks je werkelijke marges per platform door een steekproef te nemen van 20 orders. Zo zie je of je prijzen nog kloppen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW betalen over de commissie?
Nee, je betaalt alleen BTW over wat je ontvangt. De platform commissie wordt afgetrokken voordat BTW berekend wordt.
Hoe vaak veranderen platform commissies?
Commissies kunnen elk jaar wijzigen bij contractvernieuwing. Check regelmatig je afrekeningen en bereken opnieuw als percentages veranderen.
Kan ik verschillende prijzen hanteren per platform?
Ja, de meeste platforms staan toe dat je andere prijzen hanteert dan in je zaak. Veel restaurants rekenen 20-30% meer voor bezorging.
Wat als ik verlies maak op bezorging?
Verhoog je prijzen, verlaag je kosten of stop met dat platform. Bezorging voor de naamsbekendheid werkt alleen als je het kunt volhouden.
Hoe bereken ik arbeidskost per order?
Reken uit hoeveel tijd een order kost (bereiden + inpakken + klaar zetten) en vermenigvuldig met je uurtarief. 10 minuten à €15/uur = €2,50 arbeidskost.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →