De meeste restauranthouders denken dat elke prijsverhoging klanten wegjaagt. Maar onderzoek toont aan dat gasten vaak meer willen betalen dan je denkt. Met slimme tests ontdek je precies hoeveel je markt kan dragen.
Test je prijselasticiteit stap voor stap
Prijselasticiteit toont hoeveel verkoop je verliest bij hogere prijzen. In de horeca is dit lastig te voorspellen omdat gasten op gevoel kopen en gewoontes hebben.
? Voorbeeld:
Je verkoopt 100 pasta's per week voor €16,50. Je overweegt €18,50.
- Huidige omzet: 100 × €16,50 = €1.650
- Bij 10% minder verkoop: 90 × €18,50 = €1.665
- Bij 20% minder verkoop: 80 × €18,50 = €1.480
Tot 15% minder verkoop blijf je meer verdienen.
Signalen dat je prijs kunt verhogen
Bepaalde patronen wijzen erop dat je markt ruimte heeft voor hogere prijzen:
- Volle zaak, moeilijk reserveren: Vraag is groter dan aanbod
- Weinig klachten over prijzen: Gasten vinden je prijs-kwaliteit verhouding goed
- Hoge foodcost (35%+): Je ingrediënten zijn duurder geworden, prijs niet
- Concurrenten verhoogden al: Markt accepteert hogere prijzen
- Veel vaste gasten: Loyale klanten zijn minder prijsgevoelig
⚠️ Let op:
Verhoog nooit alle prijzen tegelijk. Test eerst je populairste gerechten - die verkopen het meest, dus daar zie je het snelst of gasten reageren.
De 10-15% testregel
Een vuistregel: als je omzet minder dan 10-15% daalt na een prijsverhoging, ben je er financieel op vooruit. Reken dit van tevoren uit:
? Rekenvoorbeeld:
Huidige situatie: 200 couverts/week × €22 = €4.400
Nieuwe prijs: €25 (+13,6%)
- Break-even punt: €4.400 ÷ €25 = 176 couverts
- Maximaal verlies: 200 - 176 = 24 couverts (12%)
Als je minder dan 24 gasten verliest, verdien je meer.
Timing van prijsverhogingen
Het moment waarop je verhoogt bepaalt grotendeels het succes. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken, zie ik duidelijke patronen:
- September/oktober: Na vakantie, mensen wennen aan nieuwe prijzen
- Bij menuvernieuwing: Nieuwe kaart, nieuwe prijzen voelen natuurlijk
- Na verbouwing/upgrade: Betere ervaring rechtvaardigt hogere prijs
- Begin van het jaar: Iedereen verwacht inflatie-aanpassingen
Vermijd prijsverhogingen vlak voor kerst, in januari (mensen zijn blut), of midden in het seizoen zonder aanleiding.
Meet en monitor na verhoging
Na een prijsverhoging volg je deze cijfers de eerste 4-6 weken. Tools zoals KitchenNmbrs helpen hierbij:
- Aantal couverts per dag: Hoeveel gasten komen er nog?
- Gemiddelde bonwaarde: Bestellen mensen minder per persoon?
- Totale omzet: Het eindresultaat van beide
- Klantfeedback: Wat zeggen gasten over de prijzen?
? Praktijkvoorbeeld:
Restaurant De Smidse verhoogde 3 hoofdgerechten met €2,50:
- Week 1-2: 8% minder couverts
- Week 3-4: 5% minder couverts
- Week 5-6: 3% minder couverts
Omzet steeg uiteindelijk met 9% omdat mensen wenden aan de nieuwe prijzen.
Plan B: wat als het misgaat?
Soms gaat een prijsverhoging te ver. Signalen dat je terug moet:
- Meer dan 20% minder couverts na 4 weken
- Veel klachten over prijzen
- Vaste gasten komen niet meer
- Totale omzet daalt structureel
Dan kun je:
- Tijdelijk acties doen (20% korting op doordeweekse dagen)
- Een goedkoper menu toevoegen
- Porties iets groter maken zonder prijs te verlagen
- Als laatste redmiddel: prijs terugdraaien
Gerelateerde artikelen
Hoe test je een prijsverhoging? (stap voor stap)
Bereken je break-even punt
Deel je huidige weekomzet door de nieuwe prijs. Dit geeft het minimum aantal couverts dat je nodig hebt. Als je meer dan 15% couverts mag verliezen en nog break-even draait, is de verhoging waarschijnlijk veilig.
Test op 1-3 populaire gerechten
Begin met je best-verkopende hoofdgerechten. Verhoog deze met 10-15% en laat de rest van je menu ongewijzigd. Zo kun je direct zien of gasten anders gaan bestellen.
Monitor 4-6 weken lang
Noteer dagelijks je aantal couverts en omzet. De eerste week zullen mensen nog wennen. Pas na een maand zie je het echte effect op je klantengedrag.
✨ Pro tip
Test prijsverhogingen eerst 3 weken op je 2 bestverkochte hoofdgerechten. Meet dagelijks hoeveel je er verkoopt - na week 2 zie je al of gasten wegblijven of gewoon doorbestellen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel procent mag ik verhogen zonder klanten te verliezen?
Moet ik mijn prijsverhoging aankondigen aan gasten?
Wat als mijn concurrent goedkoper blijft?
Hoe vaak mag ik mijn prijzen verhogen?
Moet ik alle gerechten tegelijk duurder maken?
Welke gerechten kan ik het beste als eerste verhogen?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →