Vorige maand nog zag ik drie cateringbedrijven die hun foodcost verkeerd berekenden door verhuur en eten samen te nemen. Je moet precies weten welk deel van je prijs naar eten gaat en welk deel naar verhuur. Anders krijg je een vertekend beeld van je werkelijke marges.
Waarom opsplitsen cruciaal is
Verhuur en eten in één prijs lijkt simpel, maar maakt je foodcost-berekening waardeloos. Je berekent foodcost over de totale prijs, terwijl alleen het eten-deel telt.
⚠️ Let op:
Foodcost over de totale prijs berekenen? Dan lijkt je marge kunstmatig hoog. Dit leidt tot verkeerde menubeslissingen en prijsstelling.
Je totaalprijs opknippen
Elke totaalprijs bestaat uit heldere componenten die je afzonderlijk moet doorrekenen:
- Eten-deel: Ingrediënten en bereiding
- Verhuur-deel: Afschrijving, reiniging, transport materialen
- Service-deel: Personeel ter plaatse
- Marge-deel: Je winst
💡 Voorbeeld:
Bruiloft arrangement €85 per persoon (excl. BTW):
- Eten (3-gangen menu): €28
- Verhuur (borden, glazen, bestek): €15
- Service (bediening): €25
- Marge: €17
Foodcost: €28 / €85 = 32,9%
Verhuurkosten doorrekenen
Voor correcte opsplitsing moet je weten wat verhuur echt kost. Reken alle componenten mee:
- Afschrijving: Aanschafprijs / verwachte levensduur
- Reiniging: Tijd en materiaal per gebruik
- Transport: Brandstof, tijd, slijtage voertuig
- Opslag: Ruimte waar materialen staan
💡 Voorbeeld verhuurkosten:
Servies voor 100 personen:
- Afschrijving (€2.000 / 200 events): €10
- Reiniging (2 uur × €15): €30
- Transport heen/terug: €25
- Opslag per event: €5
Totaal verhuurkosten: €70 = €0,70 per persoon
Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je dat verhuurkosten vaak 20-30% hoger uitvallen dan je eerste schatting.
Echte foodcost berekenen
Nu je verhuurkosten kent, bereken je de werkelijke foodcost. Gebruik uitsluitend het eten-deel van je prijs.
Formule: Foodcost % = (Ingrediëntkosten / Eten-deel van prijs) × 100
💡 Voorbeeld berekening:
Totaalprijs: €50 per persoon (excl. BTW)
- Verhuur: €12
- Service: €18
- Eten-deel: €20
- Ingrediëntkosten: €7
Foodcost: (€7 / €20) × 100 = 35%
NIET: (€7 / €50) × 100 = 14% (dit klopt niet!)
Verschillende scenario's doorrekenen
De verhouding tussen eten, verhuur en service verschilt per type opdracht:
- Luxury catering: Eten 40%, verhuur 20%, service 40%
- Bedrijfslunch: Eten 60%, verhuur 15%, service 25%
- Barbecue arrangement: Eten 50%, verhuur 25%, service 25%
⚠️ Let op:
Deze verhoudingen zijn richtlijnen. Bereken je eigen verhuurkosten voor de exacte verdeling.
Slimmer prijzen per component
Door componenten apart te berekenen, prijs je intelligenter:
- Bij dure verhuur: hogere totaalprijs of eenvoudiger materialen
- Bij verre locaties: transporttoeslag doorberekenen
- Bij kleine groepen: minimum verhuurprijs hanteren
Tools zoals KitchenNmbrs helpen om deze opsplitsing per arrangement vast te leggen, zodat je altijd weet wat elk onderdeel werkelijk kost.
Hoe bereken je verhuur + eten correct? (stap voor stap)
Bereken je werkelijke verhuurkosten
Tel op: afschrijving materialen, reiniging, transport en opslag. Deel dit door het aantal personen om de verhuurkosten per persoon te krijgen.
Split je totaalprijs op in componenten
Trek verhuurkosten en servicekosten af van je totaalprijs. Het restant is je eten-deel waarover je foodcost berekent.
Bereken foodcost over alleen het eten-deel
Gebruik de formule: (Ingrediëntkosten / Eten-deel van prijs) × 100. Zo krijg je je werkelijke foodcost percentage.
✨ Pro tip
Track bij je volgende 8 events precies hoeveel breuk je hebt per 100 personen en hoeveel extra reistijd je kwijt bent aan materiaal laden/lossen. Deze data geeft je binnen 6 weken een scherp beeld van je werkelijke verhuurkosten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen bij verhuur en eten?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Zowel verhuur als eten vallen onder 9% BTW, dus de verhouding blijft gelijk.
Wat als ik niet weet wat verhuur werkelijk kost?
Schat dan 15-25% van je totaalprijs voor verhuur. Check dit door je materiaalkosten en reiniging bij te houden gedurende een paar events.
Kan ik verhuur en eten in één systeem bijhouden?
Ja, met een app kun je per arrangement vastleggen welk deel eten is en welk deel verhuur, zodat je foodcost automatisch correct berekend wordt.
Wat als mijn verhuurkosten hoger zijn dan verwacht?
Dan heb je drie opties: totaalprijs verhogen, goedkoper materiaal gebruiken, of accepteren dat je marge lager is. Meet eerst een paar events om zeker te weten.
Hoe vaak moet ik mijn verhuurkosten herberekenen?
Check dit elk kwartaal. Brandstofprijzen, afschrijving en je efficiency kunnen veranderen. Bij grote prijsstijgingen van leveranciers ook direct checken.
Kan ik verschillende verhuurprijzen hanteren per type event?
Ja, dat is zelfs verstandig. Een bruiloft vraagt andere materialen dan een bedrijfslunch. Bereken per type event je gemiddelde verhuurkosten en pas je prijsstelling daarop aan.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →