Een hamburger lijkt simpel, maar met verschillende opties wordt kostprijsberekening complex. Veel hamburgerzaken schatten de kostprijs in, waardoor ze geld verliezen op extra's zonder het te weten. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de exacte kostprijs berekent van elke hamburgervariant.
Basisingrediënten van een standaard hamburger
Begin met je basishamburger en noteer alle ingrediënten met exacte hoeveelheden. Ook kleine dingen zoals augurk en ui tellen mee voor je kostprijs.
? Voorbeeld basishamburger:
- Broodje: €0,45
- Rundvlees (120g): €1,80
- Kaas (20g): €0,32
- Sla (15g): €0,08
- Tomaat (25g): €0,12
- Ui (10g): €0,03
- Augurk (15g): €0,06
- Saus (15ml): €0,09
Totale kostprijs: €2,95
Extra opties systematisch toevoegen
Maak een lijst van alle mogelijke extra's met hun kostprijs. Zo kun je snel berekenen wat elke variant kost zonder steeds opnieuw te hoeven rekenen.
? Voorbeeld extra's kostprijzen:
- Extra vlees (120g): €1,80
- Bacon (25g): €0,85
- Extra kaas (20g): €0,32
- Avocado (30g): €0,65
- Champignons (40g): €0,28
- Jalapeños (10g): €0,15
- Premium saus: €0,12
Verschillende hamburgerformaten berekenen
Pas de hoeveelheden aan voor verschillende formaten. Een XL burger gebruikt meer vlees, maar ook meer groente en saus om het in balans te houden.
- Small (100g vlees): Verminder alle ingrediënten met 15-20%
- Regular (120g vlees): Standaard portie zoals hierboven
- Large (180g vlees): Verhoog vlees met 50%, andere ingrediënten met 25%
- XL (240g vlees): Dubbel vlees, andere ingrediënten met 40% meer
⚠️ Let op:
Reken niet alleen het vlees op bij grotere formaten. Ook saus, groente en garnering moeten mee omhoog, anders wordt je burger uit balans.
Kostprijs berekenen met meerdere extra's
Tel de kostprijs van de basishamburger op bij alle gekozen extra's. Check ook of combinaties van extra's invloed hebben op portiegroottes.
? Voorbeeld: Bacon Cheeseburger XL met avocado:
- XL basisburger: €4,20
- Extra bacon: €0,85
- Extra kaas: €0,32
- Avocado: €0,65
Totale kostprijs: €6,02
Bij een verkoopprijs van €16,50 (excl. BTW €15,14): foodcost van 39,8%
Bijgerechten en combo's meenemen
Vergeet friet, onion rings en drankjes niet in je berekening. Deze hebben vaak een lagere foodcost dan de burger zelf en kunnen je totale marge verbeteren.
- Friet (150g): Kostprijs €0,45, foodcost vaak 15-20%
- Onion rings (100g): Kostprijs €0,65, foodcost 20-25%
- Drankjes: Kostprijs €0,25-0,40, foodcost 8-15%
Door combo's aan te bieden kun je de totale foodcost van de bestelling verlagen, ook al is de burger zelf duurder geworden.
⚠️ Let op:
Bereken combo-prijzen niet door individuele prijzen op te tellen. Geef korting op de totaalprijs, maar zorg dat je totale foodcost onder de 35% blijft.
Digitaal systeem voor overzicht
Met veel verschillende opties wordt handmatig berekenen foutgevoelig. Een systeem zoals KitchenNmbrs berekent automatisch alle varianten en toont direct je foodcost per combinatie.
Zo zie je meteen welke extra's winstgevend zijn en welke je te goedkoop aanbiedt. Dat scheelt tijd en voorkomt dat je geld verliest op populaire combinaties.
Hoe bereken je de kostprijs van hamburgers met extra's?
Maak een basisrecept met alle ingrediënten
Noteer elk ingrediënt van je standaard hamburger met exacte gewichten en kostprijzen. Tel alles op voor je basiskostprijs. Vergeet kleine ingrediënten zoals zout, peper en olie niet.
Bereken de kostprijs van alle mogelijke extra's
Maak een lijst van alle extra opties met hun individuele kostprijs. Weeg porties af zodat je weet wat elke extra precies kost. Update prijzen regelmatig bij je leverancier.
Tel basis + extra's op voor elke variant
Voor elke bestelling tel je de basiskostprijs op bij de gekozen extra's. Check of de totale foodcost onder de 35% blijft bij je verkoopprijs. Pas prijzen aan waar nodig.
✨ Pro tip
Check welke extra's het vaakst besteld worden en zorg dat die de laagste foodcost hebben. Populaire extra's met hoge marge kunnen je totale winst flink verbeteren.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik elke hamburgervariant apart bijhouden?
Ja, elke combinatie heeft een andere kostprijs en foodcost. Met een digitaal systeem zoals KitchenNmbrs gebeurt dit automatisch zodra je de extra's selecteert.
Hoe vaak moet ik mijn kostprijzen updaten?
Check maandelijks je inkoopprijzen bij leveranciers. Vlees en kaas kunnen flink fluctueren. Update direct als je leverancier prijzen verhoogt.
Wat als mijn foodcost te hoog wordt met veel extra's?
Verhoog de prijs van dure extra's of bied ze aan als premium opties. Bacon en avocado kunnen best €2-3 extra kosten als de kostprijs €0,65-0,85 is.
Hoe zit het met verspilling bij hamburgers?
Reken 5-10% verspilling mee in je kostprijs. Vooral sla en tomaat kunnen snel bederven. Koop niet te veel vers in en roteer je voorraad goed.
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Nee, reken altijd met verkoopprijzen exclusief BTW. Een hamburger van €12,00 incl. BTW is €11,01 excl. BTW voor je foodcost berekening.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →