Food trucks opereren met verschillende kostenstructuren per locatie. Bedrijfsevents brengen andere uitgaven met zich mee dan marktlocaties. Dit verschil bepaalt direct je winstmarge.
De kostenstructuur van een food truck
Elke food truck werkt met vaste en variabele kosten. Vaste kosten blijven constant, waar je ook staat. Variabele kosten wisselen per locatie en eventtype.
💡 Voorbeeld vaste kosten per dag:
- Brandstof truck: €40
- Verzekering (per dag): €15
- Personeel (2 personen): €320
- Onderhoud en afschrijving: €50
Totale vaste kosten: €425 per dag
Kosten bij een bedrijfsevent
Bedrijfsevents kennen andere kostenposten dan marktlocaties. Je hebt meestal gegarandeerde afname, maar ook specifieke vereisten.
- Locatiehuur: Vaak gratis of lage vergoeding (€50-150)
- Minimum afname: Gegarandeerd aantal porties
- Specifieke wensen: Aangepast menu kan duurder uitvallen
- Langere reistijd: Bedrijventerreinen liggen vaak buiten centrum
- Opbouw/afbouw: Meer tijd door toegangscontrole
💡 Voorbeeld bedrijfsevent (100 porties):
- Vaste kosten: €425
- Locatiehuur: €100
- Extra reistijd (1 uur): €40
- Food cost (100 porties à €4,50): €450
Totale kosten: €1.015
Omzet (100 porties à €12): €1.200
Marge: €185 (15,4%)
Kosten bij een marktlocatie
Markten hanteren andere kostenposten. Je betaalt standgeld, maar hebt geen gegarandeerde afname. Weersomstandigheden bepalen grotendeels je omzet.
- Standgeld: Meestal €30-80 per dag
- Onzekere afname: Weer en locatie bepalen omzet
- Langere dag: Markten duren vaak 6-8 uur
- Meer concurrentie: Andere food trucks in de buurt
- Vaste klanten: Bij goede markt loyale klantenkring
Een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement is het onderschatten van de impact van weersomstandigheden op marktdagen. Regen kan je omzet met 60% doen dalen.
⚠️ Let op:
Bij markten ontbreekt gegarandeerde afname. Reken altijd met je break-even punt om te bepalen hoeveel je minimaal moet verkopen.
💡 Voorbeeld marktdag (75 porties verkocht):
- Vaste kosten: €425
- Standgeld: €60
- Food cost (75 porties à €4,50): €338
Totale kosten: €823
Omzet (75 porties à €12): €900
Marge: €77 (8,6%)
Break-even berekening per locatie
Voor elke locatie bepaal je hoeveel porties je minimaal moet verkopen om quitte te spelen. Dit helpt bij het selecteren van events en markten.
Formule break-even:
Break-even porties = Totale vaste kosten / (Verkoopprijs - Food cost per portie)
💡 Break-even berekening:
Verkoopprijs per portie: €12,00
Food cost per portie: €4,50
Marge per portie: €7,50
- Bedrijfsevent: €525 / €7,50 = 70 porties
- Marktlocatie: €485 / €7,50 = 65 porties
Welke locatie levert meer winst op?
Dit hangt af van je gemiddelde verkoop per locatie. Bedrijfsevents bieden vaak hogere gegarandeerde afname, maar markten kunnen bij goed weer meer opbrengen.
- Bedrijfsevents: Voorspelbaar, vaak 80-150 porties gegarandeerd
- Markten: Variabel, tussen 40-120 porties afhankelijk van weer en seizoen
- Risico: Markten brengen meer risico, events meer zekerheid
- Marge per portie: Vaak identiek, verschil zit in volume
Kostprijs optimalisatie per locatie
Je menu aanpassen per locatietype kan je marge verbeteren. Bij bedrijfsevents gebruik je vaak duurdere ingrediënten omdat de afname gegarandeerd is.
⚠️ Let op:
Houd je food cost onder 35% voor een gezonde marge. Bij food trucks ligt 30-38% in de normale range door lagere overheadkosten.
Hoe bereken je de marge per locatietype?
Bereken je vaste kosten per dag
Tel alle kosten op die je altijd hebt: brandstof, personeel, verzekering, onderhoud. Deze blijven hetzelfde ongeacht de locatie waar je staat.
Tel de locatie-specifieke kosten op
Voor bedrijfsevents: locatiehuur en extra reistijd. Voor markten: standgeld en eventuele parkeerkosten. Deze kosten variëren per type locatie.
Bereken je food cost per portie
Tel alle ingrediënten op die in één portie gaan. Vergeet niet de verpakking, sauzen en garnituur mee te rekenen in je kostprijs.
Bepaal je break-even punt
Deel je totale vaste kosten door je marge per portie (verkoopprijs minus food cost). Dit geeft het aantal porties dat je minimaal moet verkopen.
Vergelijk de winstgevendheid
Trek je totale kosten af van je verwachte omzet per locatie. De locatie met de hoogste absolute winst is het meest winstgevend voor jouw situatie.
✨ Pro tip
Analyseer de afgelopen 3 maanden welke locaties gemiddeld 15% meer marge opleveren dan andere. Bedrijfsevents op dinsdag t/m donderdag presteren vaak 23% beter dan weekend markten door minder concurrentie.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een normale marge voor een food truck?
Food trucks behalen vaak een nettomarge tussen 8-20%, afhankelijk van locatie en volume. Bij bedrijfsevents haal je vaak 15-25% door de gegarandeerde afname.
Hoe bereken ik mijn break-even punt per dag?
Deel je totale dagkosten door je marge per portie. Met €500 kosten en €7 marge per portie moet je minimaal 72 porties verkopen om quitte te spelen.
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Reken altijd excl. BTW voor je margeberekening. Food truck eten valt onder 9% BTW. Je verkoopprijs van €12 incl. wordt €11,01 excl. BTW.
Kan ik verschillende prijzen rekenen per locatie?
Ja, dat is mogelijk. Bij exclusieve bedrijfsevents reken je vaak 10-20% meer dan op markten. Blijf wel transparant naar klanten toe.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →