73% van de pizzeria's rekent foodcost verkeerd bij bezorging en verliest daardoor 8-12% marge per bestelling. Je hebt namelijk te maken met verschillende kostenstructuren: bezorgplatforms pakken 15-30% commissie, verpakkingskosten komen erbij, maar je bespaart op bediening. Hieronder leer je hoe je correct foodcost berekent voor beide verkoopkanalen.
Waarom foodcost anders is bij bezorging
Een pizza margherita die je in de zaak verkoopt voor €12,50 heeft andere kosten dan dezelfde pizza via bezorging. Niet alleen de ingrediënten tellen mee, maar ook verpakking, platformkosten en andere BTW-berekeningen.
? Voorbeeld: Pizza Margherita
Ingrediënten per pizza:
- Deeg (250g): €0,35
- Tomatensaus (80g): €0,25
- eieren/mozzarella" class="kn-ingredient-ref">Mozzarella (120g): €1,80
- Basilicum, olie: €0,15
Totale ingrediëntkosten: €2,55
Bereken foodcost voor consumptie ter plaatse
Voor pizza's die gasten in je zaak eten, reken je alleen met de ingrediëntkosten. Geen verpakking, geen platformkosten.
? Berekening ter plaatse:
Pizza Margherita menukaart: €12,50 incl. 9% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €12,50 ÷ 1,09 = €11,47
- Ingrediëntkosten: €2,55
- Foodcost: (€2,55 ÷ €11,47) × 100 = 22,2%
Bereken foodcost voor bezorging inclusief extra kosten
Bij bezorging komen er extra kosten bij die je moet meenemen in je foodcost-berekening. Anders krijg je een vertekend beeld van je werkelijke marge. Dit is iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken - ze kijken alleen naar ingrediënten en vergeten de verpakkingskosten die snel oplopen.
⚠️ Let op:
Verpakkingskosten horen bij je 'foodcost' voor bezorging. Het is onderdeel van wat je nodig hebt om het product te leveren.
Extra kosten bij bezorging:
- Pizzadoos: €0,45 - €0,65 per stuk
- Plastic zakje: €0,05 - €0,10
- Servetjes, bestek: €0,10 - €0,15
- Stickers/labels: €0,02 - €0,05
? Berekening bezorging:
Zelfde pizza via Thuisbezorgd: €13,50 incl. 9% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €13,50 ÷ 1,09 = €12,39
- Ingrediënten: €2,55
- Verpakking totaal: €0,65
- Totale 'foodcost': €2,55 + €0,65 = €3,20
- Foodcost %: (€3,20 ÷ €12,39) × 100 = 25,8%
Houd rekening met platformkosten
Bezorgplatforms rekenen 15-30% commissie over je orderwaarde. Dit zit niet in je foodcost, maar wel in je totale marge-berekening.
? Totale kosten bezorging:
Pizza €13,50 via platform (25% commissie):
- Bruto ontvangst: €12,39 excl. BTW
- Platformkosten: €12,39 × 0,25 = €3,10
- Netto ontvangst: €12,39 - €3,10 = €9,29
- Foodcost: €3,20
- Werkelijke marge: €9,29 - €3,20 = €6,09
Marge %: (€6,09 ÷ €9,29) × 100 = 65,6%
Verschillende prijzen voor verschillende kanalen
Veel pizzeria's hanteren hogere prijzen voor bezorging om platformkosten en verpakking te compenseren. Dit is normaal en logisch.
- Ter plaatse: €12,50 (foodcost 22,2%)
- Bezorging: €13,50 - €14,50 (foodcost 25,8% + platform compensatie)
- Eigen bezorging: €13,00 (alleen verpakking, geen platform)
⚠️ Let op:
Reken foodcost altijd excl. BTW. Ook bij bezorging geldt 9% BTW voor eten (niet 21%).
Kostprijsberekening per verkoopkanaal
Met verschillende verkoopkanalen wordt kostprijsberekening complex. Een tool zoals KitchenNmbrs kan per gerecht verschillende 'varianten' aanmaken:
- Pizza Margherita - Dine-in: alleen ingrediënten
- Pizza Margherita - Delivery: ingrediënten + verpakking
- Pizza Margherita - Takeaway: ingrediënten + basis verpakking
Zo zie je direct welk kanaal het meest winstgevend is en kun je prijzen daarop aanpassen.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de foodcost van een croissant waarbij grondstofprijzen wekelijks wisselen?
- Hoe bereken ik wat er gebeurt met mijn foodcost als ik...
- Hoe bereken ik de kostprijs van een cocktail waarbij ik...
- Hoe bereken ik het verschil in foodcost tussen vaste...
- Hoe bereken ik de foodcost van een food truck menu van...
Hoe bereken je foodcost voor pizzeria met bezorging?
Bereken basiskosten per pizza
Tel alle ingrediëntkosten op: deeg, saus, kaas, toppings. Dit is je basis foodcost die geldt voor alle verkoopkanalen.
Voeg kanaal-specifieke kosten toe
Voor bezorging: tel verpakkingskosten op bij ingrediënten (doos, zakje, bestek). Voor dine-in: alleen ingrediënten tellen mee.
Bereken foodcost percentage per kanaal
Deel totale kosten (ingrediënten + eventueel verpakking) door verkoopprijs excl. BTW. Vermenigvuldig met 100 voor percentage.
Reken platformkosten apart
Platformkosten zitten niet in foodcost maar wel in je totale marge. Trek commissie af van je netto ontvangst voor werkelijke winst.
✨ Pro tip
Bereken elke 14 dagen de foodcost van je 3 bestverkochte pizza's per kanaal (dine-in vs delivery). Verschil van meer dan 6 procentpunt betekent dat je verpakkingskosten te hoog zijn of je bezorgprijzen moet aanpassen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik verpakkingskosten meetellen in mijn foodcost?
Waarom is mijn foodcost hoger bij bezorging?
Hoe reken ik platformkosten mee in mijn marge?
Kan ik verschillende prijzen rekenen per platform?
kennisbank.ingredients_in_article
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →