Vergeten materiaalkosten vreten je winst op voordat je het doorhebt. Tafels, stoelen, servies en keukenapparatuur - allemaal kosten die cateraars vaak over het hoofd zien. Het resultaat: een marge die verdampt of prijzen die onbetaalbaar worden.
Waarom materiaalkosten vaak vergeten worden
Bij catering denk je aan ingrediënten, personeel en transport. Maar vergeet je de huur van:
- Tafels, stoelen, parasols
- Servies, glazen, bestek
- Warmhoudapparatuur, chafing dishes
- Koelwagens, extra koeling
- Geluidssystemen, verlichting
Deze kosten kunnen 8-15% van je totale cateringprijs uitmaken. Vergeet je ze, dan verdwijnt je winst in het niets.
⚠️ Let op:
Reken materiaalkosten altijd per persoon, niet als vast bedrag. Bij 50 gasten kost servies anders dan bij 200 gasten.
Bereken je totale materiaalkosten
Maak een lijst van alles wat je moet huren voor het event:
? Voorbeeld: Bruiloft 80 personen
Materiaal dat je moet huren:
- Tafels en stoelen: €320
- Servies en bestek: €160
- Chafing dishes: €120
- Parasols: €80
Totaal materiaal: €680 / 80 personen = €8,50 per persoon
Tel ook transportkosten van het materiaal op. Veel verhuurders rekenen €50-150 voor bezorging en ophalen.
Integreer materiaal in je kostprijs
Materiaalkosten worden onderdeel van je totale kostprijs per persoon:
Totale kostprijs = Ingrediënten + Personeel + Transport + Materiaal
? Voorbeeld: Kostprijs berekening
Voor 80 personen barbecue:
- Ingrediënten: €18,00 per persoon
- Personeel: €12,00 per persoon
- Transport: €2,50 per persoon
- Materiaal: €8,50 per persoon
Totale kostprijs: €41,00 per persoon
Bij een gewenste marge van 25% wordt je minimale verkoopprijs: €41,00 / 0,75 = €54,67 per persoon. Een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost: materiaalkosten te laat doorberekenen en dan proberen de schade te beperken.
Verschillende materiaalscenario's
Niet elk event heeft dezelfde materiaalkosten:
- Walking dinner: Minder tafels, meer statafels en serveermateriaal
- Zit-diner: Veel tafels, stoelen, uitgebreid servies
- Buffet: Warmhoudapparatuur, extra serving spoons
- Outdoor event: Parasols, verwarming, extra stroom
⚠️ Let op:
Reken altijd 10% extra materiaal voor breuk of no-shows. Beter te veel dan te weinig op locatie.
Eigen materiaal vs. huren
Sommige cateraars investeren in eigen materiaal. Reken dan afschrijving door:
? Voorbeeld: Eigen chafing dishes
Je koopt 10 chafing dishes voor €1.200:
- Verwachte levensduur: 3 jaar
- Gebruik: 60 events per jaar
- Totaal gebruik: 180 events
Afschrijving per event: €1.200 / 180 = €6,67
Vergeet niet opslag, verzekering en onderhoud van eigen materiaal mee te rekenen.
Digitaal bijhouden van materiaalkosten
Tools zoals KitchenNmbrs helpen om materiaalkosten per event bij te houden. Je kunt verschillende scenario's opslaan (bruiloft, bedrijfsfeest, barbecue) met de bijbehorende materiaallijst.
Zo vergeet je geen kosten en kun je snel een accurate offerte maken voor nieuwe klanten.
Hoe bereken je materiaalkosten in je cateringprijs?
Maak een materiaallijst voor je event
Noteer alles wat je moet huren: tafels, stoelen, servies, warmhoudapparatuur, decoratie. Vraag offertes bij verhuurders en tel de totale huurkosten op.
Bereken kosten per persoon
Deel de totale materiaalkosten door het aantal gasten. Tel ook transport en bezorgkosten van het materiaal op en reken 10% extra voor onvoorziene zaken.
Integreer in je totale kostprijs
Tel materiaalkosten op bij ingrediënten, personeel en transport. Gebruik deze totale kostprijs om je verkoopprijs te berekenen met je gewenste winstmarge.
✨ Pro tip
Bereken materiaalkosten voor je 3 populairste eventtypes binnen 48 uur na het lezen van dit artikel. Zo voorkom je dat toekomstige offertes te laag uitvallen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel procent van mijn cateringprijs mag materiaal kosten?
Moet ik transportkosten van materiaal apart berekenen?
Wanneer is het slimmer om eigen materiaal te kopen?
Hoe voorkom ik dat ik materiaal vergeet in mijn offerte?
Wat als de klant zelf materiaal regelt?
Hoe bereken ik materiaalkosten voor onregelmatige events?
Kan ik materiaalkosten doorschuiven naar de klant?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →