Een cocktailmenu met 65% marge betekent dat je slechts 35% van je verkoopprijs kwijt bent aan ingrediënten. Veel barondernemers schatten hun pour cost in en verliezen daardoor geld op elke cocktail. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je een winstgevend cocktailmenu samenstelt met de juiste berekeningen.
Wat betekent 65% marge bij cocktails?
Bij cocktails reken je met pour cost - het equivalent van foodcost maar dan voor dranken. Een marge van 65% betekent dat je pour cost maximaal 35% mag zijn.
? Voorbeeld:
Je verkoopt een Mojito voor €12,00 incl. 21% BTW:
- Verkoopprijs excl. BTW: €12,00 ÷ 1,21 = €9,92
- Bij 35% pour cost: max ingrediëntkosten €3,47
- Jouw marge: €9,92 - €3,47 = €6,45 (65%)
Bereken de kostprijs van elke cocktail
Tel ALLE ingrediënten op, ook de kleine. Veel bars vergeten de limoenen, siroop en garnish mee te rekenen.
? Voorbeeld Mojito kostprijs:
- Witte rum (6cl): €1,80
- Verse munt (10 blaadjes): €0,30
- Limoen (½ stuk): €0,25
- Rietsuiker (1 tl): €0,05
- Sodawater (10cl): €0,15
- IJs: €0,10
Totaal: €2,65 (27% pour cost - ruim binnen 35%)
Kies je spirits strategisch
Premium spirits geven hogere marges omdat gasten bereid zijn meer te betalen, maar je pour cost percentage blijft gelijk.
- House spirits: Goedkoop, lage verkoopprijs, lage marge in euro's
- Premium spirits: Duurder, hogere verkoopprijs, hogere marge in euro's
- Top shelf: Veel duurder, maar gasten accepteren hoge prijzen
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%. Reken altijd je cocktailprijzen excl. BTW voor je pour cost berekening.
Optimaliseer je menu-engineering
Niet alle cocktails hoeven even winstgevend te zijn. Gebruik verleidelijke cocktails om gasten binnen te krijgen, en verdien op andere dranken.
- Signature cocktails: Hoge marge, uniek, rechtvaardigt premium prijs
- Classics: Bekende cocktails, concurrerende prijzen, gemiddelde marge
- Loss leaders: Happy hour specials, lagere marge maar meer volume
Controleer je inkoop en portionering
De beste berekening helpt niet als je barkeeper te ruim schenkt. Standaardiseer je recepten en train je team.
? Voorbeeld portiecontrole:
Jigger van 6cl voor spirits - niet "op het oog" schenken:
- 1cl te veel rum per cocktail = €0,30 extra kosten
- Bij 50 cocktails/dag = €15/dag verlies
- Per jaar: €5.475 weglekken door te ruim schenken
Monitor je resultaten wekelijks
Check elke week je bestsellers. Als je pour cost boven 35% uitkomt, pas dan je receptuur of prijs aan.
Hoe stel je een cocktailmenu samen met 65% marge? (stap voor stap)
Bereken de kostprijs van elke cocktail
Tel alle ingrediënten op: spirits, mixers, garnish, ijs. Vergeet geen enkele component, ook niet de kleine zoals siroop of citroensap. Gebruik je werkelijke inkoopprijzen.
Bepaal je minimale verkoopprijs
Deel je ingrediëntkosten door 0,35 om je minimale prijs excl. BTW te krijgen. Vermenigvuldig daarna met 1,21 voor de prijs incl. 21% BTW op je menukaart.
Test en optimaliseer je menu
Start met 8-12 cocktails en monitor welke het best verkopen. Vervang slecht presterende cocktails en verhoog prijzen als je pour cost te hoog wordt.
✨ Pro tip
Check je 5 best-verkopende cocktails wekelijks op pour cost. Als die onder 35% blijven, zit 80% van je cocktailmenu goed en behaal je makkelijk je 65% marge-doelstelling.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ijs meetellen in de kostprijs van cocktails?
Ja, reken ongeveer €0,10 per cocktail voor ijs. Het lijkt weinig, maar bij veel cocktails telt het op en beïnvloedt het je pour cost percentage.
Wat als gasten mijn cocktailprijzen te hoog vinden?
Bied verschillende prijsniveaus aan: house cocktails, premium en signature. Zo heeft elke gast een keuze en behoud je je marge op de duurdere opties.
Hoe vaak moet ik mijn cocktailprijzen aanpassen?
Check maandelijks je inkoopprijzen en pour cost. Pas prijzen aan als je leverancier spirits duurder maakt of als je pour cost boven 35% uitkomt.
Kan ik verschillende marges hanteren per cocktailtype?
Ja, signature cocktails kunnen 70% marge hebben, classics 60-65%, en happy hour specials 50%. Zorg dat je gemiddelde boven 65% blijft.
Moet ik BTW meenemen in mijn pour cost berekening?
Nee, reken altijd met prijzen excl. BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, dus deel je menukaartprijs door 1,21 voor de juiste berekening.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →