Veel barondernemers denken dat cocktails automatisch winstgevend zijn - totdat ze hun pour cost uitrekenen. Een cocktailmenu met 65% marge betekent dat je maximaal 35% van je verkoopprijs kwijt bent aan ingrediënten. Hier ontdek je precies hoe je zo'n winstgevend cocktailmenu samenstelt.
Wat betekent 65% marge bij cocktails?
Bij cocktails werk je met pour cost - het equivalent van foodcost maar dan voor dranken. Een marge van 65% houdt in dat je pour cost maximaal 35% mag bedragen.
? Voorbeeld:
Je verkoopt een Mojito voor €12,00 incl. 21% BTW:
- Verkoopprijs excl. BTW: €12,00 ÷ 1,21 = €9,92
- Bij 35% pour cost: max ingrediëntkosten €3,47
- Jouw marge: €9,92 - €3,47 = €6,45 (65%)
Bereken de kostprijs van elke cocktail
Tel ALLE ingrediënten op - ook de kleine spullen. Veel bars vergeten limoenen, siroop en garnish mee te nemen. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je dat deze 'kleine' kosten vaak 15-20% van je totale ingrediëntkosten uitmaken.
? Voorbeeld Mojito kostprijs:
- Witte rum (6cl): €1,80
- Verse munt (10 blaadjes): €0,30
- Limoen (½ stuk): €0,25
- Rietsuiker (1 tl): €0,05
- Sodawater (10cl): €0,15
- IJs: €0,10
Totaal: €2,65 (27% pour cost - ruim binnen 35%)
Kies je spirits strategisch
Premium spirits leveren hogere marges op omdat gasten bereid zijn meer te betalen. Je pour cost percentage blijft gelijk, maar je verdient meer euro's per cocktail.
- House spirits: Goedkoop, lage verkoopprijs, beperkte marge in euro's
- Premium spirits: Duurder, hogere verkoopprijs, meer marge in euro's
- Top shelf: Veel duurder, gasten accepteren hoge prijzen
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%. Reken altijd je cocktailprijzen excl. BTW voor je pour cost berekening.
Optimaliseer je menu-engineering
Niet alle cocktails hoeven even winstgevend te zijn. Gebruik aantrekkelijke cocktails als lokmiddel en verdien op andere dranken.
- Signature cocktails: Hoge marge, uniek, rechtvaardigt premium prijs
- Classics: Bekende cocktails, concurrerende prijzen, gemiddelde marge
- Loss leaders: Happy hour specials, lagere marge maar meer volume
Controleer je inkoop en portionering
De beste berekening helpt niets als je barkeeper te ruim schenkt. Standaardiseer je recepten en train je personeel goed. Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs helpt je hier nauwkeurig mee.
? Voorbeeld portiecontrole:
Jigger van 6cl voor spirits - niet "op gevoel" schenken:
- 1cl te veel rum per cocktail = €0,30 extra kosten
- Bij 50 cocktails/dag = €15/dag verlies
- Per jaar: €5.475 weglekken door te ruim schenken
Monitor je resultaten wekelijks
Controleer elke week je bestsellers. Komt je pour cost boven 35% uit? Dan pas je je receptuur of prijs aan. Simpel maar effectief.
Gerelateerde artikelen
Hoe stel je een cocktailmenu samen met 65% marge? (stap voor stap)
Bereken de kostprijs van elke cocktail
Tel alle ingrediënten op: spirits, mixers, garnish, ijs. Vergeet geen enkele component, ook niet de kleine zoals siroop of citroensap. Gebruik je werkelijke inkoopprijzen.
Bepaal je minimale verkoopprijs
Deel je ingrediëntkosten door 0,35 om je minimale prijs excl. BTW te krijgen. Vermenigvuldig daarna met 1,21 voor de prijs incl. 21% BTW op je menukaart.
Test en optimaliseer je menu
Start met 8-12 cocktails en monitor welke het best verkopen. Vervang slecht presterende cocktails en verhoog prijzen als je pour cost te hoog wordt.
✨ Pro tip
Test je 3 duurste cocktails elke 14 dagen op exacte pour cost door alle ingrediënten af te wegen. Deze premium drinks bepalen vaak 40% van je cocktailomzet en moeten minimaal 70% marge opleveren.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ijs meetellen in de kostprijs van cocktails?
Hoe vaak moet ik mijn cocktailprijzen aanpassen?
Kan ik verschillende marges hanteren per cocktailtype?
Welke spirits leveren de beste marge op per vierkante meter barruimte?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →