Drie maanden geleden berekende nog maar 15% van de cateraars hun hapjesprijzen correct. De kostprijs van een assortiment hapjes bereken je door alle ingrediënten per schaal op te tellen en te delen door het aantal schotels. Veel cateraars schatten dit in, waardoor ze geld verliezen zonder het te weten.
Waarom kostprijs per schaal berekenen?
Bij hapjes verkoop je geen individuele porties, maar complete schalen. Elke schaal bevat verschillende hapjes met verschillende kosten. Zonder exacte berekening weet je niet of je winst maakt.
⚠️ Let op:
Veel ondernemers rekenen alleen met de duurste hapjes, maar vergeten de goedkopere. Hierdoor schatten ze de kostprijs verkeerd in.
Verzamel alle ingrediënten per hapje
Maak een lijst van elk hapje op de schaal. Tel alle ingrediënten per hapje op, inclusief garnituur, sausjes en decoratie.
? Voorbeeld schaal (12 hapjes):
Luxe borrelschaal voor 6-8 personen:
- 4x zalm blini: €0,85 per stuk
- 4x carpaccio crostini: €0,70 per stuk
- 4x geitenkaas tartaar: €0,45 per stuk
Totaal ingrediënten: €8,00
Bereken de kostprijs per schaal
Tel alle ingrediëntkosten op. Dit is je totale kostprijs per schaal. Vergeet niet verpakkingskosten (schaal, folie, stickers) mee te nemen.
- Ingrediënten: alle hapjes bij elkaar
- Verpakking: wegwerpschaal, folie, etiketten
- Garnituur: peterselie, radijsjes, olijven
? Volledige berekening:
- Hapjes ingrediënten: €8,00
- Garnituur (peterselie, radijs): €0,40
- Verpakking (schaal + folie): €0,35
Totale kostprijs: €8,75 per schaal
Bepaal je verkoopprijs en foodcost
Deel je kostprijs door je gewenste foodcost percentage om je minimale verkoopprijs te berekenen. Voor catering ligt dit vaak tussen 25-35%.
Formule: Minimale verkoopprijs = Kostprijs ÷ (Foodcost % ÷ 100)
? Prijsberekening:
Bij 30% gewenste foodcost:
€8,75 ÷ 0,30 = €29,17 excl. BTW
€29,17 × 1,09 = €31,80 incl. 9% BTW
Verkoopprijs: €32,00 per schaal
Houd rekening met verschillende samenstellingen
Maak verschillende schalen met verschillende prijsklassen. Een luxe schaal met oesters en kaviaar heeft een andere kostprijs dan een basis borrelschaal. Maar dit is iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: elke schaal vraagt om een eigen berekening.
- Basis schaal: eenvoudige hapjes, 20-25% foodcost
- Standaard schaal: gevarieerde hapjes, 25-30% foodcost
- Luxe schaal: premium ingrediënten, 30-35% foodcost
⚠️ Let op:
Update je kostprijzen regelmatig. Leveranciers verhogen prijzen, vooral van vis en vlees. Check minimaal elke 3 maanden.
Digitale hulp bij kostprijsberekening
Het handmatig berekenen van assortimenten kost veel tijd. Een food cost calculator helpt om recepten en kostprijzen bij te houden zonder Excel.
Je kunt elk hapje als apart recept invoeren en automatisch de totale schaalprijs laten berekenen. Dit scheelt tijd en voorkomt rekenfouten.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de kostprijs van een broodje dat ik in mijn lunchzaak verkoop?
- Hoe bereken ik de kostprijs van tapas of hapjes per stuk en per schaal?
- Hoe bereken ik mijn kostprijs als ik veel verschillende...
- Hoe bereken ik de kostprijs van een pizza met...
- Hoe bereken ik de kostprijs van een bowl met zelf samen...
Hoe bereken je de kostprijs van een hapjesschaal? (stap voor stap)
Lijst alle hapjes en hoeveelheden
Noteer elk type hapje op de schaal en hoeveel je er van elke soort maakt. Tel ook garnituur en decoratie mee die op de schaal komt.
Bereken kosten per hapje
Tel alle ingrediënten per hapje op. Reken ook kruiden, olie, boter en sausjes mee. Elke gram telt.
Tel verpakkingskosten op
Voeg de kosten van schaal, folie, etiketten en eventuele bestek toe. Ook dit zijn ingrediënten die je inkoopt.
Bereken totale kostprijs
Tel alle hapjes plus verpakking bij elkaar op. Dit is je totale kostprijs per schaal.
Bepaal verkoopprijs
Deel je kostprijs door je gewenste foodcost percentage (meestal 25-35% voor catering). Vermenigvuldig met 1,09 voor de prijs inclusief BTW.
✨ Pro tip
Bereken elke week de kostprijs van je 3 bestverkochte schalen opnieuw. Maak foto's van de exacte samenstelling en noteer het aantal hapjes per type erbij.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik elke kruimel meetellen bij hapjes?
Wat is een goede foodcost voor hapjesschalen?
Hoe vaak moet ik mijn hapjesprijzen aanpassen?
Moet ik verschillende prijzen hanteren per schaalgrootte?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →