Een lunchdeal wordt pas winstgevend wanneer je de kostprijs van alle onderdelen nauwkeurig berekent. Veel horecaondernemers focussen uitsluitend op het hoofdgerecht en vergeten drankje plus snack. Hierdoor ontstaan deals die minder opleveren dan ze kosten.
Waarom lunchdeals vaak verliesgevend zijn
Een lunchdeal lijkt eenvoudig: broodje voor €4, drankje voor €2, snack voor €1,50. Samen €7,50, dus verkoop voor €6,95 en klaar. Maar zo simpel ligt het niet.
Het probleem: je werkt met verkoopprijzen, niet met werkelijke kostprijzen. Die €4 voor het broodje? Dat vraag je normaal gesproken. De ingrediënten kosten mogelijk €1,20. En dat drankje van €2? Kost je €0,40 inkoop. Plotseling wordt je aantrekkelijke deal een verliespost.
⚠️ Let op:
Werk altijd met kostprijzen van ingrediënten, nooit met normale verkoopprijzen van losse items.
De kostprijs van het broodje berekenen
Begin met het hoofdgerecht. Tel alle ingrediënten op die erin verwerkt worden:
- Brood zelf (pistoletje, ciabatta, etc.)
- Beleg (vlees, kaas, groente)
- Sauzen en spreads
- Garnituur (sla, tomaat, komkommer)
- Boter of olie voor bakken/smeren
? Voorbeeld broodje berekening:
Broodje gezond met kalkoen:
- Volkoren pistoletje: €0,35
- 75g kalkoenvlees: €1,20
- 20g kaas: €0,25
- Sla, tomaat, komkommer: €0,15
- Mayonaise: €0,05
Totale kostprijs broodje: €2,00
De kostprijs van het drankje
Bij drankjes maak je onderscheid tussen zelfgemaakt en ingekocht:
Verse sapjes (zelfgemaakt):
- Fruit/groente kosten
- Suiker of andere toevoegingen
- Verpakking (glas, rietje, deksel)
Ingekochte drankjes:
- Inkoopprijs fles/blik
- Eventuele verpakking voor meenemen
? Voorbeeld drankje berekening:
Verse jus d'orange (250ml):
- 2 sinaasappels: €0,60
- Glas: €0,05
- Rietje: €0,02
Totale kostprijs drankje: €0,67
De kostprijs van de snack
Snacks vormen vaak het onderschatte element. Denk aan:
- Chips of crackers
- Stukje fruit
- Koekje of petit four
- Nootjes
- Mini salade
Ook hier tel je alle ingrediënten op, inclusief eventuele garnituur of verpakking. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken, zie je dat snacks vaak 15-20% van de totale kostprijs uitmaken.
? Voorbeeld snack berekening:
Huisgemaakte chips met dip:
- 1 aardappel: €0,15
- Frituurvet: €0,10
- Zout en kruiden: €0,02
- Dip (yoghurt, kruiden): €0,25
- Bakje: €0,08
Totale kostprijs snack: €0,60
De totale kostprijs berekenen
Nu tel je alles bij elkaar op en bereken je de foodcost van de complete deal:
Formule totale kostprijs:
Kostprijs broodje + Kostprijs drankje + Kostprijs snack = Totale kostprijs
? Complete lunchdeal berekening:
- Broodje gezond: €2,00
- Verse jus d'orange: €0,67
- Huisgemaakte chips: €0,60
Totale kostprijs: €3,27
Verkoopprijs deal: €7,95 (incl. 9% BTW)
Verkoopprijs excl. BTW: €7,29
Foodcost: (€3,27 / €7,29) × 100 = 44,9%
⚠️ Let op:
Een foodcost van 45% is behoorlijk hoog. Voor lunchdeals is 35-40% realistischer. Anders verdien je onvoldoende.
Winstgevende lunchdeal prijzen
Werk omgekeerd: bepaal eerst je gewenste foodcost, daarna je verkoopprijs.
Formule minimale verkoopprijs:
Minimale prijs excl. BTW = Totale kostprijs / (Gewenste foodcost % / 100)
Bij een totale kostprijs van €3,27 en gewenste foodcost van 35%:
- Minimale prijs excl. BTW: €3,27 / 0,35 = €9,34
- Minimale prijs incl. 9% BTW: €9,34 × 1,09 = €10,18
Je lunchdeal moet dus minimaal €10,20 kosten om winstgevend te zijn bij 35% foodcost.
Valkuilen bij lunchdeal kostprijzen
Valkuil 1: Vergeten van kleine ingrediënten
Boter, mayo, kruiden lijken weinig, maar stapelen op. Tel alles mee.
Valkuil 2: Geen rekening met verspilling
Sla verwelkt, fruit bederft. Reken 5-10% verspilling mee in je kostprijs.
Valkuil 3: Seizoensinvloeden negeren
Tomaten kosten in winter het dubbele van zomer. Update je kostprijzen regelmatig.
Valkuil 4: Te veel variaties aanbieden
Elke variatie heeft een andere kostprijs. Hou het overzichtelijk of bereken alles apart.
Hoe bereken je de kostprijs van een lunchdeal? (stap voor stap)
Maak een ingrediëntenlijst per onderdeel
Schrijf voor broodje, drankje en snack alle ingrediënten op die erin zitten. Vergeet geen boter, sauzen, garnituur of verpakking. Tel ook kleine hoeveelheden kruiden en olie mee.
Bereken de kostprijs per ingrediënt
Zoek de inkoopprijzen op van alle ingrediënten. Reken om naar de hoeveelheid die je gebruikt per portie. Een zak van 10 kg aardappels voor €8 betekent €0,80 per kg, oftewel €0,12 voor een aardappel van 150 gram.
Tel alle kostprijzen bij elkaar op
Broodje + drankje + snack = totale kostprijs van de deal. Controleer of deze kostprijs past binnen je gewenste foodcost percentage van maximaal 35-40% voor lunchdeals.
✨ Pro tip
Controleer elke 6 weken de kostprijs van je 4 populairste lunchdeals door alle ingrediënten opnieuw door te rekenen. Deze deals bepalen vaak 70% van je lunchomzet en kleine kostenstijgingen hebben grote impact op je winstgevendheid.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in de kostprijsberekening van een lunchdeal?
Wat is een goede foodcost voor lunchdeals?
Hoe vaak moet ik de kostprijs van mijn lunchdeal updaten?
Moet ik verspilling meenemen in de kostprijs?
Kan ik verschillende variaties van een lunchdeal voor dezelfde prijs verkopen?
Hoe reken ik de kostprijs van een lunchdeal met seizoensgebonden ingrediënten?
kennisbank.ingredients_in_article
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →