Je draait een drukke avond met 40 orders, maar je bankrekening groeit nauwelijks. Platform- en verpakkingskosten slokken samen vaak 30% van je omzet op. Beide kostenposten correct verwerken bepaalt of je werkelijk winst maakt.
Waarom beide kosten tegelijk berekenen?
Bezorging brengt dubbele kosten met zich mee die gewone restaurants niet kennen:
- Platformkosten: 15-30% van je orderwaarde naar Thuisbezorgd, Uber Eats
- Verpakkingskosten: €0,50-€2,00 per order voor bakjes, zakken, bestek
- Samen: kunnen ze 20-35% van je omzet wegkapen
Reken je deze niet samen? Dan waan je je winstgevend terwijl je eigenlijk verlies draait.
⚠️ Let op:
Platformkosten worden berekend over de totale orderwaarde (inclusief bezorgkosten en fooien). Verpakkingskosten zijn vast per order, ongeacht de ordergrootte.
De complete formule
Je werkelijke marge na platform- en verpakkingskosten bereken je zo:
Netto omzet = Bruto omzet - Platformkosten - Verpakkingskosten
Werkelijke marge % = ((Netto omzet - Ingrediëntkosten) / Netto omzet) × 100
💡 Voorbeeld:
Order pasta carbonara voor €18,50 via Thuisbezorgd:
- Bruto omzet: €18,50
- Platformkosten (25%): €4,63
- Verpakkingskosten: €1,20
- Ingrediëntkosten: €5,10
Netto omzet: €18,50 - €4,63 - €1,20 = €12,67
Werkelijke marge: (€12,67 - €5,10) / €12,67 = 59,7%
Verpakkingskosten per categorie
Verschillende gerechten vragen om verschillende verpakking:
- Pizza: €0,30-€0,50 (alleen doos)
- Warme maaltijden: €0,80-€1,50 (bakje + deksel + zak)
- Salade: €0,60-€1,20 (bakje + dressing potjes)
- Sushi: €1,00-€2,00 (speciale bakjes + wasabi/gember)
Vergeet niet: bestek, servetten, sauzen, stickers voor de zak. Dit is een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement - verpakkingskosten die onzichtbaar je marge wegknagen.
Platformkosten variëren per dienst
Elk platform hanteert eigen tarieven:
- Thuisbezorgd: 12-25% afhankelijk van contract en volume
- Uber Eats: 15-30% inclusief bezorgkosten
- Deliveroo: 20-35% afhankelijk van regio
- Eigen bezorging: 0% platform, wel benzine en personeel
💡 Voorbeeld grote order:
Gezinsorder van €45,00 via Uber Eats:
- Bruto omzet: €45,00
- Platformkosten (28%): €12,60
- Verpakkingskosten: €3,50 (meerdere bakjes)
- Ingrediëntkosten: €13,50
Netto omzet: €45,00 - €12,60 - €3,50 = €28,90
Werkelijke marge: (€28,90 - €13,50) / €28,90 = 53,3%
Compensatie strategieën
Gezonde marges behouden doe je door:
- Prijzen verhogen: 15-25% bovenop je restaurantprijzen
- Minimum orderwaarde: €20-€25 om vaste kosten te spreiden
- Slimme verpakking: herbruikbare bakjes voor vaste klanten
- Direct orders stimuleren: eigen app/website zonder platformkosten
Break-even berekening
Bij bezorging ligt je break-even punt hoger:
Break-even = (Vaste kosten per dag) / (Gemiddelde order - Platform- en verpakkingskosten - Ingrediëntkosten)
⚠️ Let op:
Reken altijd met je slechtste dag. Haal je op dinsdag maar 25 orders terwijl je break-even 30 orders is? Dan verlies je geld.
Digitaal bijhouden
Handmatig berekenen van elke order vreet tijd. Een tool zoals KitchenNmbrs berekent automatisch je werkelijke marge door:
- Platformkosten per dienst in te stellen
- Verpakkingskosten per gerecht vast te leggen
- Real-time inzicht in je werkelijke winst
Direct zicht op welke orders echt winstgevend zijn en welke je geld kosten.
Hoe bereken je platform- en verpakkingskosten samen?
Verzamel alle kostenposten
Noteer per gerecht: ingrediëntkosten, verpakkingskosten (bakje, deksel, bestek, zak) en het platformpercentage van je bezorgpartner. Vergeet geen kleine items zoals stickers of extra sausjes.
Bereken je netto omzet
Trek van je bruto orderwaarde eerst de platformkosten af (percentage van totaal) en daarna de vaste verpakkingskosten. Dit geeft je werkelijke omzet na bezorgkosten.
Bepaal je werkelijke marge
Deel je winst (netto omzet minus ingrediëntkosten) door je netto omzet en vermenigvuldig met 100. Dit is je echte winstpercentage na alle bezorgkosten.
✨ Pro tip
Stel een minimum orderwaarde van €22 in wanneer je gemiddelde verpakkingskosten €1,80 bedragen. Zo dek je de vaste kosten en behoud je een gezonde marge van minimaal 45%.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in de berekening van platformkosten?
Platformkosten worden meestal berekend over de prijs inclusief BTW. Check je contract, maar reken voor de zekerheid altijd met de totale orderwaarde inclusief BTW.
Hoe bereken ik verpakkingskosten als ik bulk inkoop?
Deel je totale inkoopprijs door het aantal stuks. Een doos van 500 bakjes voor €75 kost €0,15 per bakje. Tel alle onderdelen op: bakje + deksel + zak + bestek.
Wat als mijn platformkosten variëren per dag?
Gebruik het gemiddelde percentage van de laatste maand. Sommige platforms geven korting bij meer volume, anderen rekenen extra tijdens piekuren. Bereken met je werkelijke gemiddelde.
Moet ik bezorgkosten meetellen als die naar de koerier gaan?
Nee, bezorgkosten die direct naar de koerier gaan tel je niet mee. Alleen kosten die van jouw omzet afgaan: platformcommissie, betaalkosten en jouw verpakkingsmateriaal.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →