Welke gerechten moet je aanbieden voor catering en bezorging? Off-site verkoop kan je omzet dramatisch verhogen, maar de verkeerde gerechten kiezen vernietigt je marges sneller dan je verwacht. Het geheim ligt in het balanceren van winstgevendheid met logistiek.
De drie pijlers van off-site verkoop
Een gerecht dat schittert in je restaurant kan een nachtmerrie worden voor catering. Je moet drie cruciale factoren evalueren:
- Marge: Blijft er genoeg winst over na verborgen kosten?
- Logistiek: Overleeft het gerecht transport en opwarmen?
- Kwaliteit: Smaakt het na twee uur nog steeds geweldig?
Bereken je werkelijke marge voor off-site verkoop
Je standaard 30% voedselkosten kunnen opbollen tot 45% door uitgaven die je niet had voorzien.
? Voorbeeld: Pasta carbonara
Restaurant kostprijs: €7,50 per portie
- Verpakking: €0,80 per portie
- Transport (brandstof): €0,30 per portie
- Extra personeelstijd: €1,20 per portie
- Warmhoudkosten: €0,20 per portie
Totale kostprijs off-site: €10,00
Verkoop je dit gerecht voor €18,00 (excl. BTW €16,51), dan wordt je voedselkost: (€10,00 / €16,51) × 100 = 60,6%. Die marge houdt geen winstgevende exploitatie vol.
Welke gerechten overleven off-site logistiek?
Niet elk gerecht overleeft de reis en het opwarmproces. Hier zie je wat wel en niet werkt:
✅ Uitstekend voor off-site:
- Stoofschotels: Worden eigenlijk beter met tijd
- Pasta met saus: Mits de saus stabiel blijft
- Curry's en ragouts: Behouden hun smaak en textuur prachtig
- Soepen: Eenvoudig op juiste temperatuur te houden
- Gegrild kip of vlees: Vooral in marinades of sauzen
❌ Vermijd voor off-site:
- Gefrituurde gerechten: Worden papperig en onaantrekkelijk
- Verse salades: Sla verwelkt en wordt slap
- Vis: Droogt uit en wordt rubberachtig
- Risotto: Wordt een kleverige massa
- Medium-rare steaks: Worden gaar tijdens opwarmen
⚠️ Let op:
Test alles eerst zelf. Bereid het gerecht, verpak het, rijd 30 minuten rond, warm het dan op. Zou je dit eten? Bied alleen gerechten aan die je eigen smaaktest doorstaan.
Bereken je break-even punt
Off-site verkoop vereist hogere break-even berekeningen door extra uitgaven. Zo bepaal je je minimale verkoopprijs:
? Voorbeeldberekening:
Gestoofde rundvlees met groenten:
- Ingrediënten: €6,50
- Verpakking: €0,60
- Transport per portie: €0,40
- Extra tijd: €1,00
Totale kosten: €8,50
Bij gewenste marge van 35%: €8,50 / 0,65 = €13,08 excl. BTW
Minimale verkoopprijs: €14,26 incl. BTW
Stroomlijn je off-site menu
Bied niet je complete menukaart aan voor catering. Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: een gerichte selectie van 8-12 gerechten werkt veel beter. Kies gerechten die:
- Logistiek moeiteloos aankunnen
- Winstgevend blijven na extra kosten
- Je vaste klanten geweldig vinden
- Minimale last-minute voorbereiding nodig hebben
Een kleiner, grondig getest menu genereert betere winsten dan een uitgebreide kaart vol problemen.
Reken met schaalvoordelen
Catering wordt aanzienlijk winstgevender bij grotere bestellingen. Transportkosten worden verdeeld over meer porties.
? Schaalvoordeel voorbeeld:
Transport naar locatie: €25,00
- Bij 10 porties: €2,50 per portie
- Bij 30 porties: €0,83 per portie
- Bij 50 porties: €0,50 per portie
Daarom zijn minimumbestellingen logisch: onder 20-25 porties wordt catering vaak onwinstgevend.
Gerelateerde artikelen
Hoe selecteer je de juiste gerechten? (stap voor stap)
Test de logistiek van elk gerecht
Maak het gerecht, verpak het professioneel en rijd 30 minuten rond. Warm het daarna op zoals je dat bij catering zou doen. Noteer hoe het smaakt, ruikt en eruitziet.
Bereken de volledige kostprijs inclusief extra's
Tel bij je normale ingrediëntenkosten op: verpakking, transport per portie, extra personeel, warmhoudkosten en eventuele extra prep-tijd. Dit is je werkelijke kostprijs voor buitenshuis.
Bepaal je minimale verkoopprijs
Deel je totale kostprijs door (1 minus je gewenste marge). Bij 35% marge: kostprijs / 0,65. Vermenigvuldig met 1,09 voor de prijs inclusief BTW. Dit is je absolute minimum.
Stel minimum bestelaantallen vast
Bereken bij welk aantal porties je transportkosten acceptabel worden (meestal rond €0,50-1,00 per portie). Dit wordt je minimum bestelling voor winstgevende catering.
✨ Pro tip
Test precies 4 gerechten de komende 10 dagen - verpak ze, rijd 25 minuten weg, warm ze dan op en proef. Voeg alleen gerechten toe aan je cateringmenu die na dit proces nog restaurant-kwaliteit hebben.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een realistische minimumbestelling voor catering?
Welke verpakking moet ik gebruiken voor warme gerechten?
Hoeveel extra moet ik rekenen voor off-site verkoop?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →