Verpakkingskosten kunnen jaarlijks duizenden euro's van je winst wegvreten zonder dat je het doorhebt. Tasjes, servetten en wegwerpbestek lijken klein, maar bij 200 orders per week praat je over €2.700 per jaar. Zo bereken en verwerk je deze verborgen kosten correct.
Waarom verpakkingskosten zo vaak vergeten worden
Je denkt aan ingrediënten, arbeid en huur. Maar die 15 cent voor een tasje? Die 3 cent voor servetten? Die tel je niet op. Logisch ook - het voelt als peanuts.
Maar tel eens mee:
? Voorbeeld:
Je verkoopt 200 afhaalorders per week:
- Tasje: €0,15 × 200 = €30
- Servetten: €0,03 × 200 = €6
- Wegwerpbestek: €0,08 × 200 = €16
Per week: €52 | Per jaar: €2.704
Dat is meer dan €2.700 per jaar. Reken je dit niet door, dan verdien je €2.700 minder.
Alle verpakkingskosten op een rijtje
Deze kosten horen bij je kostprijs, niet bij je algemene kosten:
- Tasjes en zakken - papier of plastic
- Doosjes en bakjes - voor warme gerechten
- Wegwerpbestek - vorken, messen, lepels
- Servetten - vaak vergeten, maar wel nodig
- Sausbakjes - voor mayo, ketchup, dressings
- Stickers en labels - voor sluiting of allergenen
- Isolatiefolie - om warmte te behouden
⚠️ Let op:
Tel ook de 'gratis' extra's mee. Die extra portie mayo kost je geld, ook al rekenen veel klanten er niet voor.
Hoe bereken je de werkelijke kosten per order
Pak je laatste factuur van je verpakkingsleverancier. Deel de totale kosten door het aantal items dat je hebt gekocht. Zo krijg je de werkelijke prijs per stuk.
? Voorbeeld berekening:
Factuur verpakkingen: €340 voor:
- 1.000 tasjes à €0,12
- 2.000 servetten à €0,025
- 500 besteksets à €0,35
Per gemiddelde order: €0,12 + €0,05 + €0,35 = €0,52
Op een order van €25 is dit 2,1% van je omzet. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens zie ik dat restaurants hierdoor vaak 1-2% marge verliezen. Als je foodcost al 32% is, kom je nu op 34,1%.
Verschillende berekening per type order
Niet elke order gebruikt evenveel verpakking. Maak onderscheid:
- Kleine orders (€10-15): vaak 1 tasje, minimaal bestek
- Familie-orders (€40+): meerdere bakjes, meer bestek
- Soep en sauzen: extra bakjes en lepels
- Salade-orders: vaak aparte dressing bakjes
? Praktisch voorbeeld:
Pizza Margherita afhaal vs. familie-deal:
- 1 pizza: doosje €0,45 + tasje €0,12 = €0,57
- Familie-deal: 3 doosjes €1,35 + tasje €0,15 + servetten €0,08 = €1,58
Verschil: €1,01 meer verpakkingskosten voor familie-deal
Verwerk de kosten in je prijsstelling
Je hebt twee opties: apart doorberekenen of verwerken in je menuprijs.
Optie 1: Apart doorberekenen
"Verpakkingskosten: €0,50" op de bon. Transparant, maar klanten vinden het vaak vervelend.
Optie 2: Verwerken in menuprijs
Tel verpakkingskosten op bij je ingrediëntkosten. Bereken dan je verkoopprijs. Klant ziet één prijs.
⚠️ Let op:
Gebruik je bezorgplatforms (Thuisbezorgd, Uber Eats), dan betaal je ook commissie over verpakkingskosten. Reken daar 15-30% extra voor.
Check je huidige situatie
Pak je best-verkopende afhaalgerecht. Tel op wat alle verpakking kost. Deel dit door je verkoopprijs (excl. BTW). Meer dan 3%? Dan loop je waarschijnlijk geld mis.
Formule controle:
(Verpakkingskosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100 = Verpakkings-percentage
Boven de 3%? Dan is het tijd om je prijzen aan te passen of goedkopere verpakking te zoeken.
Gerelateerde artikelen
- Hoe weet ik of mijn koffie to go prijs genoeg marge bevat?
- Hoe weet ik of mijn afhaalzaak winst maakt op ieder verkocht gerecht?
- Hoe zorg ik dat mijn prijzen voor extra toppings niet te laag zijn?
- Hoe voorkom ik dat ik mijn prijzen baseer op supermarktprijzen in plaats van groothandelsprijzen?
- Hoe weet ik of mijn vegan of vegetarische varianten...
Hoe bereken je verpakkingskosten in je prijzen?
Verzamel alle verpakkingsfacturen
Pak je laatste 3 facturen van verpakkingsleveranciers. Tel het totaalbedrag op en deel door het aantal items. Zo krijg je de werkelijke prijs per tasje, bakje of bestekset.
Bereken kosten per type order
Maak een lijst van je populairste afhaalgerechten. Tel per gerecht op welke verpakking je gebruikt en wat dit kost. Een pizza gebruikt andere verpakking dan een salade.
Tel verpakkingskosten op bij ingrediëntkosten
Voeg de verpakkingskosten toe aan je ingrediëntkosten per gerecht. Bereken dan je nieuwe foodcost percentage. Als dit boven de 35% komt, verhoog je verkoopprijs.
✨ Pro tip
Analyseer elke 6 weken je verpakkingskosten per ordertype. Restaurants die dit doen, besparen gemiddeld €180 per maand door verspilling tegen te gaan.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik verpakkingskosten apart doorberekenen aan klanten?
Hoeveel procent van mijn omzet mogen verpakkingskosten zijn?
Tellen bezorgplatforms commissie over verpakkingskosten?
Kan ik verpakkingskosten aftrekken van de belasting?
Hoe voorkom ik dat verpakkingskosten te hoog worden?
Moet ik verschillende verpakkingskosten berekenen voor dine-in vs takeaway?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →