De marge op friet bepaalt of je snackbar winstgevend is. Veel snackbareigenaren schatten hun marge in, maar weten niet precies wat elke portie friet werkelijk kost. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de exacte marge berekent op je frietjes.
Wat is marge en waarom is het belangrijk?
Marge is het verschil tussen wat je betaalt voor ingrediënten en wat je ervoor krijgt. Bij friet lijkt dit simpel, maar er zitten meer kosten in dan alleen aardappelen en olie.
? Voorbeeld:
Portie friet voor €3,50 (incl. 9% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,21
- Ingrediëntkosten: €0,85
- Marge: €3,21 - €0,85 = €2,36
Marge percentage: 73,5%
Verzamel alle kosten voor één portie friet
Voor een correcte margeberekening tel je alle ingrediënten op die in één portie gaan:
- Aardappelen: Meestal 200-250 gram per portie
- Frituurvet: Absorptie tijdens bakken (circa 10-15% van gewicht)
- Zout: Kleine hoeveelheid, maar tel mee
- Verpakking: Bakje of zak
? Voorbeeld berekening per portie:
- Aardappelen (225g): €0,45
- Frituurvet (30g absorptie): €0,24
- Zout: €0,01
- Verpakking: €0,15
Totale kostprijs: €0,85
Bereken je verkoopprijs exclusief BTW
Voor een correcte margeberekening reken je altijd met de prijs exclusief BTW. Friet valt onder het lage BTW-tarief van 9%.
Formule: Verkoopprijs excl. BTW = Menuprijs / 1,09
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs exclusief BTW. Anders lijkt je marge hoger dan hij werkelijk is.
Bereken je marge in euro's en percentage
Nu kun je je werkelijke marge berekenen op twee manieren:
- Marge in euro's: Verkoopprijs excl. BTW - Kostprijs
- Marge percentage: (Marge in euro's / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Volledig voorbeeld:
Friet grote voor €4,50 (incl. BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €4,13
- Kostprijs: €1,10
- Marge: €4,13 - €1,10 = €3,03
- Marge percentage: (€3,03 / €4,13) × 100 = 73,4%
Wat is een goede marge op friet?
Friet heeft meestal een hoge marge omdat de ingrediënten goedkoop zijn. Gangbare marges in snackbars:
- Friet: 70-80% marge
- Dranken: 75-85% marge
- Snacks (frikandel, kroket): 60-70% marge
Als je marge op friet onder de 65% zit, betaal je waarschijnlijk te veel voor ingrediënten of zijn je porties te groot.
Houd je marge in de gaten
Controleer regelmatig of je marge klopt. Prijzen van aardappelen en frituurvet veranderen door het seizoen en oliekoersen.
Met een app zoals KitchenNmbrs kun je je kostprijzen bijhouden en direct zien wat elke portie friet oplevert, zonder zelf te hoeven rekenen.
Hoe bereken je de marge op friet? (stap voor stap)
Tel alle ingrediëntkosten op
Bereken wat één portie kost: aardappelen, frituurvet (absorptie), zout en verpakking. Vergeet geen enkel ingrediënt dat in de portie gaat.
Bereken verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menuprijs door 1,09 om de prijs exclusief 9% BTW te krijgen. Dit is de prijs waarmee je moet rekenen voor een correcte marge.
Trek kostprijs af van verkoopprijs
Verkoopprijs excl. BTW min kostprijs = marge in euro's. Deel dit door de verkoopprijs en vermenigvuldig met 100 voor het percentage.
✨ Pro tip
Check je marge op je 3 best-verkopende producten elke maand. Als friet, dranken en je populairste snack goed zitten, heb je 80% van je winstgevendheid onder controle.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Nee, reken altijd met prijzen exclusief BTW. De BTW ga je doorbelasten aan de klant, dus die telt niet mee voor je marge.
Hoeveel frituurvet absorbeert friet tijdens het bakken?
Friet absorbeert ongeveer 10-15% van zijn gewicht aan frituurvet. Bij 225 gram friet is dat ongeveer 25-35 gram vet.
Wat als mijn marge op friet lager is dan 65%?
Dan betaal je waarschijnlijk te veel voor ingrediënten, zijn je porties te groot, of moet je je verkoopprijs verhogen. Check eerst je inkoopprijzen.
Hoe vaak moet ik mijn marges controleren?
Check minimaal elke maand je belangrijkste producten zoals friet. Aardappel- en olieprijzen kunnen flink schommelen door seizoenen en wereldmarkt.
Moet ik energie en personeel meenemen in de kostprijs?
Voor de directe kostprijs niet, dat zijn indirecte kosten. Focus eerst op ingrediënten. Energie en personeel reken je mee in je totale bedrijfskosten.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →