Food truck eigenaren verliezen gemiddeld €3.000 per jaar door foodcost te schatten in plaats van exact te berekenen. Je vijf signature gerechten bepalen je winstgevendheid. Precies weten wat elk gerecht kost is het verschil tussen winst maken en verliezen draaien.
Waarom foodcost berekenen cruciaal is voor food trucks
Food trucks opereren met dunne marges. Je hebt lagere huurkosten dan restaurants, maar ook minder controle over je omgeving. Daarom moet je foodcost kloppen tot de cent.
⚠️ Let op:
Food trucks hebben vaak hogere verspilling door beperkte koelruimte en onvoorspelbare drukte. Reken daarom altijd 10-15% verspilling mee in je kostprijs.
De foodcost formule voor food trucks
De basisformule blijft simpel:
Foodcost % = (Ingrediëntkosten per portie / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Voor food trucks geldt 9% BTW op eten. Een burger van €12,00 incl. BTW = €11,01 excl. BTW.
- Reken altijd excl. BTW voor foodcost
- Tel alle ingrediënten mee (ook sauzen, garnituur)
- Vergeet verpakking niet (bakjes, zakjes, servetten)
- Reken verspilling mee (10-15% extra)
Stap-voor-stap: vijf menu-items doorrekenen
We pakken een voorbeeld food truck met deze vijf bestsellers:
? Voorbeeld menu:
- Gourmet burger - €12,00
- Loaded fries - €8,50
- Pulled pork sandwich - €10,00
- Caesar wrap - €9,00
- Fish & chips - €11,50
Menu-item 1: Gourmet burger doorrekenen
Alle ingrediënten voor één gourmet burger optellen:
? Voorbeeld: Gourmet burger kostprijs
- Broodje (artisanaal): €0,85
- Rundvlees (150g): €2,40
- Kaas (cheddar): €0,45
- Sla, tomaat, ui: €0,60
- Sauzen (mayo, ketchup): €0,25
- Verpakking: €0,15
Subtotaal: €4,70
+ 12% verspilling: €0,56
Totale kostprijs: €5,26
Verkoopprijs €12,00 incl. BTW = €11,01 excl. BTW
Foodcost: (€5,26 / €11,01) × 100 = 47,8%
⚠️ Let op:
47,8% is te hoog! Voor food trucks is 35-40% gangbaar. Deze burger moet duurder of de kostprijs moet omlaag.
Overzicht alle vijf items berekenen
Hetzelfde proces voor elk gerecht doorlopen:
? Voorbeeld: Volledige menu analyse
- Gourmet burger: 47,8% foodcost (te hoog)
- Loaded fries: 32,1% foodcost (goed)
- Pulled pork sandwich: 38,9% foodcost (acceptabel)
- Caesar wrap: 35,2% foodcost (goed)
- Fish & chips: 41,3% foodcost (aan de hoge kant)
Gemiddelde foodcost: 39,1%
Wat te doen met de resultaten
Nu je de exacte foodcost van je vijf items weet, kun je sturen:
- Boven 40%: Prijs verhogen of kostprijs verlagen
- 30-40%: Prima range voor food trucks
- Onder 30%: Misschien kun je de prijs verlagen voor meer volume
Food truck specifieke uitdagingen
Food trucks hebben unieke kostenstructuur:
- Beperkte voorraadruimte betekent vaker inkopen (hogere prijzen)
- Geen mogelijkheid om restjes de volgende dag te gebruiken
- Weersafhankelijkheid kan je verkoop beïnvloeden
- Locatie veranderingen betekenen andere doelgroepen
? Food truck tip:
Houd een eenvoudig dagboek bij van verkoop per item per locatie. Na een maand zie je patronen: welke gerechten verkopen waar het best?
Digitale hulp bij kostprijsberekening
Handmatig berekenen kost tijd die je als food truck eigenaar niet hebt. Tussen het rijden, inkopen, koken en verkopen door is er weinig ruimte voor Excel-sheets.
Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je dat veel ondernemers pas na maanden doorhebben welke gerechten verlies draaien. Tools zoals KitchenNmbrs helpen food truck eigenaren om:
- Kostprijzen automatisch te berekenen
- Ingrediëntprijzen bij te houden per leverancier
- Snel te zien welke gerechten het meest opleveren
- Recepten consistent te houden (ook als je hulp hebt)
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de kostprijs van een food truck gerecht dat ik ook via bezorging aanbied?
- Hoe bereken ik mijn break-even omzet per dag voor een food truck op een vaste locatie?
- Hoe stel ik een food truck menu samen dat financieel haalbaar is bij wisselende klantaantallen?
- Hoe gebruik ik portiecontrole in een food truck waar snelheid prioriteit heeft?
Hoe bereken je foodcost van vijf menu-items? (stap voor stap)
Maak een lijst van alle ingrediënten per gerecht
Noteer elk ingrediënt met exacte hoeveelheid per portie. Vergeet niet: sauzen, garnituur, verpakking en olie voor bakken. Tel ook kruiden en specerijen mee, ook al zijn dat kleine bedragen.
Zoek de actuele inkoopprijzen op
Check je facturen van de laatste maand voor realistische prijzen. Reken om naar prijs per gram of per stuk. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen, dus gebruik geen oude gegevens.
Bereken kostprijs per portie inclusief verspilling
Vermenigvuldig hoeveelheid × prijs per ingrediënt. Tel alles op en reken 10-15% verspilling erbij voor food trucks. Dit is je totale kostprijs per portie.
Reken foodcost percentage uit
Deel kostprijs door verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Voor €5,26 kostprijs op €11,01 verkoopprijs: (5,26 / 11,01) × 100 = 47,8% foodcost.
Analyseer en pas aan waar nodig
Boven 40% is te hoog voor food trucks. Verhoog de prijs, verklein porties of zoek goedkopere ingrediënten. Onder 30% betekent dat je misschien te duur bent voor je doelgroep.
✨ Pro tip
Bereken eerst je drie best-verkopende gerechten binnen 48 uur. Deze bepalen 70% van je omzet - als die winstgevend zijn, draait je food truck goed.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een goede foodcost voor food trucks?
Moet ik verpakking meenemen in de kostprijs?
Hoe vaak moet ik mijn foodcost herberekenen?
Wat als mijn foodcost te hoog uitkomt?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →