Stel je verkoopt 150 koffies per dag en vergeet systematisch €0,08 aan verpakkingskosten mee te rekenen. Dan loop je maandelijks €360 aan onzichtbare kosten mis. Verpakkingskosten voor koffie to go kunnen 15-25% van je totale kostprijs uitmaken.
Waarom verpakkingskosten cruciaal zijn
Een koffie to go bestaat uit meer dan alleen koffie. Je verkoopt een complete ervaring die de klant mee kan nemen. De verpakking is onderdeel van je product en moet daarom mee in je kostprijs.
? Voorbeeld:
Cappuccino to go voor €3,50 (incl. 9% BTW):
- Koffie + melk: €0,45
- Kartonnen beker: €0,12
- Plastic deksel: €0,08
- Totale kostprijs: €0,65
Foodcost: 20,3% (€0,65 / €3,21 excl. BTW)
Welke verpakkingskosten tel je mee
Voor een complete kostprijsberekening tel je alle verpakkingsmaterialen op die bij één portie horen:
- Beker: Karton, plastic of herbruikbaar
- Deksel: Plastic of karton
- Rietje: Alleen als je die standaard geeft
- Suikerzakjes: Mits die gratis bij zitten
- Roerstaafje: Houten of plastic
- Servet: Wanneer die standaard mee gaat
⚠️ Let op:
Reken per stuk, niet per verpakking. Een doos van 1000 bekers voor €120 betekent €0,12 per beker.
Verschillende bekertypen en hun kosten
De keuze van beker heeft grote impact op je kostprijs. En dit is een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement:
- Eenvoudige kartonnen beker: €0,08 - €0,15 per stuk
- Dubbelwandige kartonnen beker: €0,12 - €0,20 per stuk
- Plastic beker: €0,06 - €0,12 per stuk
- Gerecyclede beker: €0,15 - €0,25 per stuk
? Voorbeeld berekening per bekertype:
Cappuccino €3,50 met verschillende bekers:
- Eenvoudig karton (€0,10): foodcost 16,8%
- Dubbelwandig (€0,16): foodcost 18,7%
- Gerecycled (€0,22): foodcost 20,6%
Het verschil: 3,8 procentpunt tussen goedkoopste en duurste beker.
Seizoensgebonden en volume-effecten
Verpakkingskosten variëren door verschillende factoren:
- Inkoopvolume: Grotere orders = lagere prijs per stuk
- Seizoen: Zomer betekent meer to go verkoop
- Leverancierswissel: Prijzen kunnen 20-30% verschillen
- Duurzaamheidstrend: Eco-vriendelijke opties worden goedkoper
Impact op je totale marge
Verpakkingskosten lijken klein, maar hebben grote impact op jaarbasis:
? Jaarimpact voorbeeld:
100 koffies per dag, 6 dagen per week:
- €0,05 verschil per beker = €30/week
- Op jaarbasis: €1.560 verschil
- Bij 20% marge: €312 minder winst
Digitale registratie van verpakkingskosten
Het bijhouden van alle verpakkingskosten per product kan tijdrovend zijn. Tools zoals KitchenNmbrs helpen om alle ingrediënten én verpakkingsmaterialen per recept vast te leggen, zodat je automatisch de juiste kostprijs berekent.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de kostprijs van een koffie-gebak combinatie?
- Hoe neem ik mijn eigen uren mee in de kostprijs als eenmanszaak?
- Hoe neem ik schoonmaak en afwas mee in de totale kostprijs van een concept?
- Hoe neem ik reistijd van personeel mee in de calculatie van events?
- Hoe neem ik melk, siropen en decoratie mee in de kostprijs van koffiespecials?
- Hoe neem ik barista-uren mee in de kostprijs van een koffiezaak?
- Hoe neem ik keukentijd en arbeid mee in traiteurproducten die veel handwerk vragen?
Hoe bereken je verpakkingskosten voor koffie to go?
Inventariseer alle verpakkingsmaterialen
Maak een lijst van alles wat bij één koffie to go hoort: beker, deksel, rietje, suikerzakjes, roerstaafje. Tel alleen mee wat standaard bij elke bestelling zit.
Bereken de prijs per stuk
Deel de inkoopprijs door het aantal stuks in de verpakking. Een doos van 1000 bekers voor €120 betekent €0,12 per beker. Doe dit voor elk verpakkingsonderdeel.
Tel alle kosten bij elkaar op
Som de kosten van koffie, melk én alle verpakkingsmaterialen. Deel dit door je verkoopprijs exclusief BTW om je foodcost percentage te berekenen.
✨ Pro tip
Weeg 50 lege bekers en deksels van je huidige leverancier om het exacte gewicht per stuk te bepalen. Dit helpt bij het vergelijken van offertes en voorkomt dat je 15-20% te veel betaalt voor lichtere alternatieven.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn verpakkingskostprijs?
Wat als klanten zelf suiker en melk pakken?
Hoe vaak moet ik mijn verpakkingsprijzen updaten?
Zijn duurzame bekers altijd duurder?
Kan ik verpakkingskosten doorberekenen aan de klant?
Wat doe ik met seizoenskorting op grote bestellingen?
Moet ik verschillende bekermaten apart berekenen?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →