Catering factureren is als een puzzel: elk stukje moet precies passen om het plaatje compleet te maken. Je hebt drie hoofdmethoden - per persoon, per uur of per project - en elk werkt anders. De verkeerde keuze kan het verschil betekenen tussen winst maken en geld verliezen.
De drie factureringsmethoden
Elke methode heeft zijn eigen logica. Begrijp eerst wanneer je welke toepast.
? Voorbeeld: Bedrijfslunch voor 50 personen
Zelfde opdracht, verschillende methoden:
- Per persoon: €15,00 × 50 = €750
- Per uur: €75/uur × 8 uur = €600
- Per project: vaste prijs €850
Welke levert meer op? Dat bepalen je kosten.
Bereken je kosten per methode
Voor elke methode tel je andere kostenposten mee. Start met een compleet overzicht:
- Ingrediënten: foodcost per persoon
- Personeel: uren voorbereiding + uitvoering
- Transport: brandstof, tijd, slijtage
- Materiaal: servies, warmhoudmateriaal, tafels
- Overhead: deel van je vaste kosten
? Voorbeeld: Kostenoverzicht bedrijfslunch
- Ingrediënten: €6,50 per persoon × 50 = €325
- Personeel: 8 uur × €25/uur = €200
- Transport: €40 heen/terug
- Materiaal: €50 (servies, warmhouders)
- Overhead: 15% van totaal = €92
Totale kosten: €707
Wanneer factureer je per persoon?
Kies per persoon als ingrediënten je grootste kostenpost zijn. Buffetten, barbecues en lunchpakketten zijn perfecte voorbeelden.
- Voordeel: kosten groeien automatisch mee met gastenantal
- Voordeel: klanten begrijpen deze methode direct
- Nadeel: transport kost hetzelfde bij 20 of 200 personen
⚠️ Let op:
Werk altijd met een minimumprijs. Anders maak je verlies op kleine groepen door vaste kosten zoals transport.
Wanneer factureer je per uur?
Uurtarieven passen bij arbeidsintensieve opdrachten. Walking dinners, recepties met onbekend gastenantal, of events waar je lang blijft.
- Voordeel: extra tijd betekent automatisch meer omzet
- Voordeel: voorkomt discussies over "nog even dit en dat"
- Nadeel: klant kent eindprijs niet vooraf
- Nadeel: vergelijken met concurrenten wordt lastig
? Voorbeeld: Wanneer uurtarief logisch is
Receptie met wisselend gastenantal:
- Setup: 2 uur × €75 = €150
- Service: 4 uur × €75 = €300
- Afbouw: 1 uur × €75 = €75
- Plus ingrediënten: €8 per persoon
Je tijd wordt altijd vergoed, ongeacht hoeveel gasten komen.
Wanneer factureer je per project?
Projectprijzen gebruik je voor unieke opdrachten waar je expertise centraal staat. Thema-events, exclusieve diners, of complexe arrangementen. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca merk je dat klanten vaak bereid zijn meer te betalen voor zekerheid over de eindprijs.
- Voordeel: klant heeft kostenduidelijkheid
- Voordeel: efficiëntie wordt beloond (sneller klaar = meer winst)
- Nadeel: verkeerde inschatting kost je geld
- Nadeel: extra wensen zijn moeilijk toe te voegen
De break-even berekening
Voor elke methode geldt: minimale prijs = totale kosten + gewenste winst
? Voorbeeld: Break-even vergelijking
Kosten: €707, gewenste winst: 25% (€177)
- Per persoon: (€707 + €177) ÷ 50 = €17,68 per persoon
- Per uur: (€707 + €177) ÷ 8 = €110,50 per uur
- Per project: €707 + €177 = €884 totaal
Vergelijk deze cijfers met je standaardtarieven.
Combinatie van methoden
Meestal werkt een mix het beste. Basisprijs per persoon + uurtarief voor service, bijvoorbeeld.
- "€12 per persoon + €60/uur voor bediening"
- "€500 projectprijs tot 40 personen, daarboven €8 per extra persoon"
- "€15 per persoon, minimum 30 personen"
⚠️ Let op:
Spreek wijzigingen vooraf af. "Meer dan 10% extra gasten = nieuwe berekening" bespaart discussies achteraf.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik verpakkingskosten in mijn kostprijs voor takeaway?
- Hoe bereken ik de kostprijs van verpakte salades of maaltijden voor koeling?
- Hoe bereken ik transport-, opbouw- en afbreekkosten voor eenmalige evenementen?
- Hoe bereken ik of ik beter kan verhuizen naar een kleinere of goedkopere locatie?
Hoe kies je de beste factureringsmethode? (stap voor stap)
Bereken alle kosten
Maak een lijst van ingrediënten, personeel, transport, materiaal en overhead. Tel alles op voor de totale kosten van de opdracht.
Bepaal je gewenste winstmarge
Voor catering is 20-30% winst gangbaar. Tel dit op bij je kosten voor de minimale verkoopprijs die je nodig hebt.
Bereken alle drie de methoden
Deel je minimale verkoopprijs door aantal personen, uren en vergelijk met een projectprijs. Kies de methode die het beste past bij het type opdracht.
✨ Pro tip
Test de afgelopen 15 opdrachten: bereken achteraf welke factureringsmethode de hoogste winst had opgeleverd. Dit patroon toont je optimale aanpak voor vergelijkbare klussen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een redelijke winstmarge voor catering?
Hoe reken ik transport en setup mee in mijn prijs?
Wat doe ik als de klant wil onderhandelen over de prijs?
Moet ik BTW apart vermelden bij catering?
Wanneer vraag ik een aanbetaling?
Hoe bereken ik mijn uurtarief voor catering?
Wat als er meer gasten komen dan afgesproken?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →