Veel hamburgerzaken denken dat kostprijsberekening bij hamburgers simpel is - gewoon wat ingrediënten optellen. Maar met verschillende vleessoorten, extra's en upgrades verlies je snel het overzicht en verdamp je winstmarge ongemerkt. Hier ontdek je hoe je exact uitrekent wat elke hamburgervariant werkelijk kost.
De basis: kostprijs van een standaard hamburger
Start met je basishamburger. Zet alle ingrediënten op een rijtje die op het bord belanden:
- Broodje (boven- en onderkant)
- Vlees (hamburger patty)
- Groenten (sla, tomaat, ui, augurk)
- Sauzen (mayo, ketchup, mosterd)
- Kaas (als standaard)
- Bijgerechten (friet, salade)
💡 Voorbeeld basishamburger:
- Broodje: €0,45
- Rundvlees patty 150g: €2,10
- Sla, tomaat, ui: €0,35
- Kaas: €0,25
- Sauzen: €0,15
- Friet 200g: €0,40
Totale kostprijs: €3,70
Extra's en opties systematisch doorrekenen
Bouw een overzicht van alle mogelijke extra's met hun precieze kostprijs. Dit wordt je bouwsteensysteem:
- Extra vlees: Reken per patty (bijvoorbeeld €2,10)
- Andere vleessoorten: Kip, vis, vega-burger
- Extra kaas: Per plakje (bijvoorbeeld €0,25)
- Premium toppings: Bacon, avocado, champignons
- Sauzen upgrades: Truffelmayo, BBQ saus
💡 Voorbeeld XL Bacon Cheeseburger:
Basishamburger (€3,70) plus:
- Extra patty: €2,10
- Extra kaas: €0,25
- Bacon 30g: €0,85
- Upgrade naar brioche broodje: €0,30
Totale kostprijs: €7,20
Verschillende bereidingswijzen doorberekenen
Bepaalde opties kosten meer om klaar te maken:
- Gegrilde groenten: Extra gas/stroom + tijd
- Verse friet vs. diepvries: Verschillende kostprijs
- Huisgemaakte sauzen: Arbeidstijd doorberekenen
⚠️ Opgelet:
Vergeet verpakkingskosten niet bij afhaal en bezorging. Een hamburgerbox kost €0,15-0,30 extra per bestelling.
Foodcost percentage per variant checken
Reken voor elke hamburgervariant het foodcost percentage uit:
Foodcost % = (Kostprijs / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Voorbeeld controle:
XL Bacon Cheeseburger verkoop je voor €18,50 (incl. 9% BTW)
- Verkoopprijs excl. BTW: €18,50 / 1,09 = €16,97
- Kostprijs: €7,20
- Foodcost: (€7,20 / €16,97) × 100 = 42,4%
Dit is te hoog! Gangbare foodcost voor hamburgers: 25-30%
Menukaart-opbouw met winstgevendheid
Gebruik je kostprijsberekeningen om je menu slim samen te stellen:
- Loss leaders: Basisburger met lage marge om klanten te lokken
- Profit drivers: Extra's met hoge marge (bacon, extra kaas)
- Combo deals: Bundel items met verschillende marges
Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je dat een gestructureerde aanpak essentieel is. Tools zoals KitchenNmbrs helpen om al deze varianten bij te houden zonder dat je zelf hoeft te rekenen bij elke bestelling.
Hoe bereken je hamburger kostprijzen? (stap voor stap)
Maak een ingrediëntenlijst van je basishamburger
Noteer elk ingrediënt met exacte hoeveelheid en prijs. Vergeet niets: van broodje tot laatste druppel saus. Tel alles op voor je basiskostprijs.
Bereken de kostprijs van alle mogelijke extra's
Maak een lijst van elke topping, elk stukje extra vlees, elke saus. Dit worden je bouwstenen. Bereken de kostprijs per stuk of per gram.
Tel basis + extra's op per hamburgervariant
Voor elke hamburger op je kaart: basis + gekozen extra's = totale kostprijs. Controleer of je foodcost onder de 30% blijft bij je verkoopprijs.
✨ Pro tip
Combineer binnen 2 weken je 3 duurste extra's (zoals dubbel vlees) met goedkope items in een vaste combo-deal. Zo stijgt je gemiddelde orderwaarde met 15-20% terwijl je foodcost percentage daalt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik verpakkingskosten doorberekenen in de kostprijs?
Absoluut, vooral bij afhaal en bezorging. Een hamburgerbox kost €0,15-0,30. Bij veel bezorging kan dit je marge flink beïnvloeden.
Hoe reken ik met verschillende vleessoorten?
Bereken elke vleessoort apart: rundvlees €14/kg, kip €8/kg, vega €12/kg. Maak een tabel met kostprijs per patty van 150g voor elk type.
Wat is een gezonde foodcost voor hamburgers?
Voor hamburgerzaken is 25-30% gangbaar. Bij premium burgers kan het naar 32% als je verkoopprijs het rechtvaardigt. Boven 35% wordt het lastig winstgevend.
Hoe vaak moet ik mijn kostprijzen bijwerken?
Check maandelijks je hoofdingrediënten (vlees, kaas, friet). Verhogen leveranciers prijzen met meer dan 5%, dan pas je kostprijsberekening direct aan.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →