Platformcommissies vreten je marges sneller op dan je doorhebt. Je denkt misschien dat die bezorgorders pure winst zijn, maar 15-30% commissie plus verborgen kosten maken vaak winnaars van verliezers. De wiskunde liegt niet - je hebt de echte cijfers nodig.
Bereken je werkelijke kosten per bestelling
Elke bezorgbestelling brengt meer kosten met zich mee dan de meeste eigenaren bijhouden:
- Platformcommissie: 15-30% van je bestelwaarde
- Verpakkingskosten: €0.50-€2.00 per bestelling
- Voedselkosten: ingrediënten voor het gerecht
- Arbeid: tijd om te bereiden en in te pakken
? Voorbeeld:
Pastabestelling via Thuisbezorgd voor €18.00:
- Platformcommissie (25%): €4.50
- Verpakking: €0.80
- Ingrediënten: €5.40
- Arbeid (10 min tegen €18/uur): €3.00
Totale kosten: €13.70 - winst: €4.30 (24%)
Bepaal je break-even punt
Je kunt niet overleven op hoop. Bereken je minimale bestelwaarde voor break-even:
Minimale bestelwaarde = (Voedselkosten + Verpakking + Arbeid) / (1 - Platformcommissie%)
? Voorbeeldberekening:
Kosten per bestelling: €9.20
Platformcommissie: 25%
Break-even: €9.20 / 0.75 = €12.27
Elke bestelling onder €12.27 verliest geld.
Rode vlaggen dat bezorging geld verliest
- Gemiddelde bestelwaarde daalt: steeds meer kleine bestellingen
- Platformcommissie stijgt: van 20% naar 30%
- Verpakkingskosten stijgen: duurzame verpakkingen worden duurder
- Te veel retours/klachten: kosten voor compensatie
⚠️ Belangrijk:
Reken altijd met je netto-omzet (na platformcommissie), niet de prijs die de klant betaalt. Anders overschat je je winst.
Je opties als de cijfers niet kloppen
Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen werken deze bewegingen daadwerkelijk:
- Prijzen verhogen: compenseer voor hogere kosten
- Minimumbestelbedrag instellen: voorkom onrendabele kleine bestellingen
- Eigen bezorgservice: als je volume hoog genoeg is
- Alleen afhalen: geen platformcommissie, maar wel eigen marketing
? Praktijkvoorbeeld:
Pizzeria verhoogde minimumbestelling van €15 naar €20:
- 30% minder bestellingen
- Maar 50% meer winst per bestelling
- Netto resultaat: 5% meer winst uit bezorging
Houd je cijfers bij met een systeem
Handmatig alle kosten bijhouden duurt eeuwig. Een food cost calculator helpt je:
- Verpakkingskosten per gerecht vastleggen
- Echte voedselkosten inclusief verpakking berekenen
- Break-even punt per bezorgplatform bepalen
Gerelateerde artikelen
- How do I calculate profit per month on products I sell through a third-party sales channel?
- Hoe reken ik het verschil door tussen eigen bezorgers en een extern platform?
- How do I know if my prices are high enough to absorb rising cheese prices?
- How do I calculate margins on pizzas I sell at a discount as a promotion?
Hoe bereken je of bezorging nog rendabel is? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten per bestelling
Tel op: ingrediëntkosten, verpakkingskosten (bakjes, zakken, bestek), arbeidstijd voor bereiding en inpakken. Vergeet geen kleine dingen zoals stickers en servetjes.
Bereken je netto-ontvangst
Trek de platformcommissie af van je verkoopprijs. Bij €20 orderwaarde en 25% commissie ontvang je €15. Dit is je werkelijke omzet per bestelling.
Bepaal je winstmarge
Trek je totale kosten af van je netto-ontvangst. Als je minder dan 15-20% winst overhoudt, is bezorging waarschijnlijk niet meer rendabel voor je zaak.
✨ Pro tip
Controleer je bezorgrentabiliteit elke 21 dagen - platforms wijzigen commissietarieven en je kosten sluipen omhoog. Als marges onder 15% zakken, pas prijzen direct aan.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke platformcommissie moet ik rekenen?
Moet ik bezorgkosten meenemen in mijn berekening?
Wat als mijn gemiddelde bestelwaarde te laag is?
Hoe bereken ik arbeidstijd voor bezorgbestellingen?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →