Bezorgplatforms kunnen je omzet boosten, maar kosten ook 15-30% commissie. Veel restauranthouders denken dat ze winst maken, terwijl ze eigenlijk geld verliezen. Je moet weten wat je werkelijke kosten zijn om te bepalen of bezorging nog rendabel is.
Bereken je werkelijke kosten per bestelling
Om te weten of bezorging rendabel is, moet je alle kosten optellen:
- Platformcommissie: 15-30% van je orderwaarde
- Verpakkingskosten: €0,50-€2,00 per bestelling
- Foodcost: ingrediënten van het gerecht
- Arbeid: tijd om te bereiden en in te pakken
? Voorbeeld:
Pasta bestelling via Thuisbezorgd voor €18,00:
- Platformcommissie (25%): €4,50
- Verpakking: €0,80
- Ingrediënten: €5,40
- Arbeid (10 min à €18/uur): €3,00
Totale kosten: €13,70 - winst: €4,30 (24%)
Het break-even punt bepalen
Je moet minimaal je kosten dekken. Bereken daarom je minimum orderwaarde voor break-even:
Minimum orderwaarde = (Foodcost + Verpakking + Arbeid) / (1 - Platformcommissie%)
? Voorbeeld berekening:
Kosten per bestelling: €9,20
Platformcommissie: 25%
Break-even: €9,20 / 0,75 = €12,27
Elke bestelling onder €12,27 verliest geld.
Signalen dat bezorging niet meer rendabel is
- Gemiddelde orderwaarde daalt: steeds meer kleine bestellingen
- Platformcommissie stijgt: van 20% naar 30%
- Verpakkingskosten stijgen: duurzame verpakking wordt duurder
- Te veel retouren/klachten: kosten voor compensatie
⚠️ Let op:
Reken altijd met je netto-ontvangst (na platformcommissie), niet met de prijs die de klant betaalt. Anders overschat je je winst.
Alternatieven als bezorging niet meer loont
Verschillende opties als de cijfers niet meer kloppen:
- Prijzen verhogen: compenseer hogere kosten
- Minimum bestelbedrag instellen: voorkom verliesgevende kleine orders
- Eigen bezorgservice: als je volume hoog genoeg is
- Alleen afhaal: geen platformcommissie, wel eigen marketing
? Praktijkvoorbeeld:
Pizzeria verhoogde minimum bestelbedrag van €15 naar €20:
- 30% minder bestellingen
- Maar 50% meer winst per bestelling
- Netto: 5% meer winst uit bezorging
Houd je cijfers bij met een systeem
Handmatig bijhouden van alle kosten kost veel tijd. Een app zoals KitchenNmbrs helpt je om:
- Verpakkingskosten per gerecht vast te leggen
- Werkelijke foodcost te berekenen inclusief verpakking
- Break-even punt per bezorgplatform te bepalen
Hoe bereken je of bezorging nog rendabel is? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten per bestelling
Tel op: ingrediëntkosten, verpakkingskosten (bakjes, zakken, bestek), arbeidstijd voor bereiding en inpakken. Vergeet geen kleine dingen zoals stickers en servetjes.
Bereken je netto-ontvangst
Trek de platformcommissie af van je verkoopprijs. Bij €20 orderwaarde en 25% commissie ontvang je €15. Dit is je werkelijke omzet per bestelling.
Bepaal je winstmarge
Trek je totale kosten af van je netto-ontvangst. Als je minder dan 15-20% winst overhoudt, is bezorging waarschijnlijk niet meer rendabel voor je zaak.
✨ Pro tip
Check elke maand je gemiddelde orderwaarde en platformcommissie. Als je orderwaarde daalt of commissie stijgt, pas dan direct je prijzen of minimum bestelbedrag aan.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke platformcommissie moet ik rekenen?
Dit verschilt per platform en contract. Thuisbezorgd rekent meestal 20-30%, Uber Eats 15-35%. Check je dashboard voor je exacte tarief.
Moet ik bezorgkosten meenemen in mijn berekening?
Nee, bezorgkosten gaan meestal rechtstreeks naar de bezorger. Jij ontvangt alleen de orderwaarde minus platformcommissie.
Wat als mijn gemiddelde orderwaarde te laag is?
Verhoog je minimum bestelbedrag of stimuleer hogere orders met acties zoals 'gratis drankje bij bestelling boven €25'. Dit verhoogt je gemiddelde orderwaarde.
Hoe bereken ik arbeidstijd voor bezorgorders?
Tel bereiding + inpakken + administratie. Gemiddeld 8-15 minuten per order. Bij €18/uur kost dit €2,40-€4,50 aan arbeid per bestelling.
Wanneer is eigen bezorging rendabeler?
Als je meer dan 50 bestellingen per dag hebt en binnen 3-5 km bezorgt. Dan kunnen eigen bezorgers goedkoper zijn dan 25-30% platformcommissie.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →