Veel ondernemers denken dat hun marge overal hetzelfde is - een dure misvatting. Elk verkoopkanaal heeft unieke kosten die je winst drastisch beïnvloeden. Bereken daarom per locatie wat je werkelijk verdient.
Waarom elk kanaal een andere winstgevendheid heeft
Jouw gourmet taco kost misschien overal €2,80 om te maken, maar daar houdt de overeenkomst op. In je eigen zaak deel je vaste lasten over alle verkopen. Bij een kiosk betaal je dagelijks standgeld. Deze kostenverschillen maken dat hetzelfde product per locatie een totaal andere winstgevendheid heeft.
💡 Voorbeeld:
Je verkoopt een gourmet burger voor €8,50 via drie kanalen:
- Eigen zaak: €8,50 - €3,00 food - €2,50 overhead = €3,00 marge
- Kiosk: €8,50 - €3,00 food - €1,50 commissie = €4,00 marge
- Festival: €8,50 - €3,00 food - €0,50 standkosten = €5,00 marge
Marge verschil: €2,00 per burger!
De basis formule per verkoopkanaal
Voor elke locatie gebruik je dezelfde berekening:
Werkelijke marge = Verkoopprijs - Foodcost - Specifieke kanaalkosten
Die kanaalkosten variëren enorm per type verkooppunt:
- Eigen restaurant: Proportionele huur, energie, vast personeel
- Marktstand: Dagelijks standgeld, transport, tijdelijke krachten
- Catering opdrachten: Reiskosten, opbouwtijd, extra materiaal
- Evenementen: Standplaats, vergunningen, beveiligingskosten
Een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost: kanaalkosten niet doorrekenen naar individuele producten. Hierdoor weet je niet welke locaties echt winstgevend zijn.
Kanaalkosten omzetten naar kosten per product
Het lastigste onderdeel: vaste dagkosten verdelen over je verwachte verkoop. Te optimistische schattingen leiden tot teleurstellende resultaten.
💡 Voorbeeld kiosk:
Marktstand kosten per dag:
- Standgeld: €80
- Transport: €20
- Extra personeel (8u × €15): €120
Totale kanaalkosten: €220 per dag
Bij 150 verkochte burgers: €220 ÷ 150 = €1,47 per burger
⚠️ Let op:
Werk altijd met conservatieve verkoopaantallen. Optimistische schattingen zorgen voor te lage kanaalkosten per product en onaangename verrassingen.
BTW-tarieven per verkoopkanaal
Voor de meeste streetfood situaties geldt 9% BTW, maar controleer je specifieke omstandigheden:
- Restaurant consumptie: 9% BTW
- Afhaal service: 9% BTW
- Catering diensten: 9% BTW
- Retail verkoop: 9% BTW
Twijfel je over je BTW-tarief? Bespreek dit met je accountant om kostbare fouten te voorkomen.
Volume versus marge: wat telt zwaarder?
Een hoge marge per product betekent niet automatisch meer winst. Kijk naar de totale dagopbrengst per kanaal.
💡 Voorbeeld vergelijking:
Twee kanalen voor dezelfde burger:
- Eigen zaak: €3,00 marge × 50 stuks = €150 per dag
- Festival: €5,00 marge × 25 stuks = €125 per dag
Eigen zaak levert meer op ondanks lagere marge per stuk
Slimme prijsstelling per locatie
Niemand zegt dat je overal dezelfde prijs moet vragen. Stem je prijzen af op:
- Kostenniveau: Dure locaties rechtvaardigen hogere prijzen
- Klanttype: Festivalgangers verwachten andere prijzen dan kantoormedewerkers
- Concurrentiedruk: Wat vragen vergelijkbare aanbieders ter plaatse?
- Exclusiviteit: Unieke locaties bieden ruimte voor premium pricing
Hoe bereken je marge per verkoopkanaal? (stap voor stap)
Bereken je foodcost per product
Tel alle ingrediëntkosten op voor één portie. Vergeet niet garnituren, sauzen en verpakking. Dit is je basis kostprijs die overal gelijk blijft.
Bepaal kanaalkosten per verkooppunt
Maak een lijst van alle extra kosten per kanaal: standgeld, transport, commissie, extra personeel. Reken dit om naar kosten per dag of per event.
Schat realistische verkoopaantallen in
Hoeveel producten verkoop je gemiddeld per dag/event per kanaal? Gebruik historische data of conservatieve schattingen voor nieuwe kanalen.
Bereken kanaalkosten per product
Deel de totale kanaalkosten door het aantal verkochte producten. Dit geeft je de kanaalkosten per stuk die je moet optellen bij je foodcost.
Bepaal je marge per kanaal
Trek foodcost en kanaalkosten af van je verkoopprijs. Vergelijk de marges en volumes om te zien welk kanaal het meest winstgevend is.
✨ Pro tip
Track 6 weken lang je exacte verkoopaantallen per kanaal en vergelijk met weersomstandigheden. Zo krijg je realistische verwachtingen voor je kanaalkosten per product.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik overal dezelfde prijs rekenen voor mijn streetfood?
Zeker niet. Pas je prijzen aan per kanaal op basis van kosten, doelgroep en concurrentie. Een festival mag prima 20-30% duurder zijn dan je vaste locatie.
Hoe reken ik eenmalige kosten zoals transport om naar kosten per product?
Deel alle eenmalige kosten door je realistische verkoopaantal. Bij €120 transport en 180 verwachte verkopen betaal je €0,67 transport per product. Reken altijd conservatief.
Wat als mijn werkelijke verkoop flink afwijkt van mijn schatting?
Dan kloppen je kanaalkosten per product niet meer. Evalueer maandelijks je schattingen tegen werkelijke cijfers en pas je berekeningen bij voor toekomstige events.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Verkoop je voedsel? Dan heb je KitchenNmbrs nodig
Of je nu een restaurant, food truck, cateraar of maaltijdboxbedrijf runt — je moet weten wat elk gerecht kost. KitchenNmbrs geeft je dat inzicht. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →