Hoe bepaal ik of ik een nieuw gerecht eerst als special...
Vorige maand nog zag ik drie restaurants hun nieuwe gerecht na één week alweer van de kaart schrappen. Te duur, te weinig verkocht, te ingewikkeld. Met een door...
Hoe weet ik of ik mijn kant-en-klaar assortiment niet...
Ik geef het toe - supermarktprijzen evenaren op kant-en-klare producten is financiële zelfmoord. De meeste restauranteigenaren raken in paniek en denken dat ze...
Hoe kies ik welke producten ik alleen in het weekend...
Eerlijk gezegd maakte ik jarenlang dezelfde fout: weekend-specials kiezen op gevoel. Tot ik doorhad dat een gerecht met lagere marge soms meer per uur verdient....
How do I calculate the impact of upselling (for example...
Eén gebakje bij elke derde kop koffie levert je €1.800 extra winst per maand op. De meeste restauranteigenaren weten dat upselling werkt, maar worstelen met het...
Hoe neem ik huur van materiaal mee in mijn cateringprijs?
Vergeten materiaalkosten vreten je winst op voordat je het doorhebt. Tafels, stoelen, servies en keukenapparatuur - allemaal kosten die cateraars vaak over het...
Hoe bereken ik de marge op een patisserie-assortiment...
Patisserie-ondernemers verliezen vaak geld zonder het te beseffen door verkeerde kostenberekeningen. Handwerk en premium ingrediënten maken patisserie fundament...
Hoe bereken ik de foodcost van een croissant waarbij...
Veel bakkers denken dat foodcost berekenen bij wisselende grondstofprijzen té ingewikkeld is - maar dat klopt niet. Boter, bloem en eieren fluctueren wekelijks,...
Hoe gebruik ik eenvoudige rekentools om snel...
Ik geef het toe: jarenlang heb ik prijzen 'op gevoel' aangepast en daardoor waarschijnlijk duizenden euro's misgelopen. Veel horecaondernemers zitten vast in Ex...
Hoe reken ik scenario's door van rustig, normaal en...
Scenario-planning bepaalt of je winst maakt of verliest. Een rustige maandag met zaterdag-personeel vreet je winst op. Drukke avonden zonder genoeg ingrediënten...
Hoe bereken ik marges bij snacks die ik zowel los als in...
De meeste horecaondernemers denken dat mixboxen automatisch winstgevender zijn omdat ze meer verkopen. Niets is minder waar - bundeling zonder goede margecalcul...
Hoe bereken ik de marge op een signature cocktail in een...
Net als een recept dat perfect moet kloppen, heeft elke winstgevende cocktail een nauwkeurig berekende marge nodig. Veel bareigenaren schatten hun cocktailkoste...
Hoe bereken ik de marge op een abonnement-model waarbij...
De lokale bakker die vergeet zijn bezorgkosten mee te rekenen ziet zijn wekelijkse broodabonnement als winstgevend, tot hij ontdekt dat elke klant hem geld kost...
Hoe stel ik een minimale orderwaarde in voor...
Net zoals je niet met een lege vrachtwagen de weg op gaat, loont het niet om catering-orders zonder minimale waarde aan te nemen. Veel bakkers vergeten dat klei...
Hoe stel ik mijn bakkerijprijzen in voor horeca-afnemers...
Winstgevende prijzen voor beide klantengroepen zorgen voor een stabiele omzet bij je bakkerij. Horeca-afnemers kopen grotere volumes maar verwachten lagere prij...
Hoe weet ik of mijn standaard broodje kaas of ham genoeg...
Een broodje kaas of ham lijkt simpel, maar veel ondernemers verliezen er geld op zonder het te weten. Het probleem zit hem vaak in de verborgen kosten: je reken...
Hoe bereken ik het verschil tussen ingrediëntenprijs en...
Veel horecaondernemers maken dezelfde kostelijke fout: ze rekenen alleen met ingrediëntenprijzen. Maar die €18 per kilo zalm wordt al snel €6,55 per portie door...
Hoe bereken ik de impact van "extra large" varianten op...
Leveren jouw extra large varianten daadwerkelijk geld op? De meeste restauranthouders nemen aan dat grotere porties gelijk staan aan meer winst, maar dat klopt...
Hoe bereken ik de marge als ik hetzelfde product online...
Verschillende verkoopkanalen vereisen aparte margeberekeningen omdat de kostenstructuur compleet verschilt. Veel ondernemers maken de fout om dezelfde marge te...
Hoe verwerk ik standkosten en marktleges in de kostprijs...
Veel marktkramers denken dat alleen ingrediëntkosten ertoe doen - een dure vergissing. Standgeld en marktleges kunnen namelijk 5-15% van je omzet opslokken. Ver...
Hoe weet ik of ik klaar ben voor groei of eerst mijn...
Stabiele winst van 12% per maand en complete grip op je kostprijzen zijn de basis voor succesvolle groei. Veel restaurantondernemers storten zich op uitbreiding...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Iedereen die voedsel verkoopt