Hoe bereken ik de marge op gekoelde afhaalmaaltijden...
Stél je voor: jouw signature pasta heeft 30% food cost vers geserveerd, maar springt naar 44% bij gekoelde verkoop. Verpakkingskosten, koelingseisen en houdbaar...
Hoe reken ik verpakkings- en afvalkosten mee in mijn...
Verborgen verpakkingskosten zijn als termieten in de fundering van je restaurant. Ze knagen stilletjes aan je winst terwijl jij je focust op ingrediëntkosten en...
Hoe verwerk ik energiekosten als variabele post in mijn...
Bij bakkerij Van der Berg steeg de energierekening vorig jaar van €1.200 naar €2.100 per maand - een stijging die hun hele kostprijs op de kop zette. Veel bakke...
Hoe bepaal ik of ik liever minder gasten met hoge...
Waarom verdienen sommige restaurants meer met een halfvolle zaal dan met een stampvolle? Veel ondernemers vallen in de val van volume denken. De realiteit toont...
Hoe bepaal ik of ik mijn hobby koken echt als bedrijf...
Slechts 23% van de hobbykoks die een bedrijf starten, overleeft het eerste jaar financieel. Veel hobbyisten onderschatten de werkelijke kosten van professioneel...
Hoe bereken ik branding- en marketingkosten in mijn...
De meeste voedselproducenten schatten hun werkelijke marketingkosten dramatisch te laag in, en vragen zich dan af waarom ze amper quitte spelen. Branding- en ma...
Hoe neem ik koelkosten en houdbaarheid mee in mijn...
Ik moet eerlijk bekennen: jarenlang heb ik koelkosten volledig genegeerd in mijn calculaties. Net als de meeste traiteurs rekende ik alleen met de inkoopprijs v...
Hoe bereken ik welke rol mijn top drie producten spelen...
Je top drie producten kunnen 60-80% van je winst bepalen. Veel ondernemers weten niet welke gerechten het meeste geld opleveren en welke eigenlijk verlies draai...
Hoe controleer ik of mijn boekhouder of accountant mijn...
Vandaag de dag ontdekken veel horecaondernemers pas na maanden dat hun boekhouding niet overeenkomt met hun keukenpraktijk. Je boekhouder werkt met facturen en...
Hoe bereken ik deegverlies, afval en mislukte pizza's in...
Mislukte pizza's en deegreststukken kunnen je food costs met 15-30% verhogen boven wat je op papier berekent. De meeste pizzabakkers focussen alleen op ingredië...
Hoe bepaal ik of ik statiegeld op herbruikbare...
Statiegeld op herbruikbare verpakkingen helpt je verpakkingskosten drukken én stimuleert duurzaam ondernemen. Wegwerpverpakkingen kosten je maandelijks honderde...
Hoe bereken ik de foodcost van een roomservice-gerecht...
67% van de hotelrestaurants rekent bezorgingskosten niet mee in hun foodcost-berekening. Roomservice en bezorging brengen extra kosten met zich mee die je moet...
Hoe bepaal ik of ik mijn recepten en concept niet te...
Sinds 2020 zien we steeds meer horecaondernemers hun concepten verkopen voor een fractie van de werkelijke waarde. Je hebt jaren geïnvesteerd in perfecte recept...
Hoe voorkom ik dat ik mijn prijzen baseer op...
Restauranthouders die ingrediëntkosten baseren op supermarktprijzen verliezen gemiddeld €32.000 per jaar bij een omzet van €400.000. Het probleem? Je vergelijkt...
Hoe zorg ik dat ik als kleine of middelgrote...
Ik geef het toe: ook ik heb jaren gewerkt met "ongeveer" en "rond de" bij mijn kostprijsberekeningen. Totdat ik erachter kwam dat die €2 fout per gerecht mij €5...
Hoe bepaal ik of ik beter drie topgerechten verkoop dan...
Het aantal gerechten op je kaart bepaalt je operationele complexiteit én je winstgevendheid. Veel ondernemers denken dat meer keuze meer omzet betekent, maar va...
Hoe bepaal ik of ik beter meer focus leg op drank of op...
Veel koffieondernemers denken dat meer food automatisch meer winst betekent. Deze aanname kost ze vaak geld. Soms verdien je juist meer met een sterke drankfocu...
Hoe gebruik ik cijfers om sterker te staan in gesprekken...
Veel horecaondernemers vertrouwen op hun gevoel tijdens bankgesprekken, maar financiers willen harde cijfers zien. Banken en investeerders financieren geen drom...
Hoe bereken ik de marge op een koffie-en-taart-combinatie...
Een slimme combinatieprijs verhoogt je winst én trekt meer gasten. Maar verdien je echt meer met een koffie-taart-deal van €7,50 dan met losse verkoop? De berek...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Iedereen die voedsel verkoopt