Hoe bereken ik de foodcost van een kaasafdeling in een...
Sinds de kaasprijzen vorig jaar flink stegen, wordt kostprijsberekening voor kaasafdelingen steeds kritischer. Je hebt te maken met snijverlies, korst die wegge...
Hoe gebruik ik goed berekende kostprijzen als bewijs van...
Een bankdirecteur bekijkt twee restaurantplannen: één met "ongeveer 65% winst" en één met "foodcost 31,2%, arbeid 28%, netto marge 18,3%". Raad eens wie de leni...
Hoe bereken ik transport-, opbouw- en afbreekkosten voor...
Transport, opbouw en afbraak vernietigen de winstgevendheid van evenementen voordat je het doorhebt. Cateraars rekenen ingrediënten door maar vergeten de uren d...
Hoe weet ik of ik genoeg marge overhoud op gerechten die...
Veel restauranthouders denken dat afhaal automatisch meer winst oplevert door lagere personeelskosten. De werkelijkheid is anders - verpakkingskosten en platfor...
Hoe bereken ik de marge op warme chocolademelk versus...
Net als een weegschaal die twee verschillende gewichten vergelijkt, hebben warme chocolademelk en specialty koffiedranken elk hun eigen margeverhaal. Chocoladem...
Hoe bereken ik de totale kostprijs van een bruidstaart...
Het berekenen van bruidstaartkosten is als het bouwen van een ijsberg - wat je boven water ziet is slechts een fractie van wat eronder ligt. De meeste bakkers f...
Hoe bereken ik de kostprijs van een koffie-gebak combinatie?
Hoeveel kost het om jouw cappuccino-croissant combo daadwerkelijk te maken? De meeste café-eigenaren onderschatten de werkelijke kosten met 20-30%. Naast de voo...
Hoe stel ik een cocktailmenu samen waarbij minimaal 65%...
Veel barondernemers denken dat cocktails automatisch winstgevend zijn - totdat ze hun pour cost uitrekenen. Een cocktailmenu met 65% marge betekent dat je maxim...
Hoe bereken ik de kostprijs impact bij overstappen van...
Een enkele pizza met ambachtelijke mozzarella in plaats van industriële kaas voegt €0,72 toe aan je kostprijs – vermenigvuldig dat met honderden pizza's per maa...
Hoe bereken ik de impact van verspilling...
Je winst verdwijnt door kleine dagelijkse verliezen die je niet bijhoudt. Wat eruitziet als een paar euro aan verspilling, personeelsmaaltijden en recepttests z...
Hoe neem ik keukentijd en arbeid mee in...
Traiteurproducten die uren handwerk vragen, kunnen eindelijk winstgevend worden door arbeidskosten correct door te rekenen. Veel traiteurs verkopen hun producte...
Hoe bereken ik familie pizza's of deelpizza's per persoon?
Waarom kost een kleine pizza €12 per persoon terwijl een familie pizza slechts €6 per persoon kost? Familie pizza's maken kostprijsberekening complex omdat je v...
Hoe bereken ik de winst per uur in plaats van alleen per...
Veel restaurants lekken ongemerkt geld weg tijdens rustige uren. Je ziet een mooie dagomzet van €2.200, maar tussen 15:00 en 17:00 verlies je eigenlijk €50 per...
Hoe kies ik welke producten als verlieslijders en welke...
Strategisch menuontwerp scheidt winstgevende restaurants van worstelende. Je hebt gerechten nodig die klanten naar binnen lokken en gerechten die daadwerkelijk...
Hoe bepaal ik of ik me moet richten op lunch, koffie of...
Een restaurant runnen is als drie aparte bedrijven onder één dak beheren. De meeste horecaondernemers kiezen welke service ze aanbieden op basis van gevoel, maa...
Hoe reken ik het verschil door tussen goedkope en...
Het verschil tussen goedkope en duurdere verpakkingsmaterialen kan je jaarmarge met duizenden euro's beïnvloeden. Per stuk lijken de kosten verwaarloosbaar, maa...
Hoe gebruik ik dagelijkse verkoopdata van een marktstand...
Weet je precies hoeveel je morgen moet inkopen voor je marktstand? De meeste kooplieden gokken maar wat en verliezen geld door verspilling. Met je eigen verkoop...
Hoe bereken ik of influencer deals in producten en...
Influencer deals kunnen je restaurant meer kosten dan opleveren. Gratis maaltijden in ruil voor social media posts klinken verleidelijk, maar de werkelijke kost...
Hoe bereken ik wat ik per gast minimaal moet verdienen...
Je vaste lasten blijven doorlopen, ook tijdens stille avonden. Veel restauranteigenaren hebben geen idee hoeveel elke gast minimaal moet bijdragen aan deze kost...
Hoe bereken ik de marge op een sushi-rol met dure...
Net als een diamantslijper die elke facet nauwkeurig berekent, moet je bij sushi elke gram dure vis precies waarderen. Veel sushi-ondernemers schatten hun koste...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Iedereen die voedsel verkoopt