Hoe bereken ik of het loont om kleinere porties aan te...
De pizzeria om de hoek verhoogde hun omzet met 23% door naast hun normale pizza's ook 'personal size' varianten aan te bieden. Kleinere porties lijken minder wi...
Hoe weet ik welke gerechten ik wel en niet via...
Je hebt een druklopend restaurant, maar je bezorgomzet blijft achter bij je verwachtingen. Terwijl je pasta carbonara een bestseller is in de zaak, krijg je kla...
Hoe weet ik of mijn afhaalzaak winst maakt op ieder...
73% van de afhaalzaken onderschat hun werkelijke kostprijs per gerecht met gemiddeld 18%. Dit gebeurt omdat platformkosten en verpakkingskosten vaak over het ho...
Hoe bereken ik de kostprijs van samengestelde giftboxen...
Veel ondernemers denken dat giftboxen automatisch winstgevend zijn omdat klanten er graag voor betalen. De realiteit is dat complexe kostprijsberekeningen vaak...
Hoe bereken ik de kostprijs van een pizza met...
Een simpele margherita kost €2,70 om te maken terwijl jouw quattro stagioni €5,80 kost - toch rekenen de meeste pizzeria's dezelfde prijs. Deze blinde vlek in j...
Hoe reken ik uit welk deel van mijn omzet naar inkoop...
78% van de horecazaken die failliet gaan, heeft geen grip op hun kostenverdeling. Je omzet slim verdelen over inkoop, personeel en overige kosten bepaalt of je...
Hoe reken ik foodcost door als ik veel proefporties weg...
Elke dag zie je ondernemers samples weggeven zonder te beseffen wat dit werkelijk kost. Die 'gratis' hapjes vreten stilletjes je marge op. Tijd om deze verborge...
Hoe weet ik of mijn prijs voor cappuccino of latte...
Je cappuccino-prijs bepaalt of je winst maakt op elke kop die je verkoopt. Veel café-eigenaren denken dat ze winst maken omdat hun zaak vol zit, terwijl ze per...
Hoe vervang ik 'onderbuikgevoel' bij prijsstelling door...
78% van de restaurants gaat binnen drie jaar failliet, vaak door verkeerde prijsstellingstrategieën. De meeste eigenaren bepalen menuprijzen op basis van hun ge...
Hoe bereken ik de marge van een Aziatisch streetfood...
Hoeveel ingrediënten zitten er eigenlijk in jouw pad thai? De meeste Aziatische streetfood gerechten bevatten 15-20 verschillende componenten, wat nauwkeurige k...
Hoe stel ik de prijs in van bereide producten waarbij ik...
Vorig jaar zag ik mijn eerste maand eindigen met een tekort van €2.400 - puur omdat ik arbeidskosten niet doorrekende in mijn zelfgemaakte producten. Bereide it...
Hoe gebruik ik portiecontrole bij koffiebonen om verlies...
Elke dag verdampt er geld uit je espressomachine door slordig doseren van koffiebonen. Een gram te veel per kopje kost je bij 200 kopjes al €1.600 per jaar extr...
Hoe bereken ik de kostprijs van een flat white inclusief...
De echte kostprijs van een flat white berekenen is als een ui pellen - er zitten lagen die de meeste café-eigenaren nooit zien. Koffie en melk liggen aan de opp...
Hoe weet ik of mijn zaak vooral een passieproject is of...
Je restaurant voelt als een succes, maar je bankrekening vertelt een ander verhaal. Elke maand red je het net, terwijl je 70 uur per week werkt. De harde realit...
Hoe weet ik of ik mijn prijs per portie kan verhogen...
De meeste restauranthouders denken dat elke prijsverhoging klanten wegjaagt. Maar onderzoek toont aan dat gasten vaak meer willen betalen dan je denkt. Met slim...
Hoe bepaal ik of ik creatieve nieuwe producten alleen...
Terwijl sommige restaurants blind nieuwe gerechten lanceren, focussen slimme ondernemers eerst op de cijfers. Creatieve ideeën zijn geweldig, maar alleen als ze...
Hoe ga ik om met prijslabels in een vitrine als...
Veel ondernemers denken dat variërende portiegewichten altijd tot verliezen leiden. Maar met de juiste prijsstrategie en heldere communicatie zet je deze uitdag...
Hoe bereken ik het verschil in foodcost tussen vaste...
Een biefstuk van 220 gram kost altijd €8,16, maar bij gramverkoop varieert diezelfde biefstuk tussen €6,20 en €10,40. Vaste porties geven voorspelbare kosten, t...
Hoe bereken ik wat een gerecht kost als ik ook rekening...
Vorige maand rekende een restauranthouder uit Amsterdam zijn zalmgerecht opnieuw uit en schrok zich rot. Wat hij dacht dat €8,50 per portie kostte, bleek €12,30...
Hoe bereken ik de kostprijs van een assortiment hapjes...
Drie maanden geleden berekende nog maar 15% van de cateraars hun hapjesprijzen correct. De kostprijs van een assortiment hapjes bereken je door alle ingrediënte...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Iedereen die voedsel verkoopt