Gastronomie-Glossar: W

Trauercatering hat eine spezielle Kostenstruktur aufgrund der sensiblen Natur und spezifischen Anforderungen. Du rechnest pro Person, musst flexibel bei den Gästezahlen sein und be...

Ein Weinabonnement oder Wine-Pairing hat eine andere Kostenstruktur als einzelne Getränkeverkäufe. Du kaufst Wein für mehrere Monate ein und musst Lagerung, Kuratierung und Service...

Ein Weinarrangement mit drei Gläsern zu einem Menü erfordert eine andere Margenberechnung als der einzelne Getränkeverkauf. Du musst den Einkaufspreis pro Glas, den Gesamtpreis des...

Ein Weinpairing kann erheblich zu deiner Marge beitragen, aber nur wenn du es richtig berechnest. Viele Restaurants schätzen den Preis, wodurch sie Geld verlieren oder zu wenig ver...

Eine einzigartige Zutat kann eine goldene Gelegenheit für höhere Margen sein. Wenn du als einziges Restaurant in deiner Region ein bestimmtes Produkt verwendest, kannst du oft eine...

Nachhaltige Zutaten kosten oft mehr, aber wie viel darf man dafür aufschlagen? Viele Unternehmer sind unsicher, ob Gäste bereit sind, extra für Bio-Fleisch oder MSC-Fisch zu zahlen...

Online-Gemüse-Abonnementsdienste werden in der Gastronomie immer beliebter, aber die Margenberechnung unterscheidet sich von traditionellen Lieferanten.

Energy Drinks und Premium-Limonaden haben oft eine hohe Marge, aber nur wenn du die Kostpreis richtig berechnest. Viele Gastronomen vergessen die MwSt. von 21% einzurechnen oder re...

Die Marge auf Erfrischungsgetränken bestimmt, wie viel du pro Glas nach Abzug der Einkaufskosten behältst. Viele Gastronomen rechnen nur mit dem Sirup, vergessen aber die MwSt., CO...

Externe Catering kann eine intelligente Wahl für Events sein, aber die Marge zu berechnen ist knifflig. Viele Gastronomen vergessen die versteckten Kosten und rechnen nur mit dem E...

Fertigmahlzeiten haben eine andere Kostenstruktur als selbst zubereitete Gerichte. Du kaufst das Produkt bereits fertig, musst aber dennoch eine gesunde Marge erzielen. Viele Feink...

Fingerfood hat oft eine andere Margenstruktur als Hauptgänge. Bei Veranstaltungen mit begrenzter Laufzeit musst du mit höherem Verschleiß und komplexeren Kostpreisen rechnen. In di...

Frischer Minztee scheint einfach zu sein, aber die Margenberechnung erfordert mehr als du denkst. Du musst frische Minze, Wasser, Energie und Geschirr berücksichtigen. In diesem Ar...

Gekühlte Mitnahmemahlzeiten haben eine andere Kostenstruktur als frisch servierte Gerichte. Durch zusätzliche Verpackung, Kühlung und Haltbarkeit unterscheidet sich deine Marge pro...

Die Marge auf Getränke bei Takeaway-Mahlzeiten zu berechnen kann schwierig sein, da es unterschiedliche Mehrwertsteuersätze und zusätzliche Kosten gibt. Viele Unternehmer vergessen...

Die Marge auf Getränke unterscheidet sich enorm zwischen direktem Import und Großhandel. Bei direktem Import zahlst du oft 40-60% weniger Einkauf, aber es entstehen zusätzliche Kos...

Die Marge auf Hauswein bestimmt weitgehend deine Rentabilität bei Getränken. Viele Gastronomiebetreiber schätzen dies, rechnen aber falsch mit MwSt. oder vergessen die Einkaufsprei...

Heiße Schokolade und Spezialitätenkaffeegetränke haben völlig unterschiedliche Margen. Schokolade wirkt günstig, hat aber oft niedrigere Marge durch teure Zutaten. Spezialitätenkaf...

Joghurt mit Granola und frischem Obst wirkt einfach, aber die Margenberechnung erfordert Genauigkeit. Viele Unternehmer vergessen kleine Zutaten wie Honig, Nüsse oder Saisonobst ei...

Kaffee-Spezialitäten haben oft überraschend niedrige Margen, weil viele Unternehmer nur auf den Kaffee schauen, nicht auf Milch, Sirupe und Zeit. Ein Flat White, den du für €3,50 v...

Die Marge auf Kaffee bestimmt, ob dein Frühstücksservice rentabel ist. Viele Gastronomen schätzen die Kaffeekosten, vergessen aber Nebenkosten wie Milch, Zucker und Verpackung. In...

Kaffeegetränke haben oft eine überraschend niedrige Marge, weil du nicht nur den Kaffee berechnest, sondern auch Milch, Geschmacksstoffe und zusätzliche Zeit.

Kaffee hat eine der höchsten Margen in der Gastronomie - oft 80-90% Gewinn pro Tasse. Aber viele Unternehmer vergleichen dies nicht richtig mit anderen Getränken und verpassen Chan...

Kaffee hat oft eine viel höhere Marge als Gebäck, aber viele Gastronomen wissen nicht genau wie viel. Durch den Vergleich der Margen deiner verschiedenen Produkte siehst du, wo du...

Kindermenüs wirken einfach, aber die Margenberechnung ist entscheidend. Viele Restaurants verlieren Geld bei Kindermenüs, weil sie die Kosten unterschätzen oder den Verkaufspreis z...

Kindermenüs wirken einfach, aber die Margen stimmen oft nicht. Viele Restaurants rechnen falsch, weil sie Zutaten unterschätzen oder Portionsgrößen vergessen anzupassen. In diesem...

Kombi-Angebote wie Menüs mit Getränk und Dessert sind bei Gästen beliebt, aber oft eine Falle für deine Marge. Viele Food-Truck-Besitzer rechnen nur mit den Hauptkomponenten und ve...

Kombucha und andere alkoholfreie Premiumgetränke haben oft eine höhere Marge als normale Limonade, aber du musst die Kosten richtig durchrechnen. Viele Gastronomiebetriebe vergesse...

Late-Night-Snacks in der Hotelbar können Goldgruben sein - hohe Margen auf einfachen Gerichten wie Bitterballen, Käseplatten und Toasts. Aber viele Hoteliers rechnen falsch wegen d...

Bei Eigenlieferung hast du mehr Kontrolle über deine Marge, aber auch mehr Kostenstellen. Viele Unternehmer vergessen Lieferkosten einzurechnen und denken, dass sie mehr verdienen...

Die Marge auf Mineralwasser scheint einfach, aber viele Gastronomiebetreiber vergessen, die MwSt. und weitere Kosten einzurechnen. Dadurch scheint dein Gewinn höher zu sein als er...

Minibar-Produkte haben eine hohe Marge, weil Gäste für Komfort bereit sind zu zahlen. Aber ohne richtige Berechnung weißt du nicht, ob du genug mit dieser 4€ Wasserflasche verdiens...

Natur- und biodynamische Weine haben oft einen höheren Einkaufspreis, aber auch eine höhere Wertwahrnehmung bei Gästen. Die Berechnung der richtigen Marge erfordert einen anderen A...

Bottomless brunch mit Prosecco klingt verlockend, kann aber deinen Gewinn aufzehren, wenn du die Marge falsch berechnest. Viele Gastronomen rechnen nur mit dem Einkaufspreis der Fl...

Die Marge auf Prosecco und Champagner pro Glas unterscheidet sich erheblich durch die Einkaufs- und Verkaufspreise. Prosecco hat oft eine bessere Marge, weil der Einkaufspreis nied...

Die Marge auf frisch gepressten Orangensaft ist oft viel höher als du denkst. Viele Cafés und Restaurants schätzen dies falsch ein, weil sie nur auf den Einkaufspreis von Orangen s...

Saisongerichte können deinen Gewinn erheblich steigern, aber nur wenn du die Marge richtig berechnest. Viele Gastronomen schätzen dies falsch ein und verlieren Geld bei ihren Spezi...

Saisongetränke wie Spritz-Variationen können hohe Gewinne bringen, aber nur wenn du die Marge richtig berechnest. Viele Barkeeper vergessen die Kosten aller Zutaten einzubeziehen o...

Saisonprodukte haben eine einzigartige Kostenstruktur: Du stellst sie nur wenige Wochen pro Jahr her, aber die Entwicklungskosten müssen sich amortisieren. Die Margenberechnung erf...

Handwerkliche Produkte haben eine andere Kostenstruktur als normale Gerichte. Du hast nicht nur Zutaten, sondern auch Verpackung, Etiketten und oft mehr Arbeitskosten. Viele Untern...

Die Marge auf Getränke kann zwischen selbstgemacht und fertig enorm unterschiedlich sein. Bei Limonade kann der Unterschied bis zu 400% in der Rentabilität ausmachen. In diesem Art...

Selbstgemachte Limonaden können eine Goldgrube für dein Restaurant sein. Mit Zutaten von nur €0,50 pro Glas verkaufst du für €4,50 - eine Marge von 89%. Aber viele Gastronomen verg...

Spezialgerichte außerhalb der Karte sind oft deine profitabelsten Gerichte - wenn du die Marge richtig berechnest. Viele Köche werfen Zutaten zusammen, ohne die Kosten zu verfolgen...

Spezialitätskaffee hat oft eine höhere Marge als normaler Espresso, aber nur wenn du die Kostpreis genau berechnest. Viele Café-Besitzer schätzen die Kosten von Milchalternativen,...

Tee und Kräutertee haben eine andere Kostenstruktur als Kaffee. Die Marge scheint hoch zu sein, weil ein Teebeutel nur €0,15 kostet, aber viele Café-Besitzer vergessen die zusätzli...

Tee scheint einfach zu sein, aber die Margenberechnung ist schwieriger als gedacht. Du hast nicht nur den Teebeutel, sondern auch heißes Wasser, Milch, Zucker, Beilagen und Geschir...

Upgrades wie Champagner auf dem Zimmer sind reine Gewinnbringer bei Events und Catering. Die Marge kann 200-400% betragen, aber nur wenn du die Kostpreis richtig berechnest. In die...

Wild bei einem lokalen Jäger zu kaufen kann dir einzigartige Gerichte liefern, aber die Margenberechnung funktioniert anders als bei normalen Lieferanten. Du hast es mit saisonalen...

Zimmerservice in einem Boutique-Hotel ohne eigene Küche hat eine einzigartige Kostenstruktur. Du kaufst fertige Gerichte ein, musst aber eine gesunde Marge auf den Weiterverkauf ma...

Abholmahlzeiten ohne Plattform haben eine andere Kostenstruktur als Lieferung über Lieferando oder Uber Eats. Du zahlst keine Provision von 15-30%, hast aber Verpackungskosten und...