Gastronomie-Glossar: W

Transportkosten für Catering sind eine versteckte Kostenposition, die deine Rentabilität machen oder brechen kann. Viele Caterer rechnen nur mit Lebensmitteln und Personal, vergess...

Transportkosten sind eine versteckte Kostenposition in der Pflegecatering, die oft unterschätzt wird. Viele Caterer rechnen nur mit den Zutaten und vergessen, dass jede Mahlzeit au...

Food Trucks haben andere Kostenstrukturen als Restaurants. Treibstoff, Parkgebühren und mobile Operationen machen die Kalkulation komplexer. In diesem Artikel lernst du, wie du all...

Trimmverschnitt kostet dich doppelt: Du zahlst für Zutaten, die du wegwirfst, UND du verpasst die Chance, daraus zusätzliche Gerichte zu machen. Viele Küchen werfen täglich dutzend...

Unter-Rezepte machen die Kostenkalkulation komplex. Ein Pasta Carbonara mit selbstgemachter Pasta und eigener Sauce besteht aus mehreren Komponenten, die jeweils ihre eigenen Koste...

Urlaubsgeld ist eine jährliche Kostenstelle, die du auf 12 Monate verteilen musst. Viele Restaurantbesitzer vergessen dies in ihren monatlichen Berechnungen zu berücksichtigen, wod...

Verpackungskosten können 3-8% deines Bestellwerts bei Lieferung ausmachen. Viele Unternehmer vergessen, diese in ihre Lebensmittelkosten einzubeziehen, wodurch sie unbewusst bei je...

Überstunden sind eine versteckte Kostenposition, die deine wöchentlichen Arbeitskosten erheblich erhöhen kann. Viele Gastronomiebetreiber vergessen die 150%- oder 200%-Zuschläge ei...

Allergenmanagement mit Lagerverwaltungssystemen zu verbinden ist komplex und oft nicht vollständig möglich, da die meisten Lagersysteme nicht detailliert genug für die Allergenregi...

KitchenNmbrs registriert Allergene pro Zutat und berechnet automatisch, welche Allergene in jedem Gericht enthalten sind. Du musst nicht manuell nachverfolgen, welche Gerichte welc...

Fehlerhafte Portionen kosten dich hunderte Euro pro Monat, aber das Problem liegt oft nicht bei deinem Chef. Es liegt an Zeitdruck, schlechter Planung und chaotischer Mise-en-Place...

Bestandsverwaltung und Margen sind untrennbar miteinander verbunden. Viele Restaurantbesitzer führen ihre Bestände, verbinden dies aber nicht mit ihrer Rentabilität. Dadurch verpas...

Einkäufe und Umsatz verbinden gibt dir Einblick in deine Rentabilität. Viele Unternehmer kaufen nach Gefühl ein und wissen nicht, ob ihr Umsatz die Kosten deckt. In diesem Artikel...

Deine Kasse zeigt dir den Umsatz, aber nicht den Gewinn. Um zu wissen, ob deine Gerichte rentabel sind, musst du deine Kassenzahlen mit deinen Zutatenkosten verbinden. So siehst du...

Deine Lebensmittelkostendaten und Quartalsziele sind zwei Seiten derselben Medaille. Viele Unternehmer machen schöne Pläne für das Quartal, vergessen aber, ihre täglichen Lebensmit...

Tägliches Abschließen und Foodcost-Kontrolle gehören zusammen. Viele Unternehmer schließen ab, ohne ihre Margen zu überprüfen, und stellen erst am Ende des Monats fest, dass sie Ge...

Saisongerichte mit Geschichten und Zahlen verkaufen macht dein Team glaubwürdiger und erhöht deinen Umsatz. Viele Restaurants behaupten 'frische Spargel' oder 'Wildspezialitäten',...

Personalplanung mit Umsatz verbinden sorgt dafür, dass du nicht zu viel oder zu wenig Personal einsetzt. Viele Gastronomen planen nach Gefühl, wodurch sie an stressigen Tagen zu we...

Du kaufst Zutaten ein, aber weißt du, ob du genug für alle Bestellungen heute Abend hast? Viele Restaurantbesitzer kaufen nach Gefühl ein, wodurch sie zu viel oder zu wenig haben....

Alkoholverluste durch Verschütten und Kosten können deinen Getränkekostenpreis erheblich erhöhen, ohne dass du es merkst. Viele Barkeeper rechnen nur mit dem Alkohol, der ins Glas...

Trimmverlust bei Fisch kann deine Selbstkosten um 40-60% gegenüber dem Einkaufspreis pro Kilo erhöhen. Bei Sushi ist dies besonders kritisch, da du mit teurem Fisch wie Thunfisch u...

Leasingvereinbarungen für Küchenanlagen sind eine Finanzierungsform, die anders funktioniert als ein normaler Kauf. Du zahlst monatlich für die Nutzung der Geräte, bist aber nicht...

Ein Reservierungssystem kostet Geld, kann aber auch Geld einbringen. Die Kosten sind leicht zu berechnen, aber viele Restaurantbesitzer vergessen die indirekten Vorteile.

Buchhalterkosten sind eine Fixkostenposition, die du korrekt in deiner P&L verbuchen musst. Viele Restaurantbetreiber wissen nicht, ob dies Betriebskosten sind oder unter einen sep...

HR-Managementsysteme kosten Geld, aber lohnt sich die Investition? Viele Gastronomiebetreiber fragen sich, ob sie die Kosten für Personalsoftware wieder einsparen können. Der Trick...

Gaststättengenehmigungen und Gebühren sind einmalige Kosten, die du über mehrere Jahre in deiner G&V abschreibst. Viele Unternehmer buchen diese als direkten Verlust, wodurch ihr E...

Ein Social-Media-Manager kostet dich durchschnittlich €800-2500 pro Monat, aber wo buchst du das in deiner Gewinn- und Verlustrechnung? Viele Restaurantbesitzer sind unsicher, ob d...

Rechtskosten sind keine tägliche Ausgabe, aber ein wichtiger Posten in deiner GuV. Viele Gastronomen wissen nicht genau, wo sie Anwaltskosten buchen sollen und wie sich dies auf ih...

Friteuseölverlust und Filterungskosten werden oft übersehen bei der Berechnung der Frittierkosten. Dies kann deine Gewinnmarge erheblich beeinflussen, ohne dass du es merkst. In di...

Glasbruch kostet dich mehr als du denkst. Ein Weinglas, das herunterfällt, kostet nicht nur das Glas (€2-4), sondern auch das Getränk darin (€1-3). Die meisten Barmanager berücksic...

Musiklizenzen und Unterhaltungskosten gehören in deine GuV, aber viele Gastronomen wissen nicht, wo sie diese Kosten eintragen sollen. Diese Ausgaben können schnell auf €200-500 pr...

Personalschulung kostet Zeit und Geld, erhöht aber die Chancen auf besseren Service und weniger Fehler. Viele Restaurantbesitzer rechnen nur mit direkten Schulungskosten, vergessen...

POS-Systemkosten gehören unter Betriebskosten in deine P&L, nicht unter Lebensmittel- oder Personalkosten. Viele Restaurantbesitzer wissen nicht, wo sie diese Kosten einordnen soll...

Praktikanten kosten dich auch Geld, auch wenn du sie wenig oder gar nicht bezahlst. Viele Restaurantbesitzer vergessen, Praktikanten in ihre Arbeitskostenberechnung einzubeziehen,...

Reinigungskosten und Wartung sind oft versteckte Gewinnlecks in deiner P&L. Viele Restaurantbetreiber packen diese Kosten unter 'sonstige Ausgaben', wodurch sie keinen Überblick ha...

Renovierungskosten sind keine gewöhnlichen Ausgaben, sondern Investitionen, die du über mehrere Jahre abschreibst. Viele Restaurantbesitzer buchen Renovierungen direkt als Kosten i...

Schwund und Resteverwertung sind große Kostenpositionen für Food Trucks, die viele Unternehmer unterschätzen. Durch begrenzte Lagerfläche und unvorhersehbare Nachfrage entsteht oft...

Versicherungen sind ein fester Kostenblock, den du monatlich zahlst, unabhängig von deinem Umsatz. In deiner GuV gehören sie unter 'sonstige Betriebskosten', nicht bei Personal ode...

Website- und Marketingkosten gehören in deine GuV, aber viele Restaurantbetreiber wissen nicht wohin. Diese Kosten können sich auf €500-1500 pro Monat belaufen, daher ist es wichti...

Selbstgemachte Sirupe und Basis-Zutaten sind oft die günstigste Möglichkeit, um einzigartige Cocktails herzustellen, aber viele Bars vergessen, diese Kosten in ihre Pour Cost einzu...

Richtige Portionen sind keine Sparmaßnahme, sondern professionelle Küchenverwaltung. Viele Teamkollegen denken, dass Standardisierung bedeutet, dass sie den Gästen weniger geben dü...

Ein monatlicher Deep Dive in deine Zahlen gibt dir die Kontrolle, die du brauchst, um profitabel zu bleiben. Viele Restaurantbesitzer schauen nur auf ihren Umsatz, verpassen aber d...

Ein komplexes Menü kostet dich Geld bei der Lieferung. Jedes zusätzliche Gericht bedeutet mehr Lagerbestand, mehr Verschwendung und längere Zubereitungszeit. Durch strategische Ver...

Saisongerichte können deinen Gewinn machen oder brechen. Eine Kürbissuppe, die im Oktober fantastisch läuft, kann im Dezember zu Beschwerden führen, weil die Qualität der Kürbisse...

Deine Lebensmittelkosten ändern sich jeden Monat durch Preiserhöhungen von Lieferanten, Saisonalität und neue Gerichte. Viele Restaurantbesitzer bemerken dies erst, wenn es zu spät...

Feedback deines Teams zur Lebensmittelsicherheit ist wertvoll, aber nur wenn du auch etwas damit anfängst. Viele Küchenmitarbeiter haben gute Ideen zu HACCP-Verfahren, aber sehen,...

Saisongerichte haben oft schwankende Lebensmittelkosten durch Preisschwankungen von Zutaten. Ein Spargelgericht kostet im Mai €6 pro Portion, aber im Dezember €14. Durch geschickte...

Pour Cost zwischen Getränkekategorien vergleichen hilft dir zu entdecken, wo dein Gewinn entweicht. Ein Bier mit 15% Pour Cost sieht gut aus, aber wenn deine Cocktails bei 35% lieg...

Gastronomie-Software nach Preis pro Funktion vergleichen hilft dir, das beste Angebot für dein Restaurant zu finden. Viele Unternehmer schauen nur auf den Monatspreis, aber vergess...

Nicht alle Gerichte bringen gleich viel ein. Einige sind profitabler als andere, aber ohne Vergleich weißt du nicht welche. Durch den Vergleich von Gerichten anhand des Lebensmitte...