Tee scheint einfach zu sein, aber die Margenberechnung ist schwieriger als gedacht. Du hast nicht nur den Teebeutel, sondern auch heißes Wasser, Milch, Zucker, Beilagen und Geschirr. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die echten Kosten und die Marge von Tee berechnest.
Alle Kostenpositionen von Tee
Bei Tee denkst du an den Teebeutel, aber es kommt viel mehr dazu:
- Teebeutel oder loser Tee
- Heißes Wasser (Gas/Strom zum Kochen)
- Milch, Zucker, Honig
- Beilagen (Keks, Gebäck)
- Geschirr (Tasse, Untertasse, Löffel)
- Spülen und Personal
💡 Beispiel:
Tee mit Keks für €3,50 inkl. MwSt.:
- Teebeutel: €0,15
- Wasser + Energie: €0,05
- Milch (Portion): €0,08
- Zucker: €0,02
- Keks: €0,35
- Geschirr + Spülen: €0,10
Gesamtkostpreis: €0,75
MwSt. und Verkaufspreis umrechnen
Tee im Restaurant fällt unter 9% MwSt. Berechne deine Marge immer auf Basis des Preises ohne MwSt..
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer vergessen die Energiekosten zum Kochen von Wasser. Dies kann sich auf €0,05-€0,10 pro Tasse bei aktuellen Energiepreisen belaufen.
Marge mit Formel berechnen
Die Margenformel für Tee ist:
Marge % = ((Verkaufspreis ohne MwSt. - Kostpreis) / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Beispielberechnung:
Tee mit Keks €3,50 inkl. MwSt.:
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €3,50 / 1,09 = €3,21
- Kostpreis: €0,75
- Marge: ((€3,21 - €0,75) / €3,21) × 100 = 76,6%
Das ist eine gesunde Marge für Getränke.
Beilagen machen den Unterschied
Die Marge auf Tee allein liegt oft bei 85-90%. Aber Beilagen wie Kekse oder Gebäck senken deine Gesamtmarge erheblich.
- Tee ohne Beilage: 85-90% Marge
- Tee mit Keks: 70-80% Marge
- Tee mit Gebäck: 60-75% Marge
Energiekosten für Wasser berechnen
1 Liter Wasser zu kochen kostet etwa €0,15-€0,25 an Gas oder Strom (abhängig von aktuellen Preisen). Für eine Tasse Tee (250ml) rechnen wir €0,04-€0,06.
💡 Praktischer Tipp:
Verwende einen Wasserkocher statt der Kochplatte. Das ist 3-4x energieeffizienter und spart dir €0,03-€0,04 pro Tasse.
Wann ist deine Teemarge gesund?
Übliche Margen für heiße Getränke in der Gastronomie:
- Tee ohne Beilage: 80-90%
- Tee mit Keks: 70-80%
- Tee mit Gebäck: 65-75%
- Kaffee zum Vergleich: 75-85%
⚠️ Achtung:
Wenn deine Marge unter 65% fällt, verdienst du zu wenig. Überprüfe, ob deine Beilagen nicht zu teuer sind, oder erhöhe deinen Preis.
Wie berechnest du die Marge auf Tee? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Kostpreise
Addiere: Teebeutel, Wasser + Energie, Milch, Zucker, Beilage und Geschirr. Vergiss nicht die Energiekosten zum Kochen von Wasser (€0,04-€0,06 pro Tasse).
Berechne Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Menüpreis durch 1,09, um von 9% MwSt. abzuziehen. Beispiel: €3,50 / 1,09 = €3,21 ohne MwSt..
Berechne dein Margenprozentsatz
Verwende die Formel: ((Verkaufspreis ohne MwSt. - Kostpreis) / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100. Eine gesunde Marge für Tee liegt zwischen 70-85%.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Marge auf deinen 3 beliebtesten Teekombinationen. Wenn diese stimmen, hast du 80% deines Teeumsatzes optimiert.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich die Energiekosten für Wasser wirklich einbeziehen?
Ja, besonders bei aktuellen Energiepreisen. Wasser zu kochen kostet €0,04-€0,06 pro Tasse und das summiert sich bei vielen Tassen Tee pro Tag.
Was ist eine normale Marge auf Tee in einem Restaurant?
Tee ohne Beilage: 80-90% Marge. Mit Keks: 70-80%. Mit Gebäck: 65-75%. Unter 65% verdienst du zu wenig.
Wie berechne ich die Kosten von losem Tee vs. Teebeuteln?
Teebeutel kosten €0,10-€0,20 pro Stück. Loser Tee kostet €0,05-€0,15 pro Tasse, erfordert aber mehr Arbeit. Rechne auch die zusätzliche Zeit ein.
Muss ich MwSt. in meine Margenberechnung einbeziehen?
Nein, berechne immer ohne MwSt.. Teile deinen Menüpreis durch 1,09, um den Preis ohne 9% MwSt. für deine Margenberechnung zu erhalten.
Was ist, wenn meine Teemarge zu niedrig ist?
Überprüfe, ob deine Beilagen nicht zu teuer sind, erwäge günstigere Alternativen, oder erhöhe deinen Verkaufspreis um €0,25-€0,50.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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