Gastronomie-Glossar: W

Alkoholfreies Bier hat oft eine höhere Marge als normales Bier, trotz eines niedrigeren Verkaufspreises. Das liegt daran, dass der Einkaufspreis für alkoholfreies Bier normalerweis...

Aperitif- und Digestif-Cocktails haben unterschiedliche Margen durch Zutatenverschiedenheiten und Preisgestaltung. Digestifs enthalten oft teurere Spirituosen und werden höher bepr...

Belegte Brötchen wirken einfach, aber die Margenberechnung ist kniffliger als gedacht. Besonders wenn du dieselben Brötchen sowohl im Geschäft verkaufst als auch für Catering-Auftr...

Bier auf Festivals und Veranstaltungen zu verkaufen kann gutes Geld bringen, aber nur wenn du deine Marge richtig berechnest. Viele Foodtruck-Unternehmer vergessen Kosten wie Zapfv...

Die Marge auf Bier bestimmt, wie rentabel dein Getränkeumsatz ist. Viele Gastronomen schätzen dies, aber Zapfbier und Flaschen haben unterschiedliche Kostenstrukturen. In diesem Ar...

Die Marge auf Champagner und Prosecco pro Glas bestimmt, ob deine Weinkarte rentabel ist. Viele Gastronomen rechnen nur mit dem Einkaufspreis der Flasche, vergessen aber die Kosten...

Craft-Bier hat oft eine höhere Marge als Massenbier, aber die Berechnung ist anders als bei normalen Getränken. Aufgrund des höheren Einkaufspreises von Craft-Bier musst du clever...

Alkoholfreie Biere haben oft eine höhere Marge als normales Bier, weil sie teurer verkauft werden, während der Einkaufspreis vergleichbar ist. Du berechnest die Marge, indem du dei...

Ein Arrangement mit Speisen und Getränken erfordert einen anderen Ansatz als einzelne Gerichte. Du musst unterschiedliche Mehrwertsteuersätze berücksichtigen (19% auf Speisen, 19%...

Bei Gruppenessen mit Getränkepaketen bestimmt die Marge auf Alkohol oft, ob du Gewinn machst oder Verlust. Viele Restaurants rechnen zu einfach: sie teilen die Gesamtgetränkekosten...

Ein Burger-Kombo besteht aus mehreren Teilen mit unterschiedlichen Margen. Viele Gastronomen rechnen nur mit dem Burger, vergessen aber Pommes und Getränk einzubeziehen. Dadurch ve...

Die Marge auf Backwaren zu berechnen ist entscheidend für deinen Gewinn. Viele Bäcker schätzen ihre Margen, wodurch sie bei beliebten Produkten wie Brot und Gebäck Geld verlieren....

Die Marge auf ein Döner-Sandwich berechnest du, indem du alle Zutatenkosten addierst und von deinem Verkaufspreis ohne MwSt. abziehst. Viele Imbissbesitzer vergessen die kleinen Zu...

Bar-Snack-Pakete sind beliebt, weil Gäste gerne ein Getränk mit etwas Leckerem dazu bestellen. Aber viele Gastronomen berechnen die Marge falsch, wodurch sie bei diesen Kombination...

Hochzeitstorten und Zeremoniestorten haben eine andere Kostenkalkulation als gewöhnliche Gebäcke. Du investierst viel Zeit in Design und Dekoration, aber viele Bäcker rechnen das n...

Patisserie hat oft niedrigere Margen als normale Gerichte wegen intensiver Handarbeit und teuren Zutaten. Viele Unternehmer unterschätzen die Kosten von Torten und Gebäck, wodurch...

Alkoholfreie Getränke haben eine andere Margenstruktur als alkoholische Getränke. Viele Gastronomen rechnen falsch, weil sie die gleichen Prozentsätze wie bei Bier und Wein verwend...

Bei Firmenevents mit alkoholfreiem Menü berechnest du die Marge anders als in deinem regulären Restaurant. Du hast keinen Alkohol, um deinen Gewinn zu steigern, also muss jeder Eur...

Ein Brunch-Buffet scheint einfach zu kalkulieren, aber es gibt viele versteckte Kosten. Viele Unternehmer vergessen Verschwendung, Unterschiede beim Verbrauch pro Gast und die Kost...

Brunch- und Buffet-Margen sind schwierig zu berechnen, weil du nicht weißt, wie viel jeder Gast isst. Viele Restaurants raten bei ihren Preisen und verlieren dadurch Geld. In diese...

Ein Charcuteriebrett mit selbstgemachter Wurst oder Schinken hat komplexe Kosten. Du musst nicht nur die Zutaten für die Wurst berechnen, sondern auch die Zeit, den Schnittabfall u...

Die Marge auf Cocktails bestimmt, ob deine Bar rentabel ist. Viele Barkeeper schätzen die Kostpreis von Cocktails, wodurch sie pro Getränk Geld verlieren, ohne es zu wissen. In die...

Ein Event-Brunch zu berechnen ist anders als ein reguläres Frühstück. Du hast oft Buffet-Elemente, spezielle Wünsche und größere Mengen. Viele Unternehmer vergessen versteckte Kost...

Die Marge auf einem Frühstücksbuffet berechnest du, indem du alle Ingredientenkosten pro Person addierst und mit deinem Verkaufspreis vergleichst. Viele Hotels und Restaurants unte...

Premium-Zutaten wie Olivenöl von €45 pro Liter können deine Marge drastisch beeinflussen. Viele Köche verwenden teure Finishing-Olivenöl, ohne zu berechnen, was dies pro Portion ko...

Alternative Fischsorten können deine Marge retten, wenn dein Hauptlieferant ausverkauft ist oder die Preise steigen. Aber jede Fischsorte hat andere Kostpreise, Schnittverluste und...

Upcycled Lebensmittelzutaten können deine Lebensmittelkosten senken, aber die Margenberechnung funktioniert anders als bei normalen Zutaten. Du musst Bearbeitungskosten und Qualitä...

Eine Sangria oder Bowlgetränk scheint einfach zu sein, aber die Margenberechnung ist komplizierter als du denkst. Du mischst mehrere Zutaten und verkaufst sie pro Portion aus einer...

Die Marge auf Getränkepaketen bestimmt, ob deine Veranstaltung rentabel ist. Viele Organisatoren vergessen die 21% MwSt. auf Alkohol einzurechnen, wodurch sie unbewusst Geld verlie...

Ein Hochzeitsbankett zu berechnen ist komplexer als eine normale Speisekarte. Du hast nicht nur Lebensmittel- und Getränkekosten, sondern auch Service, Dekoration, Raummiete und Ko...

Ein Kombipakket aus Bier und Knabbereien hat eine andere Margeberechnung als normale Gerichte. Du musst mit zwei verschiedenen MwSt.-Sätzen und unterschiedlichen Kostenstrukturen r...

Kommunionsfeste sind lukrative Events für Caterer, aber die Margenberechnung unterscheidet sich vom regulären Catering. Du hast es mit Fixkosten pro Person, spezifischen Wünschen u...

Mocktails werden immer beliebter, aber viele Gastronomen wissen nicht, wie sie diese gewinnbringend kalkulieren können. Es scheint einfach - etwas Fruchtsaft und Sprudelwasser - ab...

Sushi-Lieferung kann rentabel sein, aber die Margenberechnung ist komplexer als bei normalen Gerichten. Du musst frischen Fisch, Verpackungskosten und Provisionsgebühren von Liefer...

Ein Tasting Flight scheint einfach: vier kleine Gläser Bier oder Whisky auf einem Tablett. Aber die Margenberechnung ist schwieriger als bei normalen Getränken. Du verkaufst kleine...

Die Margenberechnung in einem veganen Restaurant funktioniert genauso wie in jedem anderen Restaurant, aber die Ingredienzenkosten sind oft anders verteilt. Pflanzliche Eiweiße kön...

Wenn du selbst Produkte herstellst und an andere Gastronomiebetriebe weiterverkaufst, berechnest du die Marge anders als bei normalen Gerichten. Du bist dann sowohl Hersteller als...

Die Marge auf Frühstücksgerichten bestimmt, ob deine Brunchkarte rentabel ist. Viele Gastronomen denken, dass Frühstück automatisch günstig ist, aber Eier, Fleisch und frische Zuta...

Premium-Mittagssalate sind beliebt, aber die Marge ist schwer zu berechnen. Avocado, Quinoa und Bio-Zutaten sind teuer, während Gäste nicht immer bereit sind, viel für einen Salat...

Die Marge auf einen Cocktail bestimmt, ob du damit Geld verdienst oder verlierst. Viele Barkeeper schätzen dies, aber Cocktails haben oft versteckte Kosten wie Garnierung, Eis und...

Die Marge auf Cocktails bestimmt, ob deine Bar rentabel ist. Viele Barbetreiber unterschätzen ihre Cocktailkosten, wodurch sie pro Drink Geld verlieren, ohne es zu wissen. In diese...

Die Weinmarge zu berechnen wird komplex, wenn du dieselbe Flasche sowohl pro Glas als auch pro Flasche verkaufst. Du musst unterschiedliche Einkaufspreise, Ausschankverluste und di...

Eine selbst zusammengestellte Poke Bowl ist eine Herausforderung für deine Margenberechnung. Kunden wählen ihre eigene Basis, ihr Protein, Toppings und Sauce – wodurch jede Bowl an...

Die Marge auf Pommes bestimmt, ob deine Imbissbude rentabel ist. Viele Imbissbesitzer schätzen ihre Marge, wissen aber nicht genau, was jede Portion Pommes wirklich kostet. In dies...

Die Marge auf Pizzas zu berechnen wird schwierig, wenn die Zutatenprise schwanken. Meeresfrüchte können innerhalb eines Monats im Preis verdoppeln, wodurch deine Kostenkalkulation...

Die Marge auf Cocktails bestimmt, ob deine Bar rentabel ist. Viele Gastronomen schätzen dies, wodurch sie unbewusst Geld bei jedem Getränkeverkauf verlieren. In diesem Artikel lern...

Die Marge auf deine Mittagsgetränke bestimmt, ob dein Mittagsgeschäft rentabel ist. Viele Restaurants vergessen, dass Getränke beim Mittagessen andere Margen haben als beim Abendes...

Die Marge auf Wein hängt von deinem Einkaufspreis und Verkaufspreis ab, aber Magnum-Flaschen haben oft eine andere Kostenstruktur als normale Flaschen. Viele Gastronomiebetriebe ve...

Sashimi und Maki haben völlig unterschiedliche Kostenstrukturen. Sashimi dreht sich um teure, frische Fische mit minimaler Verarbeitung, während Maki mehr Zutaten hat, aber kleiner...

Die Marge auf vietnamesisches Essen berechnest du, indem du alle Zutatenkosten addierst und von deinem Verkaufspreis abziehst. Viele asiatische Restaurants denken, dass sie gut ver...