Gastronomie-Glossar: W

Hospitality BI und operative Apps ähneln sich, dienen aber unterschiedlichen Zwecken. BI-Systeme analysieren historische Daten für strategische Entscheidungen, während operative Ap...

Eine Allergenliste und eine Allergenmatrix ähneln sich, haben aber unterschiedliche Zwecke. Eine Allergenliste zeigt pro Gericht, welche Allergene darin enthalten sind. Eine Allerg...

Eine Foodcost-App hilft dir, die Kontrolle über Zutatenkosten zu bekommen, während ein vollständiges Restaurant-Management-System dein ganzes Geschäft führen soll. Viele Unternehme...

Getränkemarge und Lebensmittelmarge funktionieren anders. Bei Getränken rechnen wir mit 21% MwSt. statt 9%, und die üblichen Margen sind auch unterschiedlich. Außerdem hat Alkohol...

Glutenallergie und Glutenunverträglichkeit sind zwei verschiedene Erkrankungen, aber für die EU-vorgeschriebene Allergenregistrierung auf deiner Speisekarte macht das keinen Unters...

Eine Speisekarte zeigt, was Gäste bezahlen, eine Kostenkalkulation zeigt, was Gerichte dich kosten. Viele Restaurantbesitzer haben nur eine Speisekarte, aber keine Ahnung, was jede...

Eine Standardportion ist das, was du denkst zu servieren, eine tatsächliche Portion ist das, was wirklich auf dem Teller landet. Dieser Unterschied kann deine Lebensmittelkosten er...

Standardportionen sind das, was du auf dem Papier hast, tatsächliche Portionen sind das, was dein Chef wirklich auf den Teller legt. Dieser Unterschied kann deine Lebensmittelkoste...

Eine teure Speisekarte bedeutet nicht automatisch mehr Gewinn. Viele Restaurants denken, dass höhere Preise zu besseren Margen führen, aber vergessen dabei die Lebensmittelkosten....

Der Unterschied zwischen Einkaufsgewicht und Portionsgewicht bestimmt deine tatsächlichen Fleischkosten. Viele Restaurantbetreiber rechnen mit dem Einkaufspreis pro Kilo, vergessen...

Einkaufspreis und Selbstkosten sind zwei verschiedene Dinge. Viele Gastronomen verwenden diese Begriffe durcheinander, wodurch sie ihre Margen falsch einschätzen. In diesem Artikel...

ePackPro und KitchenNmbrs sind beide HACCP-Tools, aber für unterschiedliche Zielgruppen. ePackPro richtet sich an große Küchen mit komplexen Prozessen, während KitchenNmbrs für una...

FIFO und FEFO sind zwei Methoden, um deine Bestände zu verwalten und Verschwendung zu vermeiden. FIFO bedeutet 'First In, First Out' - das älteste Produkt verwendest du zuerst. FEF...

Arbeitskosten sind die größte Kostenposition in den meisten Restaurants und bestehen aus fixen und variablen Teilen. Viele Gastronomiebetreiber wissen nicht genau, was ihre echten...

Fixkosten und variable Kosten bestimmen, ob dein Food Truck rentabel ist. Viele Unternehmer denken nur an Zutaten, vergessen aber Kraftstoff, Standplatzmiete und Fahrzeugabschreibu...

Foodcost und Prime Cost werden oft verwechselt, aber der Unterschied ist entscheidend für deinen Gewinn. Foodcost berücksichtigt nur Zutaten, Prime Cost zählt auch Personalkosten m...

Foodcost und Selbstkosten werden oft verwechselt, aber es sind zwei verschiedene Zahlen. Foodcost ist ein Prozentsatz deines Verkaufspreises, Selbstkosten sind ein Betrag in Euro....

FoodDocs und KitchenNmbrs sind beide digitale Lösungen für Lebensmittelsicherheit und Kostenkalkulation, aber für unterschiedliche Zielgruppen. FoodDocs konzentriert sich auf umfan...

Garverlust und Schnittabfall sind zwei verschiedene Arten von Verlusten, die deine Kostenkalkulation beeinflussen. Garverlust entsteht während der Zubereitung (Fleisch schrumpft, W...

GoAudits (Food Safety) und KitchenNmbrs sind beide Apps für Lebensmittelsicherheit, haben aber unterschiedliche Zielgruppen und Schwerpunkte.

GOP und Nettomarge sind beide Gewinnzahlen, aber sie erzählen eine andere Geschichte. GOP (Gross Operating Profit) schaut auf deinen operativen Gewinn vor Zinsen und Abschreibungen...

Holifresh und KitchenNmbrs sind beide digitale Tools für die Gastronomie, aber sie verfolgen völlig unterschiedliche Ziele. Holifresh konzentriert sich auf die Bestellung von frisc...

Italienische Pakete wie qubì sind komplette Gastro-Lösungen mit Kassensystem, Bestand und Finanzen. KitchenNmbrs ist eine spezialisierte App für Foodcost und Rezeptverwaltung. Beid...

JAMIX ist eine professionelle Küchenmanagementsoftware für große Gastronomieketten, während KitchenNmbrs sich auf unabhängige Restaurants mit 1-5 Standorten konzentriert. JAMIX bie...

Kitchen CUT und KitchenNmbrs sind beide Tools zur Kostenkalkulation, richten sich aber an unterschiedliche Nutzer. Kitchen CUT ist eine Desktop-Software für professionelle Küchen m...

Eine Rechner-App macht Berechnungen, KitchenNmbrs versteht deine Küche. Viele Gastronomen versuchen zunächst eine gewöhnliche Taschenrechner-App zur Kostenkalkulation, aber das wir...

Kitchen OS und KitchenNmbrs sind beide Gastronomie-Software, aber für völlig unterschiedliche Zielgruppen. Kitchen OS ist ein umfassendes ERP-System für Gastronomieketten mit Dutze...

Lebensmittelkosten auf dem Papier sehen immer besser aus als in der Praxis. Du rechnest mit perfekten Portionen und keiner Verschwendung, aber in der Küche geht immer etwas schief....

Lebensmittelkostenquote und Deckungsbeitrag sind beide entscheidend für deine Rentabilität, aber sie erzählen eine andere Geschichte. Die Lebensmittelkosten zeigen, wie viel von de...

Marge in Euro zeigt dir den absoluten Gewinn pro Gericht, Marge in Prozent zeigt dir deine Gewinnmarge. Viele Restaurantbesitzer schauen nur auf Prozente, aber Euro sind oft wichti...

Meez und KitchenNmbrs konzentrieren sich beide auf Kostenkalkulation, richten sich aber an unterschiedliche Zielgruppen. Meez ist für große Küchen und Gastronomieketten mit komplex...

Menu Engineering und Lebensmittelkosten sind beide entscheidend für deinen Gewinn, aber sie messen unterschiedliche Dinge. Lebensmittelkosten schauen, was jedes Gericht kostet zu m...

Pour Cost und Beverage Cost werden oft verwechselt, aber es sind zwei verschiedene Wege, um die Rentabilität von Getränken zu messen. Pour Cost ist spezifischer und genauer, währen...

Prime Cost und Prime Cost Ratio sind zwei verschiedene Wege, um deine wichtigsten Kosten zu messen. Prime Cost ist der absolute Betrag deiner Lebensmittel- und Lohnkosten zusammen,...

Procure Wizard und KitchenNmbrs sind beide Tools zur Kostenkalkulation, aber für unterschiedliche Arten von Gastronomiebetrieben konzipiert.

Qubì-Software und KitchenNmbrs richten sich beide an italienische Gastronomie, sind aber für unterschiedliche Betriebsgrößen konzipiert. Qubì ist ein umfassendes Managementsystem f...

Ratatool und KitchenNmbrs sind beide Tools zur Kostenkalkulation in der Gastronomie, funktionieren aber ganz unterschiedlich. Ratatool ist ein Excel-basiertes System, das du auf de...

Restaurantbestand und Cateringbestand erfordern einen völlig anderen Verwaltungsansatz. Ein Restaurant hat tägliche konstante Nachfrage, während Catering mit Spitzen und Projekten...

RevPASH und durchschnittlicher Bestellwert sind beide wichtige KPIs, aber messen unterschiedliche Dinge. RevPASH schaut auf Umsatz pro verfügbarem Platz pro Stunde, während durchsc...

Rohertrag und Nettogewinn sind beide Gewinnmargen, aber sie erzählen eine andere Geschichte. Der Rohertrag berücksichtigt nur deine direkten Kosten (wie Zutaten), während der Netto...

Rohertrag und Pour Cost sind beide wichtige Kennzahlen für deine Bar, aber sie messen verschiedene Aspekte deiner Rentabilität. Rohertrag schaut auf deinen Gesamtgewinn auf einem C...

Rohgewinn und Nettomarge sind zwei verschiedene Wege, um deine Rentabilität zu messen. Viele Gastronomiebetreiber verwenden diese Begriffe durcheinander, was zu falschen Entscheidu...

Rohgewinn und Nettogewinn sind zwei verschiedene Möglichkeiten, deinen Gewinn zu betrachten. Rohgewinn ist das, was dir nach Abzug deiner Zutaten (Lebensmittelkosten) bleibt. Netto...

Selbstkosten und Verkaufspreis sind zwei verschiedene Dinge, aber viele Unternehmer verwechseln sie. Die Selbstkosten sind das, was du für Zutaten bezahlst. Der Verkaufspreis ist d...

Der theoretische Bestand ist das, was laut deiner Buchhaltung vorhanden sein sollte. Der tatsächliche Bestand ist das, was wirklich in deiner Kühlanlage und deinem Lager liegt. Der...

Theoretische Lebensmittelkosten zu berechnen ist das eine, aber die tatsächlichen Lebensmittelkosten können durch Bestandsabweichungen stark abweichen. Was du auf dem Papier berech...

Theoretische Getränkekosten sind das, was du auf dem Papier berechnest. Tatsächliche Getränkekosten sind das, was es in der Praxis kostet durch Verschütten, zu großzügiges Eingieße...

Theoretische Portionskosten sind das, was du denkst, dass eine Portion kostet, tatsächliche Portionskosten sind das, was es in der Küche wirklich kostet. Der Unterschied kann bis z...

Umsatz pro Gast und durchschnittlicher Bestellwert scheinen gleich zu sein, aber erzählen unterschiedliche Geschichten über dein Geschäft. Umsatz pro Gast schaut auf den Umsatz pro...

Eine Umsatzprognose ist die Grundlage deines Geschäftsplans, aber es gibt zwei verschiedene Möglichkeiten, diese zu erstellen. Du kannst davon ausgehen, wie viele Gäste du bedienen...