Gastronomie-Glossar: W

Goodwill ist die Differenz zwischen dem Verkaufspreis und dem Buchwert eines Restaurants. Er repräsentiert den Wert des Kundenstamms, des Rufs und des zukünftigen Ertragspotenzials...

Goodwill ist das, was du für den 'Wert des Geschäfts' zusätzlich zu den greifbaren Vermögenswerten zahlst. Bei einer Restaurantübernahme bestimmt Goodwill oft, ob du ein gutes Gesc...

Den Höchstpreis für ein Restaurant zu bestimmen ist entscheidend, um nicht zu viel zu zahlen. Viele Unternehmer schätzen dies nach Gefühl ein, wodurch sie einen zu hohen Preis zahl...

Die Cost-Plus-Methode ist die zuverlässigste Möglichkeit, deinen Verkaufspreis zu bestimmen. Du berechnest genau, was ein Gericht kostet, addierst deine gewünschte Gewinnmarge hinz...

Lebensmittelverschwendung kostet das durchschnittliche Restaurant zwischen €8. 000 und €25.000 pro Jahr - Geld, das direkt von deinem Gewinn abgeht. Viele Unternehmer sehen nur, wa...

Kochverlust bei Fleisch kann bis zu 30% des Gewichts ausmachen. Viele Küchen berücksichtigen dies nicht bei der Kostenkalkulation, wodurch sie Geld verlieren, ohne es zu wissen. In...

Du kaufst Tomaten pro Kilo, verkaufst sie aber pro Stück in deinen Gerichten. Wie berechnest du dann den richtigen Kostpreis? Viele Gastronomen raten einfach, wodurch sie Geld verl...

Selbstgebackenes Brot kostet Zeit, kann dir aber Geld sparen. Viele Frühstücksbetriebe kalkulieren die Kosten falsch, weil sie nur die Zutaten betrachten, nicht die Arbeit. In dies...

Lieferpizzas scheinen profitabler zu sein, aber die Plattformgebühren fressen deine Marge auf. Viele Pizzeria-Besitzer sehen nur den höheren Verkaufspreis und vergessen die verstec...

Bei All-Inclusive-Getränkearrangements legst du im Voraus fest, wie viel jeder Gast maximal konsumieren kann – sonst riskierst du, beim Arrangement Verlust zu machen. Viele Gastron...

Bei einem unbegrenzten Brunch möchtest du maximalen Gewinn ohne Verluste erzielen. Viele Gastronomiebetriebe schätzen den Verbrauch pro Person falsch ein, wodurch sie bei unbegrenz...

Viel Barpersonal kostet Geld, aber wie viel Getränkeumsatz brauchst du, um diese Kosten wieder hereinzuholen? Die meisten Barbesitzer wissen nicht, wie viel sie pro Stunde mindeste...

Ein unbegrenztes Brunch-Angebot kann eine Goldgrube sein, aber auch ein Verlustgeschäft, wenn du den Preis falsch kalkulierst. Viele Restaurants vergessen, die unbegrenzte Konsumpt...

Dein Break-Even-Punkt bestimmt, ob dein Betrieb überlebt. Viele Restaurantbetreiber wissen nicht, wie viele Couverts sie mindestens benötigen, um alle Kosten zu decken. Ohne diese...

Dein Mindestumsatz bestimmt, ob dein Cateringunternehmen überlebt oder wächst. Viele Caterer arbeiten nach Gefühl, aber ohne harte Zahlen weißt du nicht, ob du genug verdienst, um...

Dein Break-Even-Punkt bestimmt, ob dein Food Truck rentabel ist. Viele Unternehmer unterschätzen ihren Mindestumsatz, wodurch sie monatelang ohne Gewinn arbeiten. In diesem Artikel...

Lebensmittelverschwendung frisst heimlich an deinem Gewinn. Viele Restaurants verlieren 5-15% ihres Einkaufs durch schlechte Planung, falsche Lagerung oder zu späte Maßnahmen. Inde...

Der Nettobetriebswert bestimmt, wie viel ein Restaurant wirklich wert ist. Viele Unternehmer schauen nur auf Umsatz und Gewinn, vergessen aber Schulden, Bestände und Abschreibungen...

Der Nettobetriebswert eines Restaurants bestimmt, was dein Betrieb wirklich wert ist, wenn du ihn verkaufen möchtest. Viele Unternehmer schätzen dies falsch ein, indem sie nur auf...

Staffelrabatte bei Lieferanten können deine Einkäufe erheblich günstiger machen, aber die Berechnung ist oft verwirrend. Viele Gastronomiebetreiber wissen nicht genau, wie viel sie...

Normalisierter Gewinn zeigt, wie viel ein Restaurant wirklich verdient, ohne einmalige Kosten oder eigentümerspezifische Ausgaben. Diese Zahl ist entscheidend bei einer Übernahme,...

Den optimalen Menüpreis zu finden ist eine Balance zwischen Rentabilität und Verkaufsvolumen. Zu teuer und du verkaufst weniger, zu günstig und du lässt Geld liegen. In diesem Arti...

Die richtige Personalbesetzung bestimmt, ob dein Restaurant rentabel wird. Zu wenig Personal bedeutet schlechten Service und gestresste Mitarbeiter. Zu viel Personal frisst deinen...

Catering-Kostenpreise berechnen ist entscheidend für rentable Angebote. Viele Caterer schätzen ihre Preise, wodurch sie bei großen Events Geld verlieren. In diesem Artikel lernst d...

Für Food Trucks und mobile Gastronomie ist Verpackungsmaterial eine wesentliche Kostenposition, die oft übersehen wird. Viele Unternehmer rechnen nur mit Zutaten, aber vergessen, d...

Lieferplattformen verlangen 15-30% Provision, was deine Marge erheblich drücken kann. Viele Restaurantbesitzer erhöhen ihre Preise willkürlich, aber das kann Kunden abschrecken. In...

Liefermahlzeiten haben andere Kostenpositionen als Restaurantmahlzeiten. Du zahlst Provisionen an Plattformen, Verpackungskosten und hast keine Bedienung. Deshalb berechnest du den...

Den Preis für ein Sandwich zu berechnen scheint einfach, aber viele Unternehmer vergessen Kosten wie Verpackung und Lieferung. Dadurch verdienst du weniger als du denkst. In diesem...

Mindestabnahmeverträge können dir bei Lieferanten viel Geld sparen, aber nur wenn du den Rabatt richtig durchrechnest. Viele Gastronomiebetreiber unterzeichnen diese Verträge, ohne...

Ein Cocktail mit €2 Einkaufskosten verkaufst du für mindestens €8, um rentabel zu sein. Viele Barkeeper schätzen Cocktailpreise, wodurch sie bei jedem Drink Geld verlieren. In dies...

Der Schnittverlust bei Kartoffeln bestimmt, wie viel du tatsächlich pro Kilo verwertbares Produkt bezahlst. Viele Küchen rechnen mit dem Einkaufspreis, vergessen aber, dass du durc...

Schenkelverlust bei Wein kostet dich mehr als du denkst. Ein Tropfen hier, ein Rest dort - es scheint wenig zu sein, aber bei 50 Flaschen pro Woche summiert sich das auf Hunderte E...

Der Schwundprozentsatz zeigt, wie viel von deinem Einkauf durch Verderb, Verschwendung oder Verlust verschwindet. Viele Gastronomiebetreiber wissen nicht, dass sie 10-15% ihres Ein...

Halbfabrikate machen die Selbstkostenberechnung komplexer, da du nicht nur den Einkaufspreis berücksichtigst, sondern auch die Verarbeitungskosten und die Ausbeute. Viele Küchen ve...

Umsatz pro Arbeitsstunde zeigt dir, wie effizient dein Personal arbeitet. Wenn diese KPI sinkt, verdienst du weniger pro gearbeitete Stunde, während deine Lohnkosten gleich bleiben...

Umsatz pro Mahlzeitart gibt dir Einblick, welche Gerichte am besten verkaufen und den meisten Ertrag bringen. In Kantinen ist dies entscheidend, da du oft mit festen Preisen arbeit...

Umsatz pro Quadratmeter ist eine entscheidende KPI, die zeigt, wie effizient du deinen Raum nutzt. Viele Gastronomiebetreiber wissen nicht, dass ihr Lokal zu groß für ihren Umsatz...

Umsatz pro Standorttag ist die wichtigste Steuerungskennzahl für Food Trucks - sie zeigt dir direkt, ob ein Standort rentabel ist. Viele Food-Truck-Besitzer schauen nur auf den Ges...

Umsatz pro Stunde berechnen hilft dir einzuschätzen, ob dein Brunch-Service rentabel läuft. Viele Gastronomen kennen ihren Tagesumsatz, aber nicht, wie viel sie pro Stunde in Stoßz...

Umsatz pro Stunde pro Küchenfunktion gibt Einblick in die Produktivität jedes Teammitglieds. Viele Küchenchefs wissen, wie viel sie insgesamt umsetzen, aber nicht, wie viel jede Fu...

Umsatz pro verfügbarem Platz pro Stunde zeigt, wie effizient du dein Restaurant nutzt. Diese KPI hilft dir herauszufinden, ob du pro Tisch genug verdienst oder ob du mehr Gäste bra...

Umsatz pro Quadratmeter zeigt, wie effizient du deinen Raum nutzt. Viele Restaurantbesitzer wissen nicht, wie viel ihr Betrieb pro m² einbringt, weshalb sie nicht beurteilen können...

Der Verkaufspreis von Champagner bestimmt direkt deine Rentabilität. Viele Restaurants handhaben willkürliche Aufschläge, wodurch sie Geld verlieren oder zu teuer sind. In diesem A...

Der Verkaufspreis deiner Frühstücksbox bestimmt, ob du Gewinn oder Verlust machst. Viele Unternehmer raten einen Preis, vergessen aber Kosten wie Verpackung, Versand und Marge. In...

Der Verkaufspreis einer Mahlzeitbox bestimmt, ob du Gewinn machst oder Verlust erleidest. Viele Caterer schätzen ihre Preise, wodurch sie unbewusst Geld bei jeder verkauften Box ve...

Schulmahlzeiten müssen kostendeckend sein, dürfen aber nicht zu teuer für Eltern sein. Viele Schulkantinen kämpfen mit dem Gleichgewicht zwischen erschwinglichen Mahlzeiten und aus...

Eine Weinbegleitung bei drei Gängen erfordert eine andere Preisberechnung als einzelne Weine. Du musst die Kombination der Weine, die Menge pro Gang und das Gesamterlebnis berücksi...

Eine Weinprobe zu bepreisen ist mehr als nur die Weine zusammenzuzählen. Du musst Personal, Standort, Gläser und das Erlebnis, das du bietest, berücksichtigen. Viele Unternehmer ve...

Den Verkaufspreis eines Frühstücksbuffets berechnest du, indem du alle Kosten pro Person addierst und deinen gewünschten Gewinn hinzurechnest. Viele Hoteliers und Restaurants schät...

Ein Business-Frühstück zu preisen ist schwierig, weil du pro Person abrechnest, nicht pro Gericht. Viele Gastronomen schätzen dies und verlieren Geld, weil sie Kosten vergessen. In...