Gastronomie-Glossar: W

Das Weglassen von Eurosymbolen auf deiner Speisekarte kann einen psychologischen Effekt haben, der Gäste zum Bestellen veranlasst. Aber wie berechnest du, ob dies tatsächlich Auswi...

Eine Portion um 5% zu verkleinern klingt nach wenig, hat aber direkte Auswirkungen auf deine Marge. Bei durchschnittlichen Lebensmittelkosten von 30% bedeutet dies etwa 1,5 Prozent...

Eine Premium-Version eines bestehenden Gerichts kann deine Marge erheblich erhöhen. Aber wie viel extra verdienst du pro verkaufter Premium-Variante? Und was bedeutet das für deine...

Die Position eines Gerichts auf deiner Speisekarte bestimmt mit, wie oft es bestellt wird. Ein Gericht oben wird bis zu 3x häufiger gewählt als unten, was direkte Auswirkungen auf...

Menu Engineering für einen Food Truck hilft dir herauszufinden, welche Gerichte echte Geldmacher sind und welche deinen Gewinn aufzehren. Viele Food-Truck-Unternehmer konzentrieren...

Ein Saisonmenü kann deine Rentabilität erheblich beeinflussen. Die Kosten für Zutaten schwanken je nach Jahreszeit stark, und Gäste haben unterschiedliche Erwartungen.

Eine neue Speisekarte kann deine Rentabilität drastisch verbessern, aber nur wenn du die Marge-Auswirkung richtig durchrechnest. Viele Restaurantbesitzer unterschätzen, wie viel ei...

Menu Engineering bei Ketten mit 10 Standorten erfordert einen anderen Ansatz als bei einem Restaurant. Du musst nicht nur schauen, welche Gerichte beliebt und rentabel sind, sonder...

Foodhalls und Markthallen haben eine einzigartige Kostenstruktur, die sich von gewöhnlichen Restaurants unterscheidet. Du zahlst Miete pro Quadratmeter, teilst oft Einrichtungen un...

Ein Marktstand mit Streetfood auf einem Festival hat andere Margen als ein Restaurant. Du hast keine festen Kosten wie Miete, aber dafür Standgebühren, weniger Lagerfläche und oft...

Ein Marktstand hat wechselndes Angebot pro Tag, wodurch sich deine Marge ständig ändert. Viele Marktverkäufer schätzen ihren Gewinn, wissen aber nicht genau, was sie pro Produkt ve...

Ein Waffelstand hat einzigartige Margenberechnungen, da du sowohl süße als auch herzhafte Variationen mit unterschiedlichen Kostpreisen und Mehrwertsteuersätzen verkaufst. Viele Un...

Alkoholfreie Cocktails werden immer beliebter und können eine schöne Ergänzung zu deiner Kaffeekarte sein. Die Margenberechnung unterscheidet sich von normalen Getränken, da du mit...

Die Marge auf Spezialitätskaffee und anderen alkoholfreien Getränken kann stark variieren, von 60% bis 85%. Viele Gastronomen rechnen nur mit dem Kaffee selbst, vergessen aber Milc...

Alkoholfreies Bier hat oft eine höhere Marge als normales Bier, trotz eines niedrigeren Verkaufspreises. Das liegt daran, dass der Einkaufspreis für alkoholfreies Bier normalerweis...

Aperitif- und Digestif-Cocktails haben unterschiedliche Margen durch Zutatenverschiedenheiten und Preisgestaltung. Digestifs enthalten oft teurere Spirituosen und werden höher bepr...

Belegte Brötchen wirken einfach, aber die Margenberechnung ist kniffliger als gedacht. Besonders wenn du dieselben Brötchen sowohl im Geschäft verkaufst als auch für Catering-Auftr...

Bier auf Festivals und Veranstaltungen zu verkaufen kann gutes Geld bringen, aber nur wenn du deine Marge richtig berechnest. Viele Foodtruck-Unternehmer vergessen Kosten wie Zapfv...

Die Marge auf Bier bestimmt, wie rentabel dein Getränkeumsatz ist. Viele Gastronomen schätzen dies, aber Zapfbier und Flaschen haben unterschiedliche Kostenstrukturen. In diesem Ar...

Die Marge auf Champagner und Prosecco pro Glas bestimmt, ob deine Weinkarte rentabel ist. Viele Gastronomen rechnen nur mit dem Einkaufspreis der Flasche, vergessen aber die Kosten...

Craft-Bier hat oft eine höhere Marge als Massenbier, aber die Berechnung ist anders als bei normalen Getränken. Aufgrund des höheren Einkaufspreises von Craft-Bier musst du clever...

All-Inclusive-Cateringpakete scheinen einfach zu bepreisen, aber die Margenberechnung ist schwieriger als bei normalen Speisekarten. Du musst Essen, Getränke, Bedienung und oft auc...

Food-Pairing-Erlebnisse kombinieren Essen und Getränke zu einem Gesamtpaket, aber die Margenberechnung ist komplexer als bei einzelnen Gerichten. Du musst unterschiedliche MwSt-Sät...

Ein Ganztagskonferenz-Paket hat mehrere Kostenelemente, die du in deine Margenberechnung einbeziehen musst. Viele Caterer vergessen versteckte Kosten wie Auf- und Abbau, Transport...

Ein Kaffeepausen-Arrangement scheint einfach, aber die Margenberechnung ist kniffliger als gedacht. Du musst Personalkosten, Transport, Material und die Unsicherheit der Teilnehmer...

Ein Wochenmenu-Lieferkonzept hat eine andere Margenstruktur als normale Lieferungen. Du verkaufst fünf Mahlzeiten auf einmal, wodurch du Einkaufsvorteil nutzen kannst, aber auch me...

Afterdrink-Angebote können eine schöne zusätzliche Marge bringen, aber nur wenn du die Kosten richtig berechnest. Viele Restaurants rechnen nur mit den Getränkekosten, vergessen ab...

Alkoholfreie Biere haben oft eine höhere Marge als normales Bier, weil sie teurer verkauft werden, während der Einkaufspreis vergleichbar ist. Du berechnest die Marge, indem du dei...

Ein Arrangement mit Getränk und Dessert hat eine andere Kostenstruktur als einzelne Gerichte. Du musst alle Komponenten in deine Berechnung einbeziehen, einschließlich der verschie...

Ein Arrangement mit Speisen und Getränken erfordert einen anderen Ansatz als einzelne Gerichte. Du musst unterschiedliche Mehrwertsteuersätze berücksichtigen (19% auf Speisen, 19%...

Die Marge auf ein bestelltes Frühstückspaket zu berechnen ist entscheidend für deine Rentabilität. Viele Unternehmer vergessen Verpackungskosten und Lieferzeit einzubeziehen, wodur...

Bei Gruppenessen mit Getränkepaketen bestimmt die Marge auf Alkohol oft, ob du Gewinn machst oder Verlust. Viele Restaurants rechnen zu einfach: sie teilen die Gesamtgetränkekosten...

Ein Burger-Kombo besteht aus mehreren Teilen mit unterschiedlichen Margen. Viele Gastronomen rechnen nur mit dem Burger, vergessen aber Pommes und Getränk einzubeziehen. Dadurch ve...

Die Marge auf Backwaren zu berechnen ist entscheidend für deinen Gewinn. Viele Bäcker schätzen ihre Margen, wodurch sie bei beliebten Produkten wie Brot und Gebäck Geld verlieren....

Die Marge auf Catering-Arrangements bestimmt, ob deine Gruppenreservierungen rentabel sind. Viele Hotels berechnen zu wenig für ihr Catering, weil sie vergessen, alle Kosten einzub...

Ein jährlicher Cateringvertrag erfordert eine intelligente Margenberechnung. Du weißt, was du liefern wirst, aber die Lieferantenpreise steigen jedes Jahr. Ohne richtige Berechnung...

Chef-Spezials mit wechselnden Zutaten sind eine Herausforderung für deine Marge. Viele Restaurantbesitzer schätzen die Kostpreis ein, wodurch sie manchmal Geld bei ihren kreativen...

CSA-Abonnements (Community Supported Agriculture) können eine intelligente Einkaufsmethode für Restaurants sein, die saisonal arbeiten. Du zahlst im Voraus für eine Saison Gemüse u...

Côte de Boeuf berechnest du pro Kilogramm, verkaufst es aber pro Portion. Der Unterschied zwischen Einkaufspreis und tatsächlichem Kostpreis liegt im Schnittabfall - das Knochen, F...

Überreifes Obst, das sonst weggeworfen würde, kann immer noch profitabel als Dessert sein. Viele Küchen werfen Obst weg, das perfekt für Kompotte, Coulis oder Crumbles geeignet ist...

Ein Digestif-Arrangement nach dem Dinner kann zusätzliche Einnahmen bringen, aber nur wenn deine Marge stimmt. Viele Restaurants berechnen zu wenig für Digestife, weil sie nur auf...

Die Marge auf ein Döner-Sandwich berechnest du, indem du alle Zutatenkosten addierst und von deinem Verkaufspreis ohne MwSt. abziehst. Viele Imbissbesitzer vergessen die kleinen Zu...

Bar-Snack-Pakete sind beliebt, weil Gäste gerne ein Getränk mit etwas Leckerem dazu bestellen. Aber viele Gastronomen berechnen die Marge falsch, wodurch sie bei diesen Kombination...

Kombinationspreise können deine Marge ordentlich erhöhen. Ein Kaffee-Kuchen-Deal wirkt attraktiv für Gäste, aber bringt er dir auch mehr ein? In diesem Artikel lernst du, genau zu...

Eine Grillbox, die du liefern lässt, hat andere Margen als ein Restaurant. Du hast keine Bedienung und Miete, aber dafür Verpackungs- und Lieferkosten. Außerdem berechnen Lieferpla...

Hochzeitstorten und Zeremoniestorten haben eine andere Kostenkalkulation als gewöhnliche Gebäcke. Du investierst viel Zeit in Design und Dekoration, aber viele Bäcker rechnen das n...

Kinderportionen sind oft günstiger bepreist, aber die Marge unterscheidet sich stark je Restaurant. Viele Unternehmer raten bei der Preisgestaltung von Kinderportionen, wodurch sie...

Ein Fine-Dining-Degustationsmenü hat eine komplexere Kostenkalkulation als À-la-carte-Gerichte. Du musst die gesamten Ingredienzenkosten aller sieben Gänge addieren und durch den M...

Patisserie hat oft niedrigere Margen als normale Gerichte wegen intensiver Handarbeit und teuren Zutaten. Viele Unternehmer unterschätzen die Kosten von Torten und Gebäck, wodurch...

Surf and Turf kombiniert teures Fleisch mit Meeresfrüchten, wodurch deine Kostpreis schnell ansteigt. Viele Restaurants unterschätzen die tatsächlichen Ingredientenkosten, weil sie...