Gastronomie-Glossar: W

Ein Brunch-Buffet zu kalkulieren ist anders als normale Gerichte - du rechnest pro Person statt pro Teller. Viele Unternehmer schätzen das, wodurch sie bei vollen Brunch-Zeiten Gel...

Hohe Milchprodukt-Einkaufspreise machen Desserts teuer in der Herstellung, aber du kannst nicht einfach deinen Menüpreis erhöhen. Du musst genau berechnen, was der neue Kostpreis i...

Der Verkaufspreis von Getränken bestimmt direkt deine Gewinnmarge. Viele Gastronomen schätzen dies oder verwenden eine Faustregel, aber dann verlierst du Geld. In diesem Artikel le...

Der Verkaufspreis bestimmt, ob du Gewinn machst oder Verlust machst. Viele Restaurantbesitzer raten, was ein Gericht kosten soll, wodurch sie unbewusst Geld verlieren. In diesem Ar...

Der Verkaufspreis eines Mittagessens in einer Betriebskantine bestimmt, ob du profitabel arbeitest. Viele Kantinen kalkulieren zu niedrig, wodurch sie Verluste machen, obwohl die S...

Der Verkaufspreis deiner Mittagsgerichte bestimmt, ob du Gewinn machst oder Verlust. Viele Mittagslokale schätzen ihre Preise, wodurch sie unbewusst Geld verlieren. In diesem Artik...

Der Verkaufspreis eines neuen Gerichts bestimmt, ob du damit Geld verdienst oder verlierst. Viele Restaurants schätzen dies, wodurch sie unbewusst Geld bei beliebten Gerichten verl...

Den Verkaufspreis für Catering in einer Kinderbetreuung berechnest du, indem du alle Kosten addierst und deine gewünschte Marge aufschlägst. Viele Caterer vergessen Kosten wie Tran...

Den Verkaufspreis für Bier berechnest du, indem du den Einkaufspreis durch dein gewünschtes Pour-Cost-Prozentsatz teilst. Viele Bars zielen auf eine Pour Cost von 20-25% für Bier a...

Der Verkaufspreis von Wein bestimmt direkt deine Rentabilität. Viele Gastronomiebetreiber schätzen dies, wodurch sie Geld verlieren oder zu teuer sind. In diesem Artikel lernst du...

Hausgemachtes Brot zu verkaufen kann eine schöne zusätzliche Einnahmequelle sein. Viele Restaurants geben kostenloses Brot, aber wenn du es als separaten Artikel verkaufst, musst d...

Den Verkaufswert deines Restaurants zu berechnen ist entscheidend beim Verkauf, bei der Finanzierung oder beim Anziehen von Investoren. Die am häufigsten verwendete Methode ist der...

Unverkauftes Brot am Ende des Tages ist reiner Gewinnverlust. Viele Bäckereien und Lunch-Cafés schätzen diesen Verlust, wissen aber nicht genau, wie viel Geld jeden Tag in den Müll...

Das Inventar macht oft 15-25% des Gesamtübernahmepreises eines Restaurants aus. Viele Unternehmer schätzen dies falsch ein, wodurch sie zu viel bezahlen oder unerwartete Kosten ent...

Der Wert einer Kundenliste ist oft der verborgene Schatz bei der Restaurantübernahme. Viele Käufer konzentrieren sich auf Inventar und Einrichtung, vergessen aber, dass wiederkehre...

Die Übernahme eines Restaurants ist eine große Investition. Die Wertbestimmung ist komplex, da du nicht nur die physischen Gegenstände kaufst, sondern auch den Umsatz, die Kundscha...

Den Wert eines Cateringunternehmens bestimmst du vor allem durch die Qualität und Dauer der Verträge. Viele Unternehmer schauen nur auf den Umsatz, aber feste Verträge sind viel me...

Ein günstiger Mietvertrag kann bei einer Gastronomie-Übernahme Tausende Euro wert sein. Viele Unternehmer vergessen, diesen Wert in ihr Angebot einzubeziehen, wodurch sie zu viel f...

Der Wert eines Restaurants hängt von mehr als nur den Zahlen ab. Standort und Kundenpotenzial bestimmen oft 60-70% des endgültigen Wertes. In diesem Artikel lernst du Schritt für S...

Den Wert deines Gastronomiebetriebs zu bestimmen ist entscheidend bei Erbschaft oder Scheidung. Viele Unternehmer haben keine Ahnung, was ihr Betrieb wert ist, was zu heftigen Disk...

Den Wert eines Restaurants zu berechnen ist komplex, weil es um mehr als nur die Zahlen geht. Du schaust auf materielle Dinge (Inventar, Vorräte) aber auch auf immaterielle Werte w...

Der Wert deines Restaurants bestimmt deine Zukunft - ob du verkaufen, expandieren oder einen Kredit beantragen möchtest. Viele Gastronomen schätzen ihre Betriebe zu hoch oder zu ni...

All-you-can-eat-Catering hat eine eingebaute Herausforderung: Gäste essen so viel sie wollen, aber du musst vorher einkaufen. Das bedeutet immer zusätzliche Lebensmittelverschwendu...

Höhere Auslastung bei gleichen Fixkosten bedeutet mehr Gewinn pro Gast. Viele Restaurantbesitzer sehen ihren Umsatz steigen, wissen aber nicht genau, welchen zusätzlichen Gewinn di...

Getränke haben eine viel niedrigere Kostpreis als Speisen, wodurch deine Gewinnmarge erheblich verbessert werden kann. Bei einem Food Truck, wo jeder Quadratmeter zählt, ist es sin...

Eine Terrasse kann deinen Umsatz im Sommer erheblich steigern. Viele Restaurantbesitzer schätzen dies, aber mit der richtigen Berechnung siehst du genau, was diese zusätzlichen Tis...

Abschreibungen sind ein wesentlicher Bestandteil deiner monatlichen Kosten, den du beim Start eines Restaurants oft übersehst. Dein Inventar und deine Einrichtung verlieren im Lauf...

Die Abschreibung von Küchenmaschinen ist eine wichtige Kostenposition, die deine P&L beeinflusst, aber viele Gastronomiebetreiber berechnen oder vergessen sie. Diese Kosten bestimm...

Die Amortisationszeit einer Gastronomieübernahme bestimmt, wie lange es dauert, bis du deine Investition zurückverdient hast. Viele Unternehmer rechnen nur mit dem Kaufpreis, verge...

Die Amortisationszeit deiner Innenausstattungsinvestition bestimmt, ob deine Renovierung finanziell sinnvoll ist. Viele Unternehmer unterschätzen, wie lange es dauert, bis neue Tis...

Die Amortisationszeit bestimmt, wie lange du wartest, bis deine Investition Geld einbringt. Viele Restaurantbetreiber berechnen dies falsch, wodurch sie zu optimistisch oder zu vor...

Die Amortisationszeit deiner Restaurantinvestition zeigt dir, wie lange es dauert, bis sich deine anfängliche Investition aus dem Gewinn amortisiert hat. Viele Unternehmer wissen d...

Arbeitskosten sind eine versteckte Kostenposition, die viele Bäcker bei der Berechnung ihrer Brotpreise vergessen. Du zählst zwar Mehl, Hefe und Wasser auf, aber die Stunden, die d...

Arbeitskosten pro Gericht zu berechnen ist komplex bei Gerichten mit vielen Komponenten. Viele Gastronomen vergessen die Zeit für Mise-en-Place, Garnierung und Veredelung einzurech...

Arbeitskosten bei Nullstundenverträgen sind schwierig zu berechnen, da sie wöchentlich variieren. Viele Gastronomiebetreiber wissen nicht, was ein flexibler Mitarbeiter pro Stunde...

Arbeitskosten für Aushilfskräfte sind oft höher als du denkst. Viele Gastronomiebetriebe rechnen nur mit dem Stundenlohn, vergessen aber Arbeitgeberabgaben, Urlaubsgeld und andere...

Die Berechnung der Arbeitskosten für Pop-up-Events ist entscheidend für deine Rentabilität. Viele Gastronomen vergessen zusätzliche Kosten wie Fahrtzeit, Auf- und Abbau sowie Übers...

Arbeitskosten pro Gericht berechnen ist entscheidend, um deine echten Herstellungskosten zu kennen. Viele Unternehmer schauen nur auf Zutaten, vergessen aber, dass jedes Gericht au...

Arbeitskosten sind oft deine größte Kostenposition nach Zutaten. Viele Restaurantbesitzer wissen, was ihr Personal pro Monat kostet, aber haben keine Ahnung, wie viel Arbeitskosten...

Arbeitskosten pro Gericht sind eine versteckte Kostenposition, die viele Restaurantbetreiber vergessen einzurechnen. Du kannst zwar deine Zutaten genau berechnen, aber wenn du nich...

Arbeitskosten pro Mahlzeit sind entscheidend für rentable Großküchen-Betriebe. Viele Küchen rechnen nur mit Zutaten, während Personal oft 40-60% der Kosten ausmacht. In diesem Arti...

Arbeitskosten pro Umsatz-Euro zeigen dir, wie effizient dein Personal arbeitet. Wenn du €0,35 an Löhnen für jeden Euro Umsatz zahlst, weißt du, dass 35% deiner Einnahmen zum Person...

Arbeitskosten für Teilzeit- und Vollzeitbeschäftigte berechnen scheint komplex, aber die Grundlage ist einfach: Wie viel zahlst du pro Arbeitsstunde? Der Unterschied liegt in den v...

Arbeitsproduktivität pro Koch zeigt, wie viel Umsatz jeder Koch pro gearbeiteter Stunde generiert und hilft dir, die Küche effizienter einzuteilen. Viele Restaurants wissen nicht,...

Arbeitsproduktivität zeigt, wie viel Umsatz du pro geleisteter Stunde machst. Es ist entscheidend zu wissen, ob dein Team effizient arbeitet und ob deine Lohnkosten in Relation zu...

Die Auslastungsquote bestimmt, wie viel deiner verfügbaren Zeit du tatsächlich für den Verkauf nutzt. Für Food Trucks ist dies entscheidend, da dein Standort und deine Öffnungszeit...

Auslastungsquote zeigt, wie viel deiner Kapazität du pro Service tatsächlich nutzt. Eine niedrige Auslastungsquote bedeutet, dass du deine Fixkosten auf weniger Gäste verteilen mus...

Die Mehrwertsteuer hat große Auswirkungen auf deinen Verkaufspreis. Viele Restaurantbetreiber rechnen falsch mit der Mehrwertsteuer, wodurch ihre Margen nicht stimmen. In diesem Ar...

Eine Rabattaktion kann deinen Umsatz erhöhen, aber gleichzeitig deine Marge senken. Viele Restaurantbesitzer vergessen, diesen zweiten Teil zu berechnen und sind hinterher enttäusc...

Prime Cost Ratio ist deine Lebensmittelkosten plus Personalkosten als Prozentsatz deines Umsatzes. Bei einer Personalaufstockung steigen deine Personalkosten, wodurch sich deine Pr...