Gastronomie-Glossar: W

Umsatz und Cashflow sind zwei verschiedene Dinge. Dein Umsatz ist das, was du verkaufst, Cashflow ist das, was tatsächlich auf deinem Konto landet. Viele Restaurantbetreiber denken...

Umsatz und Marge sind zwei verschiedene Dinge, aber viele Gastronomen verwechseln sie. Umsatz ist das, was du einnimmst, Marge ist das, was du behältst. Der Unterschied bestimmt, o...

Lebensmittelverschwendung kostet Restaurants durchschnittlich 5-15% ihres Umsatzes, aber viele Unternehmer sehen nicht, wo genau das Problem liegt. Der Unterschied zwischen Verspil...

Eine einfache Rechensystematik in der Küche gibt dir mehr Kontrolle über deine Kosten und Gewinne. Viele Restaurantbesitzer arbeiten mit Schätzungen und Bauchgefühl, wodurch sie un...

Feste Lebensmittelkostenziele pro Kategorie geben dir Kontrolle über deine Margen, ohne dass du jedes Gericht einzeln überprüfen musst. Du setzt zum Beispiel 25% für Fleisch, 20% f...

Standardportionen sind entscheidend für stabile Margen. Viele Restaurants verlieren Geld, weil jeder Koch eine andere Menge ausgibt. Dieser Artikel zeigt dir, wie viel du mit konsi...

Ein KitchenNmbrs-Abonnement kostet €24,99 pro Monat, aber wenn du dadurch 2% Lebensmittelkosten sparst, verdienst du das oft innerhalb weniger Wochen zurück. Die Amortisationszeit...

Ein Restaurant in den Niederlanden zu eröffnen kostet durchschnittlich zwischen €75. 000 und €250.000, je nach Größe, Standort und Konzept. Viele angehende Unternehmer unterschätze...

Die Marge auf Kaffee kann in Gastronomiebetrieben bis zu 80-90% betragen, was ihn zu einem der profitabelsten Produkte macht. Viele Cafés und Restaurants unterschätzen jedoch, wie...

FEFO (First Expired, First Out) ist eine Lagermethode, bei der du Produkte mit dem kürzesten Verfallsdatum zuerst verwendest, unabhängig davon, wann du sie eingekauft hast. Das unt...

FIFO steht für First In, First Out - die ältesten Produkte verwendest du zuerst. Das verhindert Lebensmittelverschwendung und hält deine Zutaten frisch. Viele Restaurants verlieren...

30 Minuten weniger Mise-en-Place pro Tag klingt nach einer kleinen Ersparnis, hat aber eine enorme Auswirkung auf Jahresbasis. Viele Küchen verschwenden Zeit durch ineffiziente Vor...

Break-Even ist der Punkt, an dem dein Umsatz genau deinen Kosten entspricht. Viele Restaurantbesitzer wissen nicht, wie viel sie mindestens umsetzen müssen, um die Gewinnschwelle z...

Lebensmittelsicherheit ist in jeder Küche entscheidend, aber die größten Gefahren unterscheiden sich je nach Betriebstyp. Temperaturmissbrauch und Kreuzkontamination verursachen 80...

Die Kasavana und Smith Matrix aus 1982 ist das Fundament des Menu Engineering. Diese Matrix hilft dir zu bestimmen, welche Gerichte du promoten, anpassen oder von der Karte nehmen...

Die Kostenkalkulation pro Gericht bestimmt, ob du Gewinn machst oder Verlust erleidest. Viele Gastronomen schätzen dies, wodurch sie unbewusst Geld bei beliebten Gerichten verliere...

Lagerumschlagsquote zeigt, wie oft dein Lagerbestand pro Jahr verkauft wird. Es ist eine entscheidende Kennzahl, um zu wissen, ob du zu viel oder zu wenig Vorrat hast. Eine hohe Um...

Lohnkostenquote ist der Prozentsatz deines Umsatzes, der in Personalkosten fließt. Es ist eine entscheidende Kennzahl, um zu wissen, ob dein Team effizient arbeitet und ob du noch...

Die Lohnkostenquote zeigt, welcher Prozentsatz deines Umsatzes in Personalkosten fließt. Viele Restaurants wissen nicht, ob sie zu viel oder zu wenig für Personal ausgeben. In dies...

Die Min-Max-Methode hilft dir, immer genug Vorrat zu haben, ohne zu viel Geld in Zutaten zu binden. Du legst ein Minimum (wann du bestellst) und Maximum (wie viel du bestellst) pro...

Die Nettowinnmarge zeigt, wie viel nach allen Kosten von deinem Umsatz übrig bleibt. Für einen gesunden Gastronomiebetrieb liegt dies normalerweise zwischen 3% und 8% - viel niedri...

Bei Catering mit einem laufenden Buffet liegen die normalen Lebensmittelkosten zwischen 25% und 35% des Verkaufspreises pro Person. Dies ist niedriger als bei regulären Restaurants...

Die Lebensmittelkostenquote für Cateringunternehmen liegt normalerweise zwischen 20-30%, niedriger als bei Restaurants, da du ohne Bedienung und feste Standortkosten arbeitest. Vie...

Prime Cost Ratio ist der Prozentsatz deines Umsatzes, der in Lebensmittel und Personal fließt - deine zwei größten Kostenpositionen. Es ist die wichtigste KPI, um zu sehen, ob dein...

Der Sprung von €14,50 auf €15,00 fühlt sich größer an als 50 Cent. Es ist eine psychologische Schwelle, die Gäste bewusst bemerken - von "unter 15 Euro" zu "15 Euro oder mehr". Die...

Table turn time (Tischbelegungsdauer) ist die durchschnittliche Anzahl von Stunden, die ein Tisch von einer Gruppe von Gästen belegt ist. Diese KPI bestimmt, wie viel Umsatz du pro...

Die wirtschaftliche Bestellmenge (EOQ) bestimmt, wie viel du optimal einkaufst, um deine Gesamtlagerkosten zu minimieren. Viele Gastronomiebetriebe bestellen zu oft kleine Mengen o...

Durchschnittlicher Scheck (durchschnittliche Bestellung pro Gast) ist dein Gesamtumsatz geteilt durch die Anzahl der Gäste. Er zeigt, wie viel jeder Gast durchschnittlich ausgibt u...

EBITDA steht für Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation and Amortization - dein Gewinn vor Zinsen, Steuern und Abschreibungen. Es gibt dir ein klares Bild davon, wie profita...

Lagerbestandsunterschiede sind normal in jeder Küche - Produkte verderben, Verpackungen reißen, und es geht immer etwas während der Zubereitung verloren. Die Frage ist: Wie viel Ve...

ein anderer Anbieter ist eine Gastronomiesoftware für größere Gastronomiebetriebe, die umfangreiche Funktionen für Einkauf, Bestandsverwaltung und Finanzverwaltung benötigen. Das S...

ein anderer Anbieter ist ein cloudbasiertes Bestandsverwaltungs- und Einkaufsmanagementsystem für Restaurants und Gastronomieketten. Die Plattform richtet sich besonders an mittler...

Der Ausbeute-Prozentsatz zeigt, wie viel verwertbares Produkt du nach der Verarbeitung übrig hast. Wenn du einen ganzen Lachs kaufst, aber nur das Filet verwendest, verlierst du 40...

Der Ausbeute-Prozentsatz zeigt, wie viel verwertbares Produkt dir nach der Verarbeitung bleibt. Wenn du einen ganzen Lachs kaufst, aber nur das Filet verwendest, ist deine Ausbeute...

Ein Bestellpunkt ist der Mindestbestand, bei dem du nachbestellen musst, um nicht ohne dazustehen. Viele Restaurants bestellen zu früh (teure Vorräte) oder zu spät (ausverkauft). M...

Eine ABC-Analyse hilft dir, deinen Einkauf intelligent zu priorisieren. Anstatt alle Zutaten gleich viel Aufmerksamkeit zu schenken, konzentrierst du dich auf die Produkte, die die...

Eine Außengenehmigung ist erforderlich für jeden Gastronomiebetrieb, der draußen servieren möchte. Die Kosten variieren stark je nach Gemeinde, von €100 bis €2. 000 pro Jahr. In di...

Eine Bestandsaufnahme ist das physische Zählen aller Vorräte in deiner Küche, um zu überprüfen, ob dies mit deiner Buchhaltung übereinstimmt. Viele Restaurants stellen bei ihrer er...

Eine Bestandskarte ist ein Überblick über alle Produkte in deiner Küche mit aktuellen Mengen und Werten. Sie hilft dir, den Überblick zu behalten, was du hast, was du brauchst und...

Eine Betriebserlaubnis ist eine offizielle Genehmigung der Gemeinde, um ein Gastronomiebetrieb zu betreiben. Ohne diese Genehmigung darfst du kein Restaurant, Café oder andere Gast...

Eine Betriebskalkulation zeigt, ob dein Restaurant rentabel wird, bevor du startest. Viele Unternehmer unterschätzen Kosten und überschätzen Umsatz, wodurch sie nach einem Jahr in...

Eine Dark Kitchen ist ein reines Lieferrestaurant ohne Gastraum. Du sparst Miete, Personal und Einrichtung, hast aber Verpackungs- und Plattformkosten. In diesem Artikel lernst du...

ein anderer Anbieter ist ein umfassendes Business-Intelligence-Tool für alle Geschäftsbereiche, aber für Gastronomiebetreiber oft zu komplex und teuer. Du brauchst vor allem Kontro...

Große F&B-Plattformen sind für Hotelketten und Restaurantgruppen mit Dutzenden von Standorten konzipiert. Wenn du eine Küche in Portugal betreibst, zahlst du für Funktionen, die du...

Jede Woche ein Produkt zu überprüfen kann dir Hunderte von Euro pro Monat sparen. Viele Küchen lassen Geld liegen, weil sie nie systematisch nach Alternativen oder Preisänderungen...

Kleine Verbesserungen jede Woche führen zu großen Ergebnissen im Jahresverlauf. Die meisten Küchen haben viel Ineffizienz, aber niemand nimmt sich die Zeit, um dies systematisch an...

Große F&B-Plattformen wie ein anderer Anbieter sind für Ketten ausgelegt, aber viel zu komplex für ein einzelnes Restaurant. Als Einzelunternehmer brauchst du vor allem Kontrolle ü...

Adoria und ePackPro sind umfangreiche Plattformen für Gastronomieketten, aber viele unabhängige Restaurantbesitzer suchen eine einfachere Alternative. Diese Systeme sind oft zu kom...

ein anderer Anbieter ist ein leistungsstarkes Business-Intelligence-Tool, erfordert aber oft technisches Wissen und einen Datenanalytiker, um optimal genutzt zu werden.

Dein Einkauf und Umsatz müssen stimmen. Wenn du jeden Tag €500 verkaufst, aber €300 einkaufst, stimmt etwas nicht. Eine einfache tägliche Kontrolle von 2 Minuten verhindert, dass d...