Upgrades wie Champagner auf dem Zimmer sind reine Gewinnbringer bei Events und Catering. Die Marge kann 200-400% betragen, aber nur wenn du die Kostpreis richtig berechnest. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du Upgrades gewinnbringend kalkulierst.
Warum Upgrades so wichtig sind
Bei Catering und Events verdienst du am meisten mit Upgrades. Dein Basispaket hat oft eine niedrigere Marge (25-35%), aber Upgrades können Margen von 60-80% haben. Champagner, Premium-Weine, zusätzliche Gänge - hier sitzt dein echter Gewinn.
💡 Beispiel:
Hochzeit für 80 Personen, Champagner-Upgrade bei Ankunft:
- Flasche Champagner (0,75L): €12 Einkauf
- Gläser pro Flasche: 6 Stück
- Kosten pro Glas: €2,00
- Verkaufspreis pro Person: €8,50
Marge: €6,50 pro Person = 325%
Die Kostpreis berechnen
Bei Upgrades rechnest du mehr auf als nur das Produkt. Du brauchst zusätzliche Arbeit, zusätzliches Material und oft zusätzliches Personal.
Vollständige Kostpreis Upgrade = Produkt + Service + Material
- Produkt: Der Champagner, Wein oder zusätzliche Zutaten
- Service: Zusätzliche Personalzeit (Einschenken, Servieren, Aufräumen)
- Material: Spezielle Gläser, Dekoration, Kühler
💡 Beispiel: Champagner-Upgrade vollständig durchgerechnet
80 Personen, Champagner bei Ankunft:
- Champagner: 14 Flaschen × €12 = €168
- Zusätzliches Personal: 1 Stunde × €25 = €25
- Champagnerflöten Miete: 80 × €0,50 = €40
- Kühler + Eis: €15
Gesamtkostpreis: €248 (€3,10 pro Person)
Verschiedene Arten von Upgrades
Nicht jedes Upgrade hat die gleiche Kostenstruktur. Hier die wichtigsten Kategorien:
Getränke-Upgrades
- Champagner/Prosecco: Hohe Marge möglich (300-400%)
- Premium-Weine: Niedrigere Marge (150-250%)
- Spezielle Cocktails: Alle Zutaten einrechnen
Speisen-Upgrades
- Zusätzlicher Gang: Vorbereitungszeit und zusätzliches Personal einrechnen
- Premium-Zutaten: Wagyu, Hummer, Trüffel
- Spezielle Diäten: Glutenfrei, vegan - oft teurer
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis ohne VAT. Catering hat 9% VAT, alkoholische Getränke 21%. Eine Flasche Champagner von €15 inkl. VAT kostet dich tatsächlich €12,40.
Den richtigen Verkaufspreis bestimmen
Bei Upgrades verwendest du eine andere Preisgestaltung als bei deinen Basisgerichten. Hier darf deine Marge höher sein, weil:
- Kunden erwarten Premium-Preis für Premium-Produkt
- Es ist optional - keine Verpflichtung
- Du kompensierst niedrigere Marge auf Basispaket
Mindestverkaufspreis = Kostpreis ÷ (Gewünschte Marge % ÷ 100)
💡 Beispiel: Verkaufspreis berechnen
Kostpreis Champagner-Upgrade: €3,10 pro Person
Gewünschte Marge: 70%
- Mindestpreis ohne VAT: €3,10 ÷ 0,30 = €10,33
- Preis inkl. 21% VAT: €10,33 × 1,21 = €12,50
- Gerundet: €12,50 pro Person
Tatsächliche Marge: €9,40 ÷ €12,50 = 75%
Saison und Verfügbarkeit berücksichtigen
Upgrade-Preise können je nach Saison variieren. Champagner ist teurer um Silvester, Austern im Winter, Spargel im Frühling.
- Überprüfe Lieferantenpreise monatlich
- Baue einen Puffer für Preiserhöhungen ein
- Kommuniziere Saisonpreise im Voraus
Verwaltung und Nachverfolgung
Halte pro Event fest, welche Upgrades bestellt wurden und was sie eingebracht haben. Dies hilft dir:
- Beliebte Upgrades zu identifizieren
- Rentabilität pro Upgrade zu messen
- Bessere Angebote zu erstellen
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du Upgrade-Kostpreise festlegen und Margen automatisch berechnen, damit du schnell genaue Angebote erstellen kannst.
Wie berechnest du die Marge auf Upgrades? (Schritt für Schritt)
Berechne die vollständige Kostpreis
Addiere: Produktkosten + zusätzliches Personal + zusätzliches Material. Vergiss nicht, die Zeit zum Einschenken, Servieren und Aufräumen einzurechnen.
Bestimme dein gewünschtes Marge-Prozentsatz
Bei Upgrades kannst du 60-80% Marge ansetzen. Dies ist höher als dein Basispaket, weil Upgrades optional sind und Premium-Wert bieten.
Berechne den Mindestverkaufspreis
Teile deine Kostpreis durch (100% - Marge%). Bei €3 Kostpreis und 70% Marge: €3 ÷ 0,30 = €10 ohne VAT. Vergiss nicht, VAT hinzuzufügen.
✨ Pro tip
Biete immer 2-3 Upgrade-Optionen an. Eine günstige (€5), mittlere (€12) und Premium (€25) Option. Die meisten Kunden wählen die mittlere - das nennt sich 'Anker-Effekt'.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche VAT gilt für Champagner-Upgrades?
Alkoholische Getränke fallen unter 21% VAT, auch bei Catering. Eine Flasche von €15 inkl. VAT kostet dich tatsächlich €12,40 ohne VAT.
Darf ich höhere Margen auf Upgrades berechnen?
Ja, Upgrades dürfen 60-80% Marge haben. Kunden erwarten Premium-Preise für Premium-Produkte, und es kompensiert niedrigere Margen auf dein Basispaket.
Wie rechne ich zusätzliches Personal in die Kostpreis ein?
Berechne, wie viel zusätzliche Zeit dein Personal für das Upgrade braucht. Für Champagner bei Ankunft: etwa 1 Stunde zusätzlich für 80 Personen (€25-30 Kosten).
Sollte ich Saisonpreise für Upgrades verwenden?
Das kann clever sein. Champagner ist teurer um Silvester, Austern im Winter. Baue einen Puffer in deine Preise für Saisonsschwankungen ein.
Wie verhindere ich, dass Upgrades zu teuer werden?
Überprüfe regelmäßig deine Konkurrenz und hole Feedback von Kunden. Ein Upgrade von €15 pro Person kann immer noch attraktiv sein, wenn der Wert stimmt.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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