Heiße Schokolade und Spezialitätenkaffeegetränke haben völlig unterschiedliche Margen. Schokolade wirkt günstig, hat aber oft niedrigere Marge durch teure Zutaten. Spezialitätenkaffee hat höheren Verkaufspreis, aber auch komplexere Kosten. Hier lernst du, genau zu berechnen, welches Getränk dir mehr bringt.
Kostpreis für heiße Schokolade berechnen
Heiße Schokolade besteht aus mehr Zutaten als du denkst. Vergiss nicht die Schlagsahne, Marshmallows oder Kakaopulver, die dazukommen.
💡 Beispiel heiße Schokolade:
Verkauf für €4,50 inkl. 9% MwSt. (€4,13 exkl. MwSt.)
- Milch (250ml): €0,28
- Kakaopulver (25g): €0,45
- Schlagsahne (30ml): €0,35
- Marshmallows (3 Stück): €0,12
- Kakaopulver Dekoration: €0,05
Gesamtkostpreis: €1,25
Marge: €4,13 - €1,25 = €2,88 (70% Marge)
Kostpreis für Spezialitätenkaffeegetränk berechnen
Spezialitätenkaffee wie Cappuccino oder Latte hat weniger Zutaten, aber oft teurere Kaffeebohnen. Plus die Milch, die du aufschäumst.
💡 Beispiel Cappuccino:
Verkauf für €3,75 inkl. 9% MwSt. (€3,44 exkl. MwSt.)
- Espresso (18g Bohnen): €0,32
- Milch (120ml): €0,14
- Kakaopulver Dekoration: €0,02
Gesamtkostpreis: €0,48
Marge: €3,44 - €0,48 = €2,96 (86% Marge)
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit deinen tatsächlichen Einkaufspreisen. Bioprodukte oder Premium-Schokolade können deine Kostpreis erheblich erhöhen. Überprüfe regelmäßig, ob dein Lieferant die Preise angepasst hat.
Welches Getränk bringt mehr ein?
In absoluten Euro bringen beide Getränke fast das Gleiche ein (€2,88 vs €2,96). Aber in Prozent unterscheidet sich das erheblich:
- Heiße Schokolade: 70% Marge
- Cappuccino: 86% Marge
Kaffee gewinnt prozentual, aber Schokolade hat höheren absoluten Gewinn pro Verkauf. Welches du pushen solltest, hängt von deiner Situation ab.
Jahreszeit und Timing berücksichtigen
Heiße Schokolade verkauft sich besser im Winter und bei schlechtem Wetter. Kaffee verkaufst du das ganze Jahr über. Das beeinflusst deinen Gesamtgewinn pro Monat.
💡 Beispiel Jahreszeit:
Dezember (Wintermonat):
- Heiße Schokolade: 80 Verkäufe × €2,88 = €230 Gewinn
- Cappuccino: 120 Verkäufe × €2,96 = €355 Gewinn
Juli (Sommermonat):
- Heiße Schokolade: 15 Verkäufe × €2,88 = €43 Gewinn
- Cappuccino: 140 Verkäufe × €2,96 = €414 Gewinn
Verpackung bei Außer-Haus-Verkauf berücksichtigen
Wenn du viel zum Mitnehmen verkaufst, rechne Verpackungskosten ein. Kaffeebecher kosten mehr als du denkst.
- Kaffeebecher + Deckel: €0,18 pro Stück
- Großer Becher Schokolade: €0,22 pro Stück
Das senkt deine Marge um 4-6%, aber vergiss nicht, das in deine Berechnung einzubeziehen.
Wie berechnest du die Marge pro Getränk?
Alle Zutaten auflisten
Schreib buchstäblich alles auf, was ins Getränk geht: Milch, Kaffee, Schokolade, Schlagsahne, Zucker, Dekoration. Miss die exakten Mengen pro Portion. Vergiss nicht die kleinen Dinge wie Kakaopulver zur Dekoration.
Kostpreis pro Zutat berechnen
Teile den Einkaufspreis durch die Anzahl der Portionen, die du daraus bekommst. Beispiel: 1 Liter Milch für €1,20 ergibt 4 Portionen à 250ml = €0,30 pro Portion. Addiere alle Zutaten zusammen.
Kostpreis von Verkaufspreis abziehen
Nutze deinen Verkaufspreis ohne MwSt. (durch 1,09 teilen). Zieh davon deine Gesamtkostpreis ab. Die Differenz ist deine Marge in Euro. Teile durch Verkaufspreis exkl. MwSt. × 100 für dein Margenprozentsatz.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 3 meistverkauften heißen Getränke und berechne die Marge. Konzentriere dein Marketing auf das Getränk mit der besten Kombination aus hoher Marge und hohem Volumen. Das bringt dir den meisten Gewinn.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Margenberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit Preisen ohne MwSt. Die MwSt. auf Getränke in Restaurants beträgt 9%. Also €4,50 inkl. MwSt. wird €4,13 exkl. MwSt. für deine Berechnung.
Wie oft sollte ich meine Getränkepreise überprüfen?
Überprüfe mindestens alle 3 Monate deine Einkaufspreise für Milch, Kaffee und Schokolade. Diese schwanken regelmäßig. Wenn deine Marge unter 65% fällt, ist es Zeit, deine Verkaufspreise anzupassen.
Welche Marge ist normal für heiße Getränke?
Für heiße Getränke ist 70-85% Marge üblich. Kaffee liegt normalerweise oben, Schokolade unten wegen teurerer Zutaten. Unter 65% wird es eng.
Muss ich Verpackungskosten beim Außer-Haus-Verkauf einrechnen?
Ja, unbedingt. Kaffeebecher kosten €0,15-0,25 pro Stück. Das senkt deine Marge um 4-8%. Rechne das in deine Kostpreis ein oder erhöhe deine Außer-Haus-Preise etwas.
Was ist, wenn ich Bio- oder Premium-Zutaten verwende?
Premium-Zutaten können deine Kostpreis verdoppeln. Biomilch kostet €1,80/Liter vs. €1,20 regulär. Überprüfe, ob du das in einem höheren Verkaufspreis weitergeben kannst, sonst sinkt deine Marge stark.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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