Frischer Minztee scheint einfach zu sein, aber die Margenberechnung erfordert mehr als du denkst. Du musst frische Minze, Wasser, Energie und Geschirr berücksichtigen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die genaue Marge auf Minztee berechnest.
Was kostet eine Kanne frischer Minztee wirklich?
Eine Kanne Minztee besteht aus mehr Zutaten als nur Minze und Wasser. Für eine genaue Margenberechnung addierst du alles:
- Frische Minze (Sträuße)
- Heißes Wasser
- Zucker oder Honig (optional)
- Energiekosten (Wasser kochen)
- Geschirr (Teekanne, Tassen)
💡 Beispiel:
Kanne Minztee für 2 Personen:
- Frische Minze (20 Gramm): €0,40
- Wasser (500ml): €0,001
- Gas/Strom (kochen): €0,05
- Zucker (optional): €0,02
Gesamtkostpreis: €0,47
MwSt. korrekt berechnen
Getränke im Restaurant unterliegen 9% MwSt. Das ist wichtig für deine Margenberechnung.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. für deine Marge. Der Preis auf deiner Karte ist inklusive MwSt.
Formel für Preis ohne MwSt.:
Preis ohne MwSt. = Menüpreis / 1,09
Margenberechnung Schritt für Schritt
Die Marge berechnest du so:
Marge % = ((Verkaufspreis ohne MwSt. - Kostpreis) / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Beispielberechnung:
Minztee auf Menükarte: €4,50 (inkl. 9% MwSt.)
- Preis ohne MwSt.: €4,50 / 1,09 = €4,13
- Kostpreis: €0,47
- Gewinn: €4,13 - €0,47 = €3,66
- Marge: (€3,66 / €4,13) × 100 = 88,6%
Übliche Margen für Tee
Tee hat traditionell hohe Margen in der Gastronomie:
- Frischer Kräutertee: 85-92%
- Normaler Tee (Beutel): 90-95%
- Premium-Tee: 80-88%
Frischer Minztee fällt in die Kategorie Kräutertee. Eine Marge von 85-90% ist üblich.
Kostpreis optimieren
Du kannst die Kostpreis senken durch:
- Saisoneinkauf: Minze ist im Sommer günstiger
- Lokale Lieferanten: Oft frischer und günstiger
- Eigene Zucht: Minze wächst leicht in Töpfen
- Portionsgröße: 15-20 Gramm Minze ist ausreichend
⚠️ Achtung:
Zu wenig Minze ergibt geschmackloses Wasser. Zu viel erhöht deine Kosten unnötig. Teste die ideale Menge.
Digitale Verwaltung
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du alle Zutatenkosten erfassen und Margen automatisch berechnen. Das spart Zeit und vermeidet Rechenfehler bei Preisanpassungen.
Wie berechnest du die Marge auf Minztee?
Berechne deine Gesamtkostpreis
Addiere alle Kosten: frische Minze, Wasser, Energie zum Kochen, eventueller Zucker. Vergiss kein Zutaten, auch nicht die kleinen Beträge.
Bestimme deinen Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Menüpreis durch 1,09, um den Preis ohne 9% MwSt. zu erhalten. Das ist entscheidend für eine korrekte Margenberechnung.
Berechne dein Margenprozentsatz
Verwende die Formel: (Verkaufspreis ohne MwSt. - Kostpreis) / Verkaufspreis ohne MwSt. × 100. Eine Marge von 85-90% ist üblich für frischen Tee.
✨ Pro tip
Züchte selbst Minzpflanzen in Töpfen auf deiner Terrasse. Kostet fast nichts, Gäste sehen das Wachstum, und deine Marge steigt auf 95%.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich die Teekanne in meine Kostpreis einbeziehen?
Nein, Geschirr wie Teekannen sind Fixkosten, die du abschreibst. Zähle nur die Zutaten für deine Kostprisberechnung.
Wie viel frische Minze brauche ich pro Kanne?
15-20 Gramm frische Minze reichen für eine Kanne von 500ml. Mehr gibt wenig zusätzlichen Geschmack, erhöht aber deine Kosten.
Ist 88% Marge nicht zu hoch für Minztee?
Nein, frischer Kräutertee hat traditionell hohe Margen. Du zahlst für den frischen Geschmack, die Zubereitung und das Erlebnis.
Kann ich mit Teebeuteln günstiger fahren?
Ja, Teebeutel haben niedrigere Kostpreis, aber auch niedrigeren Verkaufspreis. Frische Minze rechtfertigt einen höheren Preis durch die Premium-Ausstrahlung.
Wie oft sollte ich meine Teepreise anpassen?
Überprüfe deine Minz-Einkaufspreise alle 3 Monate. Frische Produkte schwanken mehr als getrockneter Tee, besonders saisonal bedingt.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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