Gastronomie-Glossar: W

Preiserhöhungen sind schwierig, wenn deine Kunden Alternativen haben. Du möchtest mehr verdienen, aber du hast Angst, dass Gäste zur Konkurrenz gehen. Das Geheimnis liegt darin, da...

Die Wahl zwischen direktem Einkauf bei Produzenten oder Großhandel bestimmt deine Margen, Flexibilität und Arbeitsbelastung. Viele Restaurantbetreiber bleiben automatisch beim Groß...

Ein Catering-Event mit unsicherer Marge kann dich viel Geld kosten. Zu oft sagen Unternehmer ja zu einem Event, ohne die echten Kosten durchzurechnen. In diesem Artikel lernst du S...

Ein Dog-Gericht ist weder beliebt noch rentabel - das Schlechteste aus beiden Welten. Viele Unternehmer behalten diese Gerichte aus Gewohnheit, aber sie kosten dir Geld. In diesem...

Eine Kaffee-Ecke oder ein Takeaway hinzuzufügen kann zusätzliche Umsätze generieren, erfordert aber eine Investition. Viele Restaurantbesitzer denken, dass mehr Verkauf automatisch...

Ein Stammgast, der sich über deine Preise beschwert, bringt dich in eine schwierige Lage. Einen Rabatt zu schnell zu geben, untergräbt deine Marge, aber einen guten Kunden zu verli...

Ein Chef-Partner kann deine Küche auf ein höheres Niveau bringen, kostet dich aber einen Teil deiner kreativen Kontrolle. Viele Restaurantbesitzer kämpfen mit diesem Abwägen: mehr...

Nachhaltige Lieferanten sind oft teurer, können aber deine Marge langfristig sogar verbessern. Viele Gastronomen denken nur an den Einkaufspreis, vergessen aber, dass Qualität, Zuv...

Ein unrentabler Servicetag kann deinen Monatsgewinn ruinieren. Viele Gastronomen halten zu lange an verlustbringenden Tagen aus Gewohnheit oder Hoffnung fest. Dieser Artikel zeigt...

Die Wahl zwischen Vollzeitpersonal und freien Mitarbeitern bestimmt deine Kostenstruktur für Jahre. Viele Unternehmer treffen diese Entscheidung aus dem Bauch heraus, während die Z...

Eine Pop-up-Filiale neben deinem Hauptgeschäft kann zusätzliche Umsätze bringen, aber auch deine Aufmerksamkeit teilen und Kosten erhöhen. Viele Unternehmer unterschätzen die zusät...

Eine profitable Filiale in ein Franchise-Konzept auszubauen scheint ein logischer Schritt zu sein, aber erfordert einen grundlegend anderen Ansatz als die Führung eines einzigen Un...

Ein ikonisches Gericht, das Verluste macht, ist eine der schwierigsten Entscheidungen in der Gastronomie. Es steckt in deiner DNA, Gäste fragen danach, aber jedes Mal wenn du es se...

Ein Loyalitätsprogramm kostet Geld, kann aber Kunden häufiger zurückbringen. Die Frage ist: verdienst du diese zusätzlichen Kosten durch mehr Besuche wieder ein? In diesem Artikel...

Saisonalgerichte können deinen Umsatz ordentlich ankurbeln, aber nur wenn du sie am richtigen Ort anbietest. Viele Restaurantbetreiber setzen automatisch jedes Gericht auf beide Sp...

Saisondesserts können deinen Gewinn stark beeinflussen. Selbermachen scheint günstiger zu sein, aber wenn du alle Kosten berücksichtigst (Zeit, Zutaten, Ausschuss) kann Einkauf man...

Ein Spezial-Event kann interessant sein, auch wenn es deine Fixkosten nicht vollständig deckt. Es geht darum, ob du mindestens deine variablen Kosten zurückverdienst und welchen st...

Ein Wochenmenü kann deine Kosten durch weniger Verschwendung und intelligentere Einkäufe senken. Es kann aber auch Gäste vertreiben, wenn sie weniger Auswahl haben. Die Entscheidun...

Ein neues Kassensystem kann dein Geschäft verbessern, kostet aber auch Geld, das du vielleicht gerade nicht hast. Viele Restaurantbesitzer kämpfen mit dieser Entscheidung: in besse...

Ein Umsatzrückgang von 15% kann dein Restaurant in Schwierigkeiten bringen, wenn deine Fixkosten zu hoch sind. Mietkosten sind normalerweise deine größte Fixkostenposition - oft 8-...

Ein verlustbringendes erstes Jahr bedeutet nicht automatisch, dass du verkaufen musst. Viele Restaurants haben einen schwierigen Start, werden aber später profitabel. Der Schlüssel...

Rabatte können deinen Cashflow schnell verbessern, kosten dich aber auch Marge. Viele Restaurantbesitzer greifen zu Rabatten, wenn die Kasse leer wird, ohne durchzurechnen, was es...

Plattformgebühren von 15-30% machen Lieferungen manchmal strukturell verlustbringend. Viele Restaurantbesitzer kämpfen zu lange weiter, weil sie Umsatzverluste fürchten. Dieser Art...

Warme Snacks selbst machen oder fertig einkaufen? Diese Entscheidung bestimmt direkt deine Gewinnmarge. Viele Gastronomen treffen diese Wahl nach Bauchgefühl, aber die Zahlen erzäh...

Eine Küchenmaschine kann deine Arbeitskosten senken, aber nur wenn die Einsparungen die Investition aufwiegen. Viele Restaurantbetreiber kaufen teure Geräte, ohne zu berechnen, ob...

Saisonwechsel sind der perfekte Moment, um deine Speisekarte kritisch zu überprüfen. Viele Gerichte, die im Winter gut liefen, werden im Sommer plötzlich weniger bestellt. Und umge...

Nicht jedes Gericht eignet sich für die Lieferung. Einige Gerichte verlieren während des Transports an Qualität, andere kosten dich Geld durch hohe Verpackungskosten oder Plattform...

Bei einem plötzlichen Umsatzrückgang musst du schnell und intelligent Kosten senken. Aber welche Kosten packst du zuerst an? Die Reihenfolge macht den Unterschied zwischen Überlebe...

Saisongerichte können deinen Gewinn machen oder brechen. Zu oft auf der Standardkarte und du zahlst astronomische Einkaufspreise außerhalb der Saison. Zu selten und du verpasst Cha...

Ein neues Gericht zu entwickeln ist spannend, aber die Zahlen entscheiden über den Erfolg. Viele Köche kreieren fantastische Gerichte, die zu wenig einbringen oder für die Zielgrup...

Ein unrentables Gericht kostet dich jeden Tag Geld. Viele Unternehmer behalten Gerichte zu lange auf der Karte, weil sie beliebt sind, während sie eigentlich Verluste machen. Indem...

Ein Special kann Gold wert sein oder Geld kosten. Viele Restaurants machen jedes Jahr die gleichen Saisonals, ohne zu wissen, ob sie damit Gewinn machen. Mit der richtigen Zahlenan...

Saisongerichte können Goldminen sein, aber auch Geldvernichter. Der Unterschied liegt in den Zahlen: Welche Saisongerichte brachten letztes Jahr wirklich Gewinn? Und welche sahen b...

Wenn deine Lebensmittelkosten aus dem Ruder laufen, möchtest du alles auf einmal angehen. Aber das führt zu Chaos in der Küche. Der intelligente Ansatz: Beginne mit den Gerichten,...

Beilagen können deine Gesamtmarge machen oder brechen. Viele Unternehmer bieten sie günstig an, um Gäste anzulocken, vergessen aber, dass sie damit Geld liegen lassen. In diesem Ar...

Dein Betrieb läuft gut, aber du spürst, dass es besser sein könnte. Die Frage ist: liegt es an deinen Prozessen, braucht dein Team mehr Training, oder brauchst du ein anderes Syste...

Lieferpreise erhöhen oder Speisekarte verkleinern? Diese Entscheidung bestimmt deine Rentabilität bei der Lieferung. Viele Unternehmer entscheiden nach Bauchgefühl, aber die Zahlen...

Öffnungszeiten anpassen kann deinen Gewinn drastisch beeinflussen. Viele Restaurants machen Verluste in ruhigen Schichten, wissen aber nicht welche. In diesem Artikel lernst du gen...

Dein Restaurant läuft, aber es fühlt sich nicht richtig an. Vielleicht sind die Zahlen nicht das, was du erhoffst, oder du merkst, dass Gäste weniger begeistert sind. Dann steht di...

Dein Margenmanagement beginnt mit der richtigen Priorisierung. Viele Restaurantbesitzer versuchen, alle Gänge gleichzeitig zu optimieren und verlieren sich in den Details. Die smar...

Ein neues Gericht auf deine Speisekarte zu setzen ist ein Risiko. Zu teuer bepreist und niemand bestellt es. Zu günstig und du verlierst Geld bei jeder Portion. Deshalb testest du...

Ein Gericht, das Verlust macht, kannst du von der Karte nehmen oder den Preis erhöhen. Aber welche Wahl ist vernünftiger? Das hängt davon ab, wie beliebt das Gericht ist und wie vi...

Eine teure Zutat zu ersetzen kann deine Lebensmittelkosten senken, aber nicht auf Kosten von Geschmack oder Qualität. Viele Restaurantbesitzer kämpfen mit dieser Entscheidung, wenn...

Mehr Tische umsetzen oder höhere Ausgaben pro Gast? Es ist eine der wichtigsten strategischen Entscheidungen für jeden Restaurantbetreiber. Das eine Geschäft setzt auf Volumen und...

Volumen oder Marge? Eine der wichtigsten strategischen Entscheidungen in der Gastronomie. Viele Unternehmer kämpfen mit dieser Abwägung: volle Plätze zu niedrigeren Preisen, oder w...

Inkonsistente Portionen sind eines der größten Gewinnlecks in der Gastronomie. Der eine Koch gibt 200 Gramm Fleisch, der andere 250 Gramm - das macht €2,50 pro Teller aus. Die Frag...

Du hast Budget für Verbesserungen, aber wo steckst du es rein? Training für dein Team, ein neues System oder einfach mehr Hände? Die falsche Wahl kostet dich Monate Zeit und tausen...

Lebensmittelverschwendung kostet Restaurants durchschnittlich 5-15% ihres Einkaufs, aber die Ursache ist oft unklar. Es kann an zu vielen Einkäufen, schlampiger Arbeit in der Küche...

Preiserhöhungen sind nie angenehm, aber manchmal unvermeidlich. Das Schwierigste ist nicht die Berechnung, sondern wie du es deinen Gästen erklärst, ohne Kunden zu verlieren. In di...

Manchmal läuft eine Entscheidung anders ab als erwartet. Du erhöhst die Preise, verlierst aber Kunden, oder du stellst einen neuen Chef ein, der nicht passt. Das Rückgängigmachen v...